Qu'est-ce que le glutamate? Rôles, avantages, aliments et effets secondaires

Directions:

1. Le glutamate est l’acide aminé le plus abondant dans l’alimentation humaine ainsi que l’acide aminé le plus concentré dans le cerveau. Il est similaire aux 19 autres acides aminés, car il est utilisé pour fabriquer des protéines, faciliter les fonctions métaboliques et produire de l'énergie. Mais ce qui rend unique l’acide aminé du glutamate, c’est qu’il est considéré comme le principal neurotransmetteur excitateur du système nerveux humain.

2. S'il joue un rôle dans de nombreux aspects du fonctionnement normal du cerveau, y compris l'apprentissage et la mémoire, une trop grande partie de celle-ci dans le cerveau peut en réalité être toxique. Selon le Centre de biologie moléculaire et des neurosciences:

3. Le glutamate doit être présent dans les bonnes concentrations, au bon endroit et au bon moment. Trop et trop peu de glutamate est nocif. Cela implique que le glutamate est à la fois essentiel et hautement toxique.

Qu'est-ce que le glutamate?

1. Le glutamate, ou acide glutamique, est un acide aminé non essentiel que l'on trouve dans divers aliments, y compris les aliments d'origine végétale et animale, tels que le bouillon d'os, les viandes, les champignons et les légumes. des produits à base de soja. C'est la forme la plus commune d'acide glutamique dans notre corps et considéré comme un acide aminé non essentiel, car notre corps est capable de le synthétiser à partir d'autres acides aminés. Cela signifie que nous n'avons pas besoin de cet acide aminé provenant de sources alimentaires, contrairement aux acides aminés essentiels.

2. Cet acide aminé fonctionne également comme neurotransmetteur. Cela signifie que cela aide les cellules nerveuses à communiquer entre elles. Il n’est pas encore totalement convenu que le glutamate puisse ou non franchir la barrière hémato-encéphalique.

3. Certains pensent que cela peut se produire en très petites quantités lorsque la barrière cérébrale de quelqu'un fuit (comme si l'intestin avait des fuites), alors que d'autres pensent que la barrière hémato-encéphalique protège le cerveau du glutamate dans le cerveau. du sang. Cela signifie qu'il doit être généré à l'intérieur du cerveau à partir de la glutamine et d'autres précurseurs.

4. Que fait trop de glutamate? Cela dépend de combien est présent. La "sensibilité au glutamate" est décrite comme l'une des causes possibles d'un groupe de symptômes qui survient chez certaines personnes sensibles au fondant de glutamate dans les aliments.

5. Bien que la "domination du glutamate" reste controversée dans le monde médical, certains chercheurs pensent qu'elle est liée à un certain nombre de problèmes de santé, y compris de troubles neurologiques graves.

6. Alors que le jury n’a toujours pas donné son aval, trop de glutamate (dominance de glutamate) a été associé à certaines pathologies psychiatriques telles que l’anxiété, les troubles du sommeil, l’épilepsie et d’autres.

7. Qu'est-ce qui cause trop de glutamate? L'un des facteurs contributifs est la consommation d'aliments transformés à base de glutamate de forme libre et modifiée. Par exemple, le glutamate est utilisé dans la fabrication du MSG (ou glutamate monosodique), un produit chimique de synthèse ajouté à de nombreux aliments modifiés pour augmenter leur goût savoureux et attrayant.

8. Des études ont montré que le MSG et de nombreux autres ingrédients modifiés fabriqués à partir de protéines en poudre semblaient avoir le potentiel de provoquer des effets indésirables chez certaines personnes, bien que ses effets nocifs aient été débattu depuis des décennies.

9. Que fait trop peu de glutamate? Trop d'acide aminé peut poser problème, mais trop peu. En effet, il ne s'agit pas seulement d'un neurotransmetteur important, il est également impliqué dans de nombreuses fonctions du système digestif et du système immunitaire.

10. Certaines recherches montrent que les niveaux de glutamate sont plus bas chez les adultes atteints de schizophrénie et de certains autres troubles psychiatriques majeurs. Cependant, les niveaux peuvent être trop élevés chez les enfants et les adultes atteints de certaines affections neurologiques.

Avantages du glutamate

1. Le glutamate se trouve en forte concentration dans le cerveau, ainsi que dans les intestins et les muscles. Le corps humain le produit et joue un rôle essentiel dans le fonctionnement normal du corps.

2. Parmi les fonctions et les avantages les plus importants du glutamate, citons:

3. Les neurotransmetteurs sont des produits chimiques du cerveau qui communiquent des informations dans tout le cerveau et le corps. Le glutamate est un neurotransmetteur excitateur, ce qui signifie qu'il a des actions stimulantes et rend les neurones plus susceptibles de se déclencher.

4. Des recherches ont montré qu'il est impliqué dans de nombreux aspects du fonctionnement normal du cerveau. Il est important pour la mémoire, la capacité d'apprentissage, la stabilisation de l'humeur et l'élimination potentielle des effets des lésions cérébrales.

5. Que fait le glutamate aux neurones? Sa fonction de signalisation agit en se liant à et en activant certains récepteurs, y compris les types appelés récepteurs NMDA, AMPA / kainate et métabotropes.

6. La signalisation du glutamate s'est avérée essentielle dans les régions du cerveau, y compris le cortex et l'hippocampe, responsables de fonctions de haut niveau telles que la planification et l'organisation, ainsi que la formation de nouveaux souvenirs et la régulation des émotions. . La signalisation par le glutamate affecte également les cellules gliales, qui assurent le soutien et la protection des neurones.

Effets secondaires et précautions

1. L'Organisation mondiale de la santé a déclaré que le glutamate ne présentait pas de danger lorsqu'il était utilisé comme additif dans les aliments. Selon Yale Scientific, la FDA et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture sont tous deux d'accord. Toutefois, il existe certaines preuves selon lesquelles il pourrait potentiellement endommager les cellules nerveuses et le cerveau s’ils ne sont pas traités normalement ou en quantités normales.

2. Quels sont les symptômes d'un taux élevé de glutamate? Les signes indiquant que quelqu'un peut être sensible à cet acide aminé comprennent des sensations de brûlure ou des picotements de la peau, des maux de tête ou de migraines, des nausées et des troubles de la digestion et des douleurs thoraciques.

3. Le glutamate cause-t-il de l'anxiété? C'est possible. Certaines études montrent que des niveaux élevés dans le cerveau peuvent contribuer à de nombreux problèmes de santé mentale, notamment l'anxiété, la dépression, l'épilepsie, les troubles bipolaires, les migraines, la maladie de Huntington, la perte de mémoire, la sclérose en plaques, le TDAH, l'autisme et autres.]

4. Certaines recherches suggèrent que les enfants atteints de troubles du spectre autistique et de TDAH pourraient être plus sensibles aux effets du glutamate, même si le débat est en cours.

5. Qu'est-ce qui provoque l'excitotoxicité du glutamate? L'excitotoxicité fait référence au processus pathologique par lequel les neurones sont endommagés et tués par la suractivation de récepteurs, tels que le récepteur NMDA et le récepteur AMPA.

6. Certaines études ont montré qu'une accumulation excessive de glutamate dans la fente synaptique était associée à une excitotoxicité. L'accumulation de cet acide aminé non essentiel est maintenant associée à une perturbation des systèmes de transport normaux et des mécanismes d'absorption dans le cerveau, entraînant des lésions neuronales, des traumatismes et des défaillances métaboliques associées.

7. Une teneur élevée en glutamate par rapport à un autre neurotransmetteur appelé GABA peut contribuer à un certain nombre de problèmes de santé mentale. Le GABA est un neurotransmetteur calmant pouvant avoir des effets anti-anxiété, tandis que le glutamate est plus stimulant. Un déséquilibre de ces deux neurotransmetteurs est soupçonné d'être en jeu dans certaines conditions neurologiques.

Sources de nourriture

1. Croyez-le ou non, le glutamate est utilisé comme additif alimentaire pour renforcer les arômes depuis plus de 1200 ans. Dans des endroits tels que le Japon, la fermentation et le vieillissement des aliments comme le soja ont longtemps été utilisés pour augmenter la concentration en glutamate et améliorer la saveur d'umami.

2. Au cours des 100 dernières années, de plus en plus d'additifs au glutamate ont été largement utilisés dans l'approvisionnement alimentaire et la commercialisation en masse.

3. Cet acide aminé se trouve être à la fois des aliments naturels et des aliments transformés. Tous les aliments contenant du glutamate ne sont pas malsains ou problématiques pour la majorité des gens.

4. En fait, beaucoup (comme le bouillon d'os, la viande et certains légumes) sont riches en nutriments. Il s’agit de trouver un équilibre entre votre consommation et votre conscience personnelle.

5. Les aliments naturellement riches en glutamate comprennent:

6. Comme mentionné ci-dessus, des dérivés du glutamate sont également ajoutés à de nombreux aliments pour leur donner un agréable goût "umami", décrit comme une combinaison de douceur, de salé, d'acidité et d'amertume. Cet acide aminé non essentiel porte différents noms lorsqu'il figure sur les étiquettes des ingrédients.

7. Quels aliments augmentent le plus le glutamate dans le cerveau?

8. Si vous souhaitez éviter le glutamate libre, recherchez les ingrédients ci-dessous, qui contiennent tous des formes modifiées de glutamate.

9. Ces ingrédients sont présents dans de nombreux aliments emballés, y compris les substituts de viande, les produits laitiers, les fromages, les confitures, les yaourts, les desserts, les substituts de lait, les chips, les nouilles instantanées, etc.:

10. Qu'est-ce que MSG fait à votre corps?

11. Le MSG fabriqué à partir d'acide glutamique est controversé depuis des années. Les assaisonnements MSG sont produits par un processus de fermentation et apportent un goût savoureux aux plats.

12. Certains éléments de preuve ont établi un lien entre la consommation de MSG et des problèmes de santé tels que maux de tête, engourdissements / picotements, faiblesse, bouffées vasomotrices, déséquilibres hormonaux, hypertension artérielle, problèmes gastro-intestinaux, gain de poids.

13. Certaines personnes semblent plus sensibles aux effets du MSG que d’autres. Le processus de fabrication du MSG crée des contaminants qui semblent déclencher des réactions chez certaines personnes (mais pas chez toutes). Il est théorisé que manger de grandes quantités peut entraîner de petites quantités de glutamate à traverser la barrière hémato-encéphalique, interagissant avec les neurones pour provoquer un gonflement et la mort des cellules.

14. Par contre, le glutamate de MSG et d’autres glutamates apparentés sont généralement perçus par la communauté scientifique comme étant inoffensifs. De plus, l'association de MSG avec une petite quantité de sel dans certains aliments aiderait à réduire l'apport en sodium, ce qui, d'après certaines recherches, pourrait être bénéfique pour certaines personnes.

15. Dans l’ensemble, il est préférable de limiter ou d’éviter les aliments de qualité supérieure avec MSG, notamment:

Comment l'abaisser dans l'alimentation

1. La mesure la plus pratique à suivre si vous êtes sensible au glutamate et pensez que vous avez des niveaux élevés, ou si cela s'applique à votre enfant ou à un membre de votre famille, consiste à éliminer les sources de glutamate gratuit ajouté.

2. Les suppléments de glutamate ne sont pas recommandés pour la plupart des gens car leur alimentation en contient assez, plus le corps humain en fabrique lui-même.

3. Toutefois, dans certains cas, un supplément de glutamate peut être utilisé par les personnes souffrant d'un déficit en protéines.

4. Qu'est-ce qui augmente le glutamate dans votre alimentation?

5. Comme mentionné ci-dessus, les aliments transformés modifiés pour mieux goûter sont la plus grande source de glutamate libre. Cela signifie que couper les aliments transformés et emballés de votre alimentation et opter pour des aliments entiers non modifiés est la meilleure façon de ramener votre niveau dans la fourchette normale et saine.

6. Les personnes qui semblent être particulièrement sensibles aux effets de cet acide aminé doivent également faire attention à la consommation de sources naturelles de glutamate libre, telles que certains aliments riches en protéines qui pourraient autrement être sains pour la santé. qui sont moins sensibles.

7. En plus de surveiller votre consommation d’aliments contenant cet acide aminé, il est également bon d’augmenter votre consommation d’aliments anti-inflammatoires, dans la mesure où ils peuvent contribuer à atténuer dans une certaine mesure les effets d’un excès de glutamate. Voici quelques exemples d’aliments anti-inflammatoires à inclure régulièrement dans votre alimentation:

8. Une autre méthode pour équilibrer le rapport entre le glutamate et le GABA consiste à utiliser des suppléments de GABA. Chris Masterjohn, Ph.D., recommande de prendre 750 mg de GABA avant les repas, une à trois fois par jour, afin de compenser les effets de la sensibilité au glutamate. Bien que ce protocole n'ait pas encore fait l'objet d'études approfondies ni prouvé son efficacité, sachant que l'efficacité des suppléments de GABA est discutable, il est peu risqué d'essayer.

Réflexions finales

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