Qu'est-ce que la viande blanche

Qu'est-ce que la viande blanche?

On entend par viande blanche la viande de volaille de couleur pâle avant sa cuisson, comme la poitrine de poulet et la poitrine de dinde. Il peut également inclure d'autres volailles telles que le canard et l'oie. Traditionnellement, le poisson est également qualifié de viande blanche, même si certains types de poisson comme le saumon et le thon sont de couleur rouge. Par contre, les viandes provenant d'animaux à quatre pattes telles que le bœuf, le porc et l'agneau sont considérées comme de la viande rouge.

Les cuisses de poulet, les cuisses de dinde et les pilons sont considérés comme de la viande brune et leur cuisson est plus longue que celle de la viande blanche. La viande brune provient de muscles qui utilisent plus d'oxygène et contiennent plus de fer, contenu dans une protéine appelée myoglobine. Comme les poulets et les dindes sont des oiseaux incapables de voler, leurs pattes sont plus sollicitées que les autres oiseaux car ils marchent beaucoup, rendant les muscles plus foncés. D'autre part, les muscles situés à côté de leurs ailes sont utilisés pour de courtes rafales d'énergie telles que le battement soudain des ailes. Pour cette raison, les muscles de leur poitrine ont moins de myoglobine et sont de couleur plus pâle.
Selon le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA, la viande des animaux plus âgés peut être plus foncée car le taux de myoglobine augmente avec l'âge. En outre, le même animal peut avoir des variations de couleur dans ses muscles.

] "Bétail, ainsi que l'agneau et le bœuf, ainsi que tous les animaux d'élevage sont considérés comme de la viande rouge. Le Conseil national du porc des États-Unis a lancé en 1987 une campagne publicitaire intitulée Selon une étude menée par la Northwestern University, la campagne était le cinquième message le plus reconnu aux États-Unis en 2000. Cette campagne a été couronnée de succès et a entraîné une augmentation des ventes de viande de porc. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis l'a encore appelé ainsi. ez_write_tag ([![!728,90

La poitrine de poulet, la poitrine de dinde et le poisson sont les meilleures viandes blanches en termes de teneur en calories, en protéines et en matières grasses. Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, une poitrine de poulet grillée cuite sans peau et sans os (196 grammes) contient 296 calories, 30,5 g de protéines et 3 grammes de graisse.
Comparons des portions de 3 onces de différentes sortes de viande blanche pour voir comment elles se débrouillent, en termes de dégradation nutritionnelle. Une portion de 3 onces de poitrine de poulet contient 128 calories, 25,9 grammes de protéines et 2,6 grammes de gras. D'autre part, une once de poitrine de dinde contient 125 calories, 25,6 grammes de protéines et 1,7 gramme de graisse. Le poisson est également une excellente source de protéines maigres et regorge d’acides gras oméga-3. Un filet de saumon de 3 onces contient 155 calories, 22 grammes de protéines et 7 grammes de gras. L'American Heart Association recommande de manger du poisson gras au moins deux fois par semaine.

La viande blanche est considérée comme plus saine que la viande rouge car elle contient peu de graisses saturées et les gens évitent généralement la viande rouge si leur taux de cholestérol est élevé. Cependant, une étude de 2019 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que la viande blanche peut augmenter le taux de cholestérol autant que la viande rouge.
Raksha Hegde est directrice du contenu chez Organic Facts et aide à superviser une équipe de rédacteurs de contenu brillants et dynamiques. Ancienne journaliste de presse et rédactrice en chef, Raksha a poursuivi sa passion pour le bien-être pour devenir une enseignante de yoga certifiée et une conservatrice de festival du bien-être. Elle pense que l'apprentissage ne s'arrête jamais vraiment. Elle a obtenu une maîtrise en journalisme audiovisuel à l'université de Boston et suit actuellement le cours en ligne "Introduction à l'alimentation et à la santé" proposé par l'université de Stanford, aux États-Unis.
La viande blanche est considérée comme plus saine que la viande rouge car elle contient peu de graisses saturées et les gens évitent généralement la viande rouge si leur taux de cholestérol est élevé. Cependant, une étude de 2019 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que la viande blanche peut augmenter le taux de cholestérol autant que la viande rouge.