Qu'est-ce que le sucre de muscovado? Usages et substituts

La ligne du bas

1. Le sucre Muscovado est un sucre de canne non raffiné contenant de la mélasse naturelle. Il a une couleur brune riche, une texture moelleuse et un goût de caramel.

2. Il est couramment utilisé pour conférer un goût plus prononcé aux confiseries comme les biscuits, les gâteaux et les bonbons, mais peut également être ajouté à des plats salés.

3. Souvent considéré comme un sucre artisanal, le sucre muscovado est fabriqué selon une méthode nécessitant beaucoup plus de main-d'œuvre que le sucre blanc ou brun commercial.

4. Cet article examine le sucre muscovado, notamment en quoi il diffère des autres types de sucre, comment l’utiliser et quels sucres constituent les meilleurs substituts.

Qu'est-ce que le sucre muscovado?

1. Le sucre Muscovado, également appelé sucre de la Barbade, khandsari ou khand, est l’un des sucres les moins raffinés du marché.

2. Il est obtenu en extrayant le jus de la canne à sucre, en ajoutant de la chaux, en faisant cuire le mélange pour évaporer le liquide, puis en le refroidissant pour former des cristaux de sucre.

3. Le liquide sirupeux brun (mélasse) créé pendant la cuisson reste dans le produit final, donnant un sucre brun foncé et humide qui a la texture d'un sable humide.

4. La forte teneur en mélasse confère également au sucre une saveur complexe - avec des notes de caramel et un arrière-goût légèrement amer.

5. Certaines entreprises qui produisent du muscovado enlèvent une petite quantité de mélasse pour créer également une variété légère.

6. On appelle souvent Muscovado un sucre artisanal, car les méthodes de production sont relativement peu techniques et à forte intensité de main-d'œuvre. Le premier producteur de muscovado est l’Inde (1).

7. Selon les étiquettes nutritionnelles de muscovado, il contient le même nombre de calories que le sucre ordinaire - environ 4 calories par gramme - mais fournit également des traces de minéraux comme le magnésium, le potassium, le calcium et le sucre. fer dû à sa teneur en mélasse (2).

8. La mélasse contenue dans le muscovado contient également certains antioxydants, notamment l'acide gallique et d'autres polyphénols, qui aident à prévenir les dommages aux cellules causés par des molécules instables appelées radicaux libres (3).

9. Les dommages causés par les radicaux libres ont été associés à des maladies chroniques telles que les cardiopathies et le diabète. Consommer des aliments contenant des antioxydants est donc bon pour la santé (4, 5).

10. Alors que ces quelques minéraux et antioxydants rendent le muscovado légèrement plus nutritif que le sucre blanc raffiné, il reste du sucre et devrait être limité pour une santé optimale (1).

11. La consommation excessive de sucres a été associée au développement de maladies cardiaques et de diabète. L'American Heart Association recommande de ne pas ajouter plus de 25 grammes de sucre par jour aux femmes et de 37,5 grammes par jour aux hommes (6, 7, 8, 9).

12. Cependant, certains chercheurs soutiennent que, dans la mesure où de nombreuses personnes consomment du sucre blanc en grande quantité, le remplacer par un sucre brun naturel comme le muscovado pourrait améliorer la teneur en éléments nutritifs de leur alimentation (3, 10).]

En quoi cela diffère-t-il des autres sucres

1. Voici comment le sucre muscovado se compare aux autres types de sucres couramment utilisés.

2. Le sucre cristallisé, également appelé sucre de table ou sucre blanc, est ce à quoi la plupart des gens pensent en entendant le mot "sucre".

3. Il s'agit du type de sucre le plus couramment trouvé dans les sachets de sucre et utilisé en pâtisserie.

4. Le sucre blanc est fabriqué comme le sucre muscovado, sauf que des machines sont utilisées pour accélérer la production et que la mélasse est complètement éliminée par centrifugation du sucre dans une centrifugeuse (11).

5. Le résultat est un sucre blanc avec une texture similaire à celle du sable sec très résistant à la formation de grumeaux.

6. Puisqu'il ne contient pas de mélasse, le sucre cristallisé a un goût neutre et sucré et aucune couleur. Il ne contient pas de minéraux, ce qui le rend moins nutritif que le sucre muscovado (12).

7. Contrairement au sucre muscovado, le sucre en poudre peut être fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre. Vous pouvez déterminer la source en lisant la section sur les ingrédients de l’étiquette nutritionnelle.

8. Le sucre brun est tout simplement du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse après le traitement.

9. Le sucre brun clair contient une petite quantité de mélasse, tandis que le sucre brun foncé en fournit plus. Néanmoins, la quantité de mélasse est généralement inférieure à celle trouvée dans le sucre muscovado.

10. Comme le sucre muscovado, le sucre brun a la texture d'un sable moelleux - mais avec un goût plus doux de caramel.

11. Les sucres Turbinado et Demerara sont également fabriqués à partir de jus de canne à sucre évaporé, mais sont filés moins longtemps de manière à ne pas éliminer toute la mélasse (13).

12. Les deux ont de gros cristaux marron clair et une texture plus sèche que le sucre muscovado.

13. Ces sucres grossiers sont le plus souvent utilisés pour adoucir les boissons chaudes comme le café ou le thé ou sont saupoudrés sur les produits de boulangerie pour plus de texture et de douceur.

14. Jaggery, rapadura, panela, kokuto et Sucanat sont tous des sucres de canne non raffinés, contenant de la mélasse et qui ressemblent beaucoup au muscovado (13, 14).

15. Sucanat est une marque de sucre de canne non raffiné qui signifie "sucre de canne naturel" (15).

16. Les méthodes de production peuvent varier d'un fabricant à l'autre. Par exemple, le panela est souvent vendu sous forme de blocs solides, tandis que le rapadura est fréquemment passé au crible à travers un tamis pour créer un sucre en grains lâche.

17. Parmi tous les sucres énumérés ci-dessus, ces cinq sont les plus similaires au muscovado.

Utilisations populaires

1. La riche saveur de caramel et les nuances brûlées de muscovado se marient bien avec des produits de boulangerie plus sombres et des plats savoureux.

2. Voici quelques utilisations populaires du sucre muscovado:

3. Le sucre Muscovado doit être conservé dans un récipient hermétique pour réduire les pertes d’humidité. Si elle durcit, placez une serviette en papier humide dessus pendant une nuit, elle se ramollira.

Substituts appropriés

1. Le sucre muscovado étant un sucre brun non raffiné, les meilleurs substituts sont le jaggery, le panela, la rapadela, le kokuto ou le sucanat. Ils peuvent être substitués en quantités égales.

2. Le prochain substitut serait le sucre brun foncé. Cependant, sa texture est plus fine, sa teneur en mélasse plus faible et son goût plus doux.

3. Vous pouvez également mélanger 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc avec 2 cuillerées à soupe (40 grammes) de mélasse pour obtenir un substitut maison.

4. Le sucre blanc en poudre est le pire substitut, car il ne contient pas de mélasse.

La ligne du bas

1. Le sucre Muscovado, appelé également sucre de la Barbade, khandsari ou khand, est un sucre de canne non raffiné qui contient encore de la mélasse, ce qui lui confère une couleur brun foncé et une texture de sable humide.

2. Il ressemble beaucoup aux autres sucres de canne non raffinés comme le jaggery et le panela, mais le sucre brun peut également être utilisé comme substitut.

3. Muscovado ajoute une saveur de caramel foncé aux pâtisseries, aux marinades, aux glaçages et même aux boissons chaudes comme le café. Bien que moins raffiné que le sucre blanc, le muscovado doit être consommé avec modération pour minimiser votre consommation de sucre ajouté. .