Quels sont les avantages pour la santé du blé Bulgur?

Vitamines et minéraux

1. Le blé Bulgur est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient, utilisé traditionnellement pour la fabrication du pilaf et du taboulé. Ce grain moelleux est obtenu par étuvage, séchage, craquage et mouture de baies de blé ou de grains de blé entiers. Sa saveur douce, son goût de noisette et son temps de cuisson court font de ce grain riche en nutriments un complément populaire et polyvalent à la diète.

2. Le bulgur est pratique à préparer car sa préparation nécessite simplement un trempage dans de l'eau tiède. Disponible en grains fins, moyens et grossiers, le bulgur est un ajout délicieux et nutritif aux soupes et aux salades et convient bien aux recettes de pilaf. De plus, les grains entiers tels que le bulgur présentent de nombreux avantages pour la santé et jouent un rôle dans la prévention et la gestion de plusieurs problèmes de santé.

Bulgur Nutrition

1. Une tasse de bulgur cuit contient environ 150 calories, un demi-gramme de graisse, 34 grammes de glucides totaux (moins d'un gramme de sucre, 8 grammes de fibres) et 6 grammes de protéines. Ce grain entier est également naturellement faible en gras et en sodium, sans cholestérol et constitue une bonne source de minéraux comme le fer, le magnésium et le manganèse.

2. En outre, le bulgur est une riche source d’antioxydants et de phénols, un groupe de composés végétaux protecteurs, selon une étude de décembre 2011 publiée dans le Journal international des sciences de l’alimentation et de la nutrition.

Bienfaits pour la santé Gut

1. Les grains entiers, y compris le boulgour, constituent de riches sources de fibres alimentaires, d’oligosaccharides et d’amidon résistant aux intestins, selon un rapport de 2004 paru dans Nutrition Research Reviews. La plupart des fibres présentes dans le bulgur sont insolubles, ce qui augmente le volume des selles et aide à accélérer le transit des selles dans les intestins. Les grains entiers, avec l’aide de liquides adéquats, agissent pour ramollir les selles et prévenir la constipation.

2. Les oligosaccharides et l'amidon résistant présents dans le bulgur sont des glucides qui résistent à la digestion et agissent comme des prébiotiques, renforçant ainsi la croissance et l'activité des bactéries bénéfiques pour la santé dans l'intestin, étude réalisée en mars 2015 dans Advances in. Rapports de nutrition.

3. Une étude d'avril 2017 dans le Journal of Translational Medicine démontre qu'un microbiome intestinal sain a un impact profond sur la santé et peut améliorer l'immunité, les processus métaboliques dans le corps et réduire l'inflammation.

Diabète, bien-être cardiaque et bienfaits anti-cancer

1. Les grains entiers, y compris le blé entier et le boulgour, sont associés à une amélioration du contrôle de la glycémie, un avantage associé en partie à une digestion plus lente, ce qui entraîne une augmentation plus lente de la glycémie après les repas, une Juillet 2012 étude dans The Journal of Nutrition trouvé. Les grains entiers et d'autres aliments riches en fibres améliorent également le contrôle de la glycémie en renforçant l'action de l'insuline et en améliorant la santé de l'intestin, a déclaré l'étude de 2004 dans Nutrition Research Reviews. Les grains entiers améliorent également la plénitude après les repas, ce qui aide à contrôler l'appétit.

2. Une méta-analyse publiée dans le numéro de juin 2016 de Circulation signalait que deux à trois portions quotidiennes de grains entiers réduisaient le risque de diabète de type 2 de 21 à 32%. Une portion de grains entiers peut être une demi-tasse de boulgour cuit, une tranche de pain de blé entier ou une demi-tasse de farine d'avoine cuite.

3. La consommation de grains entiers tels que le boulgour est également associée à un risque réduit de cardiopathie, de cancer et à une réduction du risque global de décès, a révélé l'étude 2016 sur la circulation. Plus précisément, les personnes qui consommaient de trois à cinq portions quotidiennes de grains entiers présentaient un risque de maladie cardiaque 21% moins élevé et étaient moins susceptibles de prendre du poids.

4. De plus, le bulgur et d'autres aliments à base de blé entier contiennent des antioxydants, des nutriments et d'autres produits phytopharmaceutiques protecteurs qui favorisent la santé en protégeant l'organisme des dommages. Une étude réalisée en août 2015 sur la sécurité alimentaire et énergétique explique que le blé contient une "gamme de composants essentiels et bénéfiques pour l'alimentation humaine", notamment des protéines, des vitamines B, des fibres alimentaires et des composés phytochimiques. L'étude souligne que la fibre de blé est liée à un risque réduit de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certaines formes de cancer.

Précautions

1. Le boulgour est considéré comme un aliment nutritif et sain, mais tout le monde ne devrait pas en consommer. Par exemple, toute personne allergique au blé devrait éviter le bulgur. En outre, le bulgur étant une source de gluten, toute personne souffrant de la maladie cœliaque ou présentant une sensibilité au gluten devra choisir des options sans gluten. Si on vous a dit de limiter la consommation de fibres alimentaires, discutez également de l’utilisation du bulgur avec votre médecin ou votre diététicien.

2. Commenté par Kay Peck, RD MPH