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Quels sont les dangers de la cuisson dans des casseroles en fonte?

Moins c'est plus avec le bicarbonate de soude

  1. Les ustensiles de cuisson en fonte "lixivient" le fer dans les aliments, en quantité suffisante pour que, il y a quelques années, les pots en fonte constituaient une source majeure de fer alimentaire. Bien que cela puisse constituer un avantage nutritionnel pour certaines, en particulier les femmes pré-ménopausées qui, selon DrWeil.com, pourraient déjà avoir suffisamment de fer dans leur alimentation, certains dangers sont associés à la fonte dans les aliments.

Toxicité pédiatrique du fer

  1. Les enfants de moins de trois ans sont particulièrement sensibles à la toxicité ferreuse selon la colonne "Ask Alice" du système de santé de l'Université de Columbia. Les symptômes de toxicité ferreuse comprennent les nausées, la diarrhée et les hémorragies. Les parents doivent jouer prudemment et éviter d'utiliser des ustensiles en fer pour cuisiner pour les jeunes enfants.

Maladie par surcharge en fer

  1. Selon le DrWeil.com, le trouble métabolique héréditaire appelé hémochromatose ou surcharge en fer touche près d'un million de personnes aux États-Unis. Les symptômes de cette maladie incluent fatigue, palpitations cardiaques, douleurs articulaires et douleurs à l'estomac. Chez les adolescents et les hommes et les femmes d'âge mûr, l'impuissance ou une interruption de la menstruation peuvent survenir.

Apport en excès de fer

  1. Les personnes qui consomment suffisamment de fer par le biais d’aliments comme la viande rouge, les haricots, les légumes verts et feuillus et certaines noix peuvent également souffrir du fer supplémentaire provenant des ustensiles de cuisson en fonte. Un excès de fer peut agir en tant que pro-oxydant et augmenter le risque de maladie cardiaque, de cancer et de vieillissement avancé.

Nourriture rance

  1. Les ustensiles de cuisson en fonte peuvent rancir les aliments lorsqu'ils sont utilisés pour la friture. Selon DrWeil.com, ce phénomène se produit parce que le fer provoque l’oxydation des graisses plus rapidement que la normale. Les aliments rances peuvent contenir des bactéries nocives pouvant provoquer des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales. La nourriture rance a aussi un goût terrible.



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