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Qu'est-ce que le babeurre? Nutrition, avantages et comment le faire

La conclusion

  1. Le babeurre est un produit laitier fermenté.

  2. La majeure partie du babeurre moderne est cultivée, ce qui signifie que des bactéries bénéfiques ont été ajoutées. C'est différent du babeurre traditionnel, que l'on trouve rarement dans les pays occidentaux aujourd'hui.

  3. Cet article fait référence au babeurre de culture simplement comme du babeurre.

  4. Ce produit laitier est le plus souvent utilisé pour la cuisson. Par exemple, c'est un ingrédient commun dans les biscuits, les muffins, les pains rapides et les crêpes. Il peut également être utilisé dans les pâtes à frire pour la préparation d'aliments frits ou comme base crémeuse dans les soupes, la salade de pommes de terre ou les vinaigrettes.

  5. Cet article examine la nutrition, les avantages et les inconvénients du babeurre et explique comment préparer des substituts aux variétés achetées en magasin.

Qu'est-ce que le babeurre?

  1. Le nom babeurre est quelque peu trompeur car il ne contient pas vraiment de beurre.

  2. Le babeurre traditionnel est le liquide qui reste après que le lait entier a été transformé en beurre. Ce type de babeurre est rarement trouvé dans les pays occidentaux mais reste commun dans certaines régions du Népal, du Pakistan et de l'Inde.

  3. Aujourd'hui, le babeurre est principalement composé d'eau, du lactose, du sucre du lait et de la caséine protéique du lait.

  4. Il a été pasteurisé et homogénéisé et des cultures de bactéries productrices d'acide lactique ont été ajoutées, pouvant inclure Lactococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus.

  5. L'acide lactique augmente l'acidité du babeurre et empêche la prolifération bactérienne indésirable, ce qui prolonge sa durée de vie. Il donne également au babeurre son goût légèrement acide qui résulte de la bactérie qui fermente le lactose, le sucre primaire du lait (1).

  6. Le babeurre est plus épais que le lait. Lorsque les bactéries dans la boisson produisent de l'acide lactique, le niveau de pH est réduit et la caséine, la protéine principale du lait, se solidifie.

  7. Lorsque le pH est réduit, le babeurre caille et s'épaissit. En effet, un pH plus bas rend le babeurre plus acide. L'échelle de pH va de 0 à 14, 0 étant le plus acide. Le lait de vache a un pH de 6,7 à 6,9, comparé à 4,4 à 4,8 pour le babeurre.

Nutrition au babeurre

  1. Le babeurre contient beaucoup de nutriments dans une petite portion.

  2. Une tasse (240 ml) de babeurre enrichi fournit les éléments nutritifs suivants (2):

Avantages du babeurre sur la santé

  1. Le babeurre peut offrir de nombreux avantages pour la santé, notamment pour vos os, votre tension artérielle et votre santé bucco-dentaire.

  2. L'acide lactique contenu dans le babeurre peut faciliter la digestion de sa teneur en lactose. Le lactose est le sucre dans les produits laitiers.

  3. De nombreuses personnes sont intolérantes au lactose, ce qui signifie qu'elles ne possèdent pas l'enzyme nécessaire pour décomposer ce sucre. Environ 65% des personnes dans le monde développent une certaine intolérance au lactose après l’enfance (3).

  4. Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent boire des produits laitiers de culture avec peu ou pas d'effets secondaires, car le lactose est décomposé par la bactérie (4).

  5. Le babeurre est une bonne source de calcium et de phosphore, ainsi que de vitamine D s'il est enrichi. Les variétés à matière grasse sont également riches en vitamine K2 (5, 6).

  6. Ces nutriments sont importants pour le maintien de la solidité des os et la prévention de maladies osseuses dégénératives telles que l'ostéoporose, mais de nombreuses personnes n'en consomment pas assez (7, 8, 9, 10).

  7. Une étude chez les 13 à 99 ans a montré que les personnes ayant un apport en phosphore 2 à 3 fois supérieur à l'apport nutritionnel recommandé de 700 mg par jour augmentaient leur densité minérale osseuse de 2,1% et leur teneur en minéraux de 4,2% sur la période d'enquête de 5 ans (8).

  8. Un apport accru en aliments riches en phosphore était également associé à un apport en calcium plus élevé. La consommation de plus de calcium et de phosphore était liée à un risque global d'ostéoporose réduit de 45% chez les adultes présentant des taux sanguins normaux de ces deux minéraux (8).

  9. De nouvelles preuves montrent également que la vitamine K2 est bénéfique pour la santé des os et le traitement de l'ostéoporose, en particulier en association avec la vitamine D. La vitamine K2 favorise la formation des os et empêche leur dégradation (11, 12).]

  10. La parodontite est une inflammation des gencives et des structures de soutien des dents. C'est une maladie très courante causée par une bactérie parodontale.

  11. Les produits laitiers fermentés tels que le babeurre peuvent avoir des effets anti-inflammatoires sur les cellules de la peau qui tapissent votre bouche (13).

  12. L'apport en calcium provenant de produits laitiers fermentés a été associé à une réduction significative de la parodontite. Les aliments non laitiers ne semblent pas avoir cet effet (14, 15, 16).

  13. Ceci peut être particulièrement utile pour les personnes souffrant d'inflammation buccale résultant d'une radiothérapie, d'une chimiothérapie, d'une maladie de Crohn ou de gencives enflammées (13, 17).

  14. Dans une petite étude de 8 semaines sur 34 adultes, consommant 45 grammes, ou environ 1/5 tasse, de babeurre reconstitué (babeurre en poudre mélangé avec de l'eau), réduisait quotidiennement de 3 le cholestérol total et les triglycérides % et 10%, respectivement, par rapport à un placebo (18).

  15. En outre, les participants ayant débuté l’essai avec des taux de cholestérol LDL élevés ont noté une réduction de 3% de ce type de cholestérol (18).

  16. Les composés de sphingolipides présents dans le babeurre peuvent être responsables de cet effet en inhibant l'absorption du cholestérol dans les intestins. Les sphingolipides font partie de la membrane des globules gras du lait (MFGM) dans le babeurre (18).

  17. Certaines preuves suggèrent que le babeurre peut aider à abaisser votre tension artérielle.

  18. Dans le cadre d'une étude portant sur la consommation normale de babeurre avec une pression artérielle normale, la pression artérielle systolique (le nombre le plus élevé) a été réduite de 2,6 mm Hg, la pression artérielle moyenne de 1,7 mm Hg et l'angiotensine plasmatique. -J'ai converti l'enzyme de 10,9% par rapport à un placebo (19).

  19. La pression artérielle moyenne est la pression moyenne dans les artères d'une personne au cours d'une pulsation cardiaque, alors que l'enzyme de conversion de l'angiotensine-I plasmatique aide à contrôler la pression artérielle en régulant le volume de liquide dans votre corps (19).

  20. Bien que ces résultats soient encourageants, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Inconvénients du babeurre

  1. Le babeurre peut également présenter plusieurs inconvénients liés à sa teneur en sel et à d'éventuelles réactions allergiques.

  2. Certains produits à base de babeurre sont riches en sel. Il est donc important de vérifier l'étiquette nutritionnelle si vous devez limiter votre consommation de sodium.

  3. Consommer beaucoup de sel est associé à un risque accru d'hypertension artérielle, en particulier chez les personnes sensibles au sel. L'hypertension artérielle est un facteur de risque de maladie cardiaque (20).

  4. Pour les personnes sensibles au sel alimentaire, les régimes riches en sodium peuvent endommager le cœur, les reins, le cerveau et les vaisseaux sanguins (21).

  5. Les aliments à faible teneur en sodium contiennent 140 mg de sodium ou moins par portion. En comparaison, 1 tasse (240 ml) de babeurre peut contenir 300 à 500 mg de cet élément nutritif.

  6. Le babeurre allégé contient souvent encore plus de sodium que les versions allégées (2, 22).

  7. Le babeurre contient du lactose, auquel beaucoup de gens sont intolérants.

  8. Bien que le babeurre semble être plus facilement digéré par certaines personnes intolérantes au lactose, il est possible que beaucoup soient encore sensibles à sa teneur en lactose.

  9. Les symptômes de l’intolérance au lactose comprennent notamment des maux d’estomac, de la diarrhée et des gaz. [! 3601 => 1140 = 5!] Le babeurre est également naturellement riche en histamine, une substance chimique qui joue un rôle dans les processus immunitaires, digestifs et neurologiques. Les personnes intolérantes à l'histamine doivent éviter les aliments contenant de l'histamine, car ils peuvent provoquer des maux de tête, une diarrhée et une irritation de la peau (23).

  10. Les personnes allergiques au lait plutôt que les personnes intolérantes ne devraient pas consommer de babeurre. L'allergie au lait peut provoquer des vomissements, une respiration sifflante, de l'urticaire, des maux d'estomac et même une anaphylaxie chez certaines personnes (24).

  11. De nombreux pays, tels que les États-Unis, le Brésil et la Chine, ajoutent des hormones et des antibiotiques aux produits laitiers, qui se retrouvent ensuite dans le babeurre. Ces composés sont préoccupants pour la santé publique en raison de leur utilisation excessive dans le système alimentaire (25, 26).

  12. L'Union européenne (UE) a interdit l'utilisation d'antibiotiques à des fins de croissance pour le bétail en 2006, et l'utilisation d'antibiotiques dans l'agriculture animale est très faible en Nouvelle-Zélande (27, 28).]

  13. L'une des principales hormones utilisées dans l'industrie laitière est l'hormone de croissance recombinante bovine (rBGH). Il est fabriqué par l'homme et utilisé pour augmenter la production de lait chez les vaches laitières.

  14. La rBGH est largement utilisée aux États-Unis depuis 1993 mais est interdite dans l'UE et au Canada (29).

  15. Il a été démontré que les vaches laitières traitées à l'hormone bGb avaient des taux élevés de facteur de croissance analogue à l'insuline 1 (IGF-1), ce qui, selon les recherches, pourrait jouer un rôle dans la croissance du sein et de la prostate. et cancer du colon (30, 31).

  16. Les antibiotiques sont également largement utilisés dans l'industrie laitière. Ils peuvent être utilisés pour traiter des maladies chez un animal ou un troupeau, ou en tant que mesure prophylactique pour prévenir les maladies parmi le bétail.

  17. Les antibiotiques constituent un problème de santé publique, car leur surutilisation peut conduire à la prolifération de bactéries résistantes aux antibiotiques. Cela met les consommateurs plus à risque de contracter des infections qui peuvent être très difficiles à traiter, voire mortelles (32, 33).

  18. Le département de l'agriculture des États-Unis (USDA) La certification biologique interdit l'utilisation d'hormones pour la croissance du bétail ainsi que l'utilisation d'antibiotiques (34).

  19. Pour réduire votre exposition aux hormones, vous pouvez également rechercher du babeurre étiqueté sans rBGH ou rBST.

Comment fabriquer des substituts du babeurre

  1. Si vous ne disposez pas de babeurre, ou si vous préférez utiliser autre chose, il existe plusieurs substitutions.

  2. Pour faire du babeurre acidifié, vous avez besoin de lait et d'un acide. Les deux sont mélangés, ce qui fait cailler le lait.

  3. Le babeurre acidifié peut être préparé à partir de lait de vache de n'importe quelle teneur en matière grasse. Il peut également être fabriqué avec des substituts du lait non laitier, tels que le lait de soja, d'amande ou de noix de cajou. Les acides comme le jus de citron, le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre fonctionnent bien.

  4. Le ratio est de 1 tasse (240 ml) de lait pour 1 cuillère à soupe (15 ml) d'acide. Mélangez doucement les deux ingrédients et laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à cailler.

  5. Comme le babeurre, le yogourt nature contient des cultures vivantes et actives. Vous pouvez utiliser le yogourt nature comme substitut du babeurre dans la cuisson dans un rapport 1: 1.

  6. Si la recette nécessite 1 tasse (240 ml) de babeurre, vous pouvez remplacer 1 tasse (240 ml) de yaourt.

  7. La crème de tartre est un sous-produit de la production de vin. C'est un acide qui est couramment utilisé dans la cuisson en tant qu'agent levant. En effet, la crème de tartre associée au bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone.

  8. Mélangez 1 tasse (240 ml) de lait avec 1 3/4 cuillerée à thé (6 grammes) de crème de tartre et laissez reposer pendant quelques minutes.

  9. Pour éviter la formation de grumeaux, mélangez d'abord la crème de tartre avec quelques cuillères à soupe de lait, avant de l'ajouter au reste du lait.

La ligne du bas

  1. Le babeurre est un produit laitier riche en vitamines et en minéraux pouvant présenter plusieurs avantages pour les os, le cœur et la santé bucco-dentaire.

  2. Malgré tout, il peut contenir beaucoup de sel, d'hormones et d'antibiotiques et peut causer des problèmes aux personnes allergiques au lait, ainsi qu'aux intolérances au lactose et à l'histamine.

  3. Si vous tolérez les produits laitiers, le babeurre est un ajout formidable et polyvalent à un régime alimentaire sain.



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