Remplacer le sucre de palme par du sucre de coco

Étape 5

1. Pendant des siècles, les pays asiatiques ont concentré la sève des palmiers pour en faire un édulcorant à des fins culinaires et médicinales. Le sucre provient de deux types de palmier, le palmyre et le cocotier bien connu. Le sucre de palme de noix de coco a suscité beaucoup d’intérêt depuis la fin du 20e siècle pour son faible indice glycémique et ses niveaux élevés en oligoéléments. Il peut également être substitué directement au sucre de canne lors de la cuisson.

À propos du sucre de palme de coco

1. Le sucre de palme de coco est obtenu en tapotant les fleurs de l'arbre pour en extraire la sève. Ce processus tue les fleurs et empêche l'arbre de cultiver des noix de coco pour cette saison. La sève est concentrée en un sirop. Ensuite, le sirop est encore évaporé pour former du sucre. Il est disponible sous trois formes: une pâte épaisse semblable au miel à la crème; petits gâteaux de sucre dur compressé; et sucre granulé, prêt à l'emploi, d'apparence similaire à la cassonade conventionnelle.

Avantages de l'utilisation du sucre de palme de coco

1. L'un des principaux facteurs à l'origine de la montée en popularité récente du sucre de palme est son faible indice glycémique. Ceci est une mesure de la façon dont un aliment est absorbé par le corps, et plus précisément du degré avec lequel il fait grimper la glycémie. Des tests menés par le ministère de la Science et de la Technologie du gouvernement philippin ont permis de déterminer que le sucre de coco avait un indice glycémique de 35, bien en dessous du seuil de 55. Il constitue également une source importante de plusieurs minéraux, notamment du phosphore, du calcium, du magnésium et du fer.

Utilisez pour la cuisson

1. Le sucre de palme à la noix de coco est un substitut polyvalent du sucre de canne conventionnel pour la plupart des utilisations au four. Il est moins sucré que le sucre de canne mais plus savoureux, avec une saveur semblable à la mélasse semblable au sucre brun et, dans de nombreux cas, la quantité de sucre peut être réduite de 25% sans que le résultat final en soit altéré. Utilisez la forme de pâte de sucre de canne pour adoucir les pâtes à frire et les pâtes qui ne nécessitent pas de crème. Les gâteaux durs peuvent être râpés pour être utilisés ou pilés avec un maillet pour les réduire en poudre. Une fois réduit en poudre, le sucre est interchangeable avec le sucre de palme granulé ou le sucre de canne.

Considérations et astuces supplémentaires

1. Le sucre de palme de coco a un goût plus rond que le sucre de canne, avec des notes distinctes de caramel et de caramel au beurre. Cependant, il est produit à petite échelle et peut être très variable. Par souci de cohérence, restez fidèle à une marque lorsque cela est possible. Si vous souhaitez réduire la quantité de sucre dans vos produits de boulangerie, réduisez la recette de 1 cuillère à soupe de sucre de palme à chaque fois jusqu'à ce que le goût soit affecté. Compensez une quantité réduite de sucre en crémant plus longtemps la graisse et le sucre.