Qu'est-ce que l'encre de calmar et devez-vous le manger?

Cuisinez avec des calmars

1. L'encre au calmar est un ingrédient populaire des cuisines méditerranéenne et japonaise.

2. Il ajoute une couleur noir-bleu distincte et une saveur riche et savoureuse aux plats.

3. Cependant, vous pouvez vous demander en quoi consiste exactement cet ingrédient et si vous devriez le manger.

4. Cet article explique ce qu'est l'encre de seiche et passe en revue ses avantages potentiels et sa sécurité.

Qu'est-ce que l'encre de seiche?

1. L'encre de calmar, également appelée encre de céphalopodes, est une encre sombre produite par le calmar.

2. Il sert de mécanisme de défense, permettant à l'animal de s'échapper des prédateurs en obscurcissant leur vue (1).

3. L'encre contient de nombreux composés, notamment de la mélanine, des enzymes, des polysaccharides, des catécholamines (hormones), des métaux comme le cadmium, le plomb et le cuivre, ainsi que des acides aminés tels que le glutamate, la taurine, l'alanine , leucine et acide aspartique (1, 2).

4. Le principal composé de l'encre de seiche est la mélanine, qui est le pigment responsable de la couleur sombre de l'encre. Il se produit également chez l'homme et détermine la couleur de votre peau (1).

5. Les humains utilisaient l'encre de seiche depuis des siècles, y compris dans la médecine traditionnelle, l'écriture, l'art, les cosmétiques et comme additif alimentaire (1).

6. Aujourd'hui, il est principalement utilisé comme additif alimentaire dans les pâtes, le riz et les sauces dans de nombreux plats japonais et méditerranéens en raison de sa couleur foncée unique et de sa saveur riche et savoureuse.

Avantages pour la santé de l'encre de seiche

1. L'encre de seiche a été associée à divers avantages potentiels pour la santé.

2. Des études sur des éprouvettes et sur des animaux ont révélé que cette encre possède des propriétés antimicrobiennes lui permettant de neutraliser les bactéries et les virus nuisibles (3, 4).

3. Par exemple, une étude sur une éprouvette a montré que l'extrait d'encre de calmar permettait de neutraliser efficacement les bactéries responsables des plaques dentaires, telles que Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus et Candida albicans (5 ).

4. Une autre étude sur une éprouvette a montré que les composés d'encre de calmar permettaient de neutraliser les bactéries responsables de maladies d'origine alimentaire, telles qu'Escherichia coli et Listeria monocytogenes (6).

5. Des recherches suggèrent que l'encre de seiche possède de puissantes propriétés antioxydantes (7).

6. Les antioxydants sont des composés qui combattent des molécules potentiellement nocives, appelées radicaux libres. Si les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, ils peuvent provoquer des lésions cellulaires et augmenter le risque de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète (8).

7. Plusieurs études sur des éprouvettes et sur des animaux ont montré que ces propriétés antioxydantes de l'encre de seiche proviennent de polysaccharides, qui sont de longues chaînes de molécules de sucre conjuguées qui se sont révélées protectrices contre les radicaux libres (9, 10, 11).

8. Certaines preuves suggèrent que l'encre de seiche a des propriétés anticancéreuses.

9. Des études en éprouvette ont montré que l'encre pouvait réduire la taille de la tumeur et la propagation des cellules cancéreuses. Ces propriétés anticancéreuses semblent être liées aux fortes propriétés antioxydantes de l'encre.

10. Plus précisément, des essais sur éprouvettes ont montré que les protéines et les polysaccharides d'encre de calmar peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses du sein, du poumon et de la prostate (12, 13, 14, 15).

11. De plus, des études chez l'animal ont montré que les polysaccharides à l'encre de seiche pourraient protéger des effets néfastes des médicaments de chimiothérapie (10, 16, 17).

12. Bien que ces résultats soient prometteurs, les études sur l'homme dans ce domaine font défaut et des recherches plus approfondies sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

13. Voici d'autres avantages potentiels de l'encre de seiche pour la santé:

Encre de calmar utilise

1. L'encre de calmar est utilisée depuis des siècles à de nombreuses fins.

2. Traditionnellement, il était utilisé en médecine chinoise pour traiter les problèmes cardiaques et sanguins. En outre, il était largement utilisé au 19ème siècle pour l'écriture, le dessin et la peinture (1, 23).

3. Aujourd'hui, il est principalement utilisé comme ingrédient dans la cuisine.

4. Il est principalement utilisé dans les cuisines méditerranéenne et japonaise, où sa couleur sombre et son goût savoureux contribuent à rehausser le goût et l'attrait des sauces, ainsi que des plats à base de pâtes et de riz.

5. Les propriétés salées de l'encre de seiche proviennent de sa teneur élevée en glutamate, un acide aminé qui est également un composé d'umami. Les aliments riches en glutamate ont un goût savoureux d'umami (1).

6. Si vous souhaitez essayer l'encre de calmar, vous pouvez récupérer le sac d'encre d'un calmar entier. Pour un produit plus pratique, vous pouvez également acheter de l'encre de calmar en bouteille ou conditionnée dans les magasins spécialisés ou en ligne.

7. En raison de sa saveur riche et savoureuse, il vous suffit d'ajouter quelques cuillerées à thé à vos plats.

8. Il est à noter que l'encre de calmar la plus vendue dans le commerce est l'encre de seiche. En effet, l'encre de seiche a une saveur plus riche et plus agréable au goût. Par conséquent, pour mettre la main sur de l'encre de calmar, assurez-vous de bien lire les étiquettes du produit que vous achetez (1).

Devriez-vous manger de l'encre de calmar?

1. L'encre de seiche est un additif alimentaire sans danger qui peut aider à améliorer le goût de vos plats.

2. Bien qu'il ait été associé à de nombreux bienfaits pour la santé, ces résultats proviennent uniquement d'essais sur des éprouvettes ou sur des animaux. Il n'est pas certain que les mêmes effets s'appliquent chez l'homme.

3. De plus, l'encre de seiche est généralement consommée en petites quantités. Ainsi, il est peu probable que cela offre des avantages significatifs pour la santé.

4. Les preuves manquent pour suggérer que les personnes allergiques aux mollusques et crustacés peuvent présenter des symptômes lors de l'ingestion d'encre de calmar. Néanmoins, vous voudrez peut-être faire preuve de prudence si vous avez ce type d'allergie.

La ligne du bas

1. L'encre de calmar est une encre noire produite par le calmar en tant que mécanisme de défense.

2. Il a de nombreuses utilisations culinaires et contient des composés uniques.

3. Des études sur des éprouvettes et sur des animaux établissent un lien entre l'encre et les avantages pour la santé, mais les recherches humaines font défaut. De plus, les petites quantités généralement utilisées ne seront probablement pas bénéfiques pour votre santé.

4. Néanmoins, l'encre de seiche peut ajouter de la saveur et de la variété à vos plats, vous pouvez donc l'essayer pour ses propriétés culinaires uniques.