Répondez à 6 questions sur les micro-ondes

En résumé

1. Dans les années 1940, Percy Spencer de Raytheon testait un magnétron - un appareil générant des micro-ondes - lorsqu'il réalisa qu'une barre de chocolat dans sa poche avait fondu.

2. Cette découverte accidentelle l'amènerait à développer ce que nous appelons maintenant le four à micro-ondes moderne. Au fil des ans, cet appareil de cuisine est devenu un élément de plus qui facilite beaucoup le travail domestique.

3. Les questions relatives à la sécurité des fours à micro-ondes demeurent cependant. La radiation utilisée par ces fours est-elle sans danger pour l'homme? La même radiation détruit-elle les nutriments contenus dans nos aliments? Et que dire de cette étude réalisée sur des plantes alimentées en eau chauffée par micro-ondes (plus à ce sujet plus tard)?

4. Pour répondre à certaines des questions les plus courantes (et pressantes) concernant les micro-ondes, nous avons demandé l’avis de trois professionnels de la santé: Natalie Olsen, Dt.P., LD, ACSM EP-C, diététiste et physiologiste de l'exercice; Natalie Butler, Dt.P., LD, diététiste professionnelle; et Karen Gill, MD, un pédiatre.

5. Voici ce qu'ils ont dit.

Qu'advient-il des aliments cuits au micro-ondes?

1. Natalie Olsen: Les micro-ondes sont une forme de rayonnement électromagnétique non ionisant et sont utilisées pour chauffer les aliments rapidement. Ils font vibrer les molécules et accumulent de l'énergie thermique (chaleur).

2. Selon la FDA, ce type de rayonnement n'a pas assez d'énergie pour faire tomber les électrons des atomes. Cela contraste avec les rayonnements ionisants, qui peuvent altérer les atomes et les molécules et causer des dommages cellulaires.

3. Natalie Butler: Les ondes de rayonnement électromagnétiques, ou micro-ondes, sont délivrées par un tube électronique appelé magnétron. Ces ondes sont absorbées par les molécules d’eau contenues dans les aliments, ce qui les fait vibrer rapidement, ce qui donne des aliments chauffés.

4. Karen Gill: Les fours à micro-ondes utilisent des ondes électromagnétiques d'une longueur et d'une fréquence très précises pour chauffer et cuire les aliments. Ces ondes ciblent des substances spécifiques, utilisant leur énergie pour produire de la chaleur, et c'est principalement l'eau de vos aliments qui est chauffée.

Quels changements moléculaires, s’il en est, qui surviennent dans un aliment au micro-ondes?

1. NO: Des changements moléculaires très minimes se produisent avec la micro-ondes, en raison des ondes de basse énergie émises. Étant donné qu’elles sont considérées comme des ondes non ionisantes, les molécules des aliments ne subissent aucun changement chimique.

2. Lorsque les aliments sont chauffés au micro-ondes, de l'énergie est absorbée dans les aliments, ce qui provoque la polarisation et la rotation des ions dans les aliments [!provoquant ainsi des mini-collisions. C'est ce qui génère des frictions et donc de la chaleur. Par conséquent, le seul changement chimique ou physique à la nourriture est qu'il est maintenant chauffé.

3. NB: Les molécules d’eau contenues dans les aliments cuits au micro-ondes vibrent rapidement lorsqu’elles absorbent les ondes électromagnétiques. Les aliments cuits et trop cuits au micro-ondes auront une texture caoutchouteuse et plus sèche en raison du mouvement rapide et de l'évaporation accélérée des molécules d'eau.

4. KG: Les micro-ondes provoquent un mouvement rapide des molécules d'eau et génèrent des frottements entre elles - cela génère de la chaleur. Les molécules d'eau changent de polarité, connue sous le nom de "retournement", en réponse au champ électromagnétique créé par les micro-ondes. Une fois le micro-ondes éteint, le champ d'énergie a disparu et les molécules d'eau cessent de changer de polarité.

Quels sont les changements nutritionnels, s’il en est, des aliments quand ils sont passés au micro-ondes?

1. NO: Lorsqu'il est chauffé, certains éléments nutritifs contenus dans les aliments se dissolvent, qu'ils soient cuits au micro-ondes, sur une cuisinière ou au four. Cela dit, Harvard Health a déclaré que les aliments cuits le moins longtemps possible et utilisant le moins de liquide possible permettraient de mieux conserver les éléments nutritifs. Un four à micro-ondes peut accomplir cela, car c'est une méthode de cuisson plus rapide.

2. Une étude de 2009 comparant les pertes d'éléments nutritifs dues à diverses méthodes de cuisson a révélé que le grillage, la cuisson au four à micro-ondes et la cuisson au four [!sont les méthodes qui] produisent les plus faibles pertes d'éléments nutritifs et d'antioxydants.

3. NB: La teneur en eau des aliments cuits au micro-ondes est réduite car ils chauffent rapidement. Lorsqu'ils sont cuits ou trop cuits au micro-ondes, la texture des aliments peut devenir indésirable. Les protéines peuvent devenir caoutchouteuses, les textures croustillantes se ramollissent et les aliments humides s'assèchent.

4. De même, la vitamine C est une vitamine sensible soluble dans l’eau et plus sujette à la dégradation par la cuisson au micro-ondes que dans la cuisson par convection. Cependant, si la cuisson au micro-ondes peut réduire les antioxydants (concentrations de vitamines et de phytonutriments de certaines plantes), elle permet de mieux conserver d’autres nutriments dans les mêmes plantes que d’autres méthodes de cuisson, comme le rôtissage ou la friture.

5. La micro-cuisson peut également réduire le contenu bactérien des aliments, ce qui peut être une méthode utile de pasteurisation et de sécurité alimentaire. Par exemple, le chou rouge au micro-ondes est supérieur au traitement à la vapeur pour protéger les anthocyanes mais pire en essayant de préserver la vitamine C.

6. Le micro-ondes protège mieux la quercétine, un flavonoïde contenu dans le chou-fleur, mais est pire en ce qui concerne la protection du kaempférol, un flavonoïde différent, par rapport à la cuisson à la vapeur.

7. De plus, l'ail écrasé au micro-ondes pendant 60 secondes inhibe grandement sa teneur en allicine, un puissant composé anticancéreux. Cependant, il a été constaté que si vous laissez reposer l'ail pendant 10 minutes après l'avoir écrasé, une grande partie de l'allicine est protégée pendant la cuisson au micro-ondes.

8. KG: Toutes les méthodes de cuisson des aliments entraînent une perte d'éléments nutritifs due au chauffage. Les aliments cuits au micro-ondes sont utiles pour conserver les éléments nutritifs, car vous n'avez pas besoin d'utiliser une quantité importante d'eau supplémentaire (comme lors de l'ébullition) et vos aliments cuisent pendant une courte période.

9. Les légumes conviennent particulièrement à la cuisson au micro-ondes, car ils contiennent beaucoup d'eau et permettent donc une cuisson rapide, sans nécessiter d'eau supplémentaire. Ceci est similaire à la vapeur, mais plus rapide.

Quels sont les effets négatifs possibles des aliments cuits au micro-ondes?

1. NO: Scientific American a fourni une explication d'Anuradha Prakash, professeure adjointe au département des sciences de l'alimentation et de la nutrition de l'Université Chapman, qui a déclaré qu'il n'existait pas de preuves suffisantes pour affirmer que la santé d'une personne était impact négatif sur le micro-ondes.

2. Il a été déclaré que "pour autant que nous sachions, les micro-ondes n’ont pas d’effet non thermique sur les aliments". En d’autres termes, mis à part le fait de modifier la température des aliments, l’impact est minime, voire nul.

3. NB: Les contenants alimentaires en plastique traités au micro-ondes peuvent lixivier des produits chimiques toxiques dans les aliments et doivent donc être évités - utilisez plutôt du verre. Une fuite de rayonnement peut également se produire dans des micro-ondes mal conçus, défectueux ou anciens. Veillez donc à vous tenir à au moins six pouces d'un micro-ondes lors de la cuisson.

4. KG: Il n’ya pas d’effets à court ou à long terme de la cuisson au four à micro-ondes. Le plus gros risque avec les liquides au micro-ondes ou les aliments à forte teneur en eau est qu'ils peuvent chauffer de manière inégale ou à des températures très élevées.

5. Remuez toujours les aliments et les liquides après les avoir passés au micro-ondes et avant de vérifier la température. Choisissez également des récipients allant au micro-ondes pour le chauffage et la cuisson.

Il a été suggéré que les plantes recevant de l’eau au micro-ondes ne poussent pas. Est-ce valide?

1. NO: La recherche sur ce sujet vacille. Certaines études ont montré un impact négatif sur les plantes lors de l’utilisation d’eau au micro-ondes. Il a été démontré que les radiations sur les plantes peuvent affecter l'expression de leurs gènes et leur vie. Ceci, cependant, est principalement observé avec les rayonnements ionisants (ou les rayonnements d'énergie supérieure) [!plutôt] qu'avec les rayonnements émis par les micro-ondes (non ionisants, basse énergie).

2. NB: Le projet original de la foire scientifique qui étudie les effets de l'eau micro-onde sur les plantes est devenu viral en 2008. A ce jour, l'eau micro-ondée est toujours discutée.

3. Certaines études ont montré que l’eau micro-ondes améliorait réellement la croissance et la germination des graines de plantes, comme dans le cas des graines de pois chiche, alors qu’elle avait l’effet opposé sur d’autres plantes, probablement en raison de modifications de la pH, fonction minérale et mobilité des molécules d'eau.

4. D'autres recherches montrent également des résultats contradictoires sur la teneur en chlorophylle des plantes: Certaines plantes ont une couleur et une teneur en chlorophylle réduites lorsqu'elles sont arrosées avec de l'eau au micro-ondes, tandis que d'autres exposées ont augmenté la teneur en chlorophylle. Il semble que certaines plantes soient plus sensibles au rayonnement micro-ondes que d'autres.

5. KG: Non, ce n'est pas exact. Ce mythe circule depuis des années et semble provenir d'une prétendue expérience scientifique d'un enfant. L'eau qui a été chauffée au micro-ondes puis refroidie est la même que cette eau avant d'être chauffée. Il n'y a pas de changement durable dans la structure moléculaire de l'eau lorsqu'elle est chauffée au micro-ondes.

Existe-t-il des différences mesurables entre les aliments cuits au four ou au four et les aliments cuits au micro-ondes?

1. NO: Les fours à micro-ondes ont une meilleure efficacité de cuisson car vous chauffez les aliments de l'intérieur vers l'extérieur, plutôt que de l'intérieur, comme c'est le cas avec une cuisinière ou un four. Par conséquent, la principale différence entre les aliments cuits sur une cuisinière ou un four et ceux d’un micro-ondes est le temps de cuisson.

2. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), les aliments cuits au four à micro-ondes sont tout aussi sûrs et ont des valeurs nutritives similaires à celles des aliments cuits au four.

3. NB: Oui, les différences entre les aliments cuits au micro-ondes et d'autres méthodes peuvent être mesurées par l'intensité de la couleur, la texture, la teneur en humidité et la teneur en polyphénol ou en vitamines.

4. KG: En général non, il n'y en a pas. Le type de nourriture que vous cuisinez, la quantité d'eau ajoutée pour la cuisson et le récipient que vous utilisez peuvent tous affecter le temps de cuisson et la quantité d'éléments nutritifs perdus pendant la cuisson.

5. Les aliments cuits au four à micro-ondes peuvent souvent être plus sains en raison de la brièveté des temps de cuisson et de la nécessité de consommer plus de graisse, d'huile ou d'eau pour la cuisson.

6. Natalie Olsen est diététicienne et physiologiste de l'exercice, spécialisée dans la gestion et la prévention des maladies. Elle se concentre sur l'équilibre entre l'esprit et le corps avec une approche axée sur les aliments complets. Titulaire d'un baccalauréat en gestion de la santé et du bien-être et en diététique, elle est physiologiste de l'exercice certifiée par l'ACSM. Natalie travaille chez Apple en tant que diététicienne en bien-être au sein de l'entreprise. Elle consulte également le centre de bien-être holistique Alive + Well, ainsi que dans le cadre de sa propre entreprise à Austin, au Texas. Natalie a été élue "Meilleur nutritionniste à Austin" par le magazine Austin Fit. Elle aime être à l'extérieur, par temps chaud, essayer de nouvelles recettes et restaurants et voyager.

7. Natalie Butler, RDN, LD, est une gourmande qui aime le cœur et qui est passionnée par le désir d'aider les gens à découvrir le pouvoir des aliments véritablement nourrissants, en mettant l'accent sur une alimentation riche en plantes. Diplômée de la Stephen F. Austin State University, dans l'est du Texas, elle se spécialise dans la prévention et la gestion des maladies chroniques, ainsi que dans les régimes élimination et la santé environnementale. Elle est diététicienne en entreprise chez Apple, Inc., à Austin, au Texas, et gère également son propre cabinet privé, Nutritionbynatalie.com. Son lieu de prédilection est sa cuisine, son jardin et les grands espaces. Elle adore apprendre à ses deux enfants à cuisiner, à jardiner, à être active et à avoir une vie saine. [! 12168 => 1140 = 7!] Dr. Karen Gill est une pédiatre. Elle est diplômée de l'Université de Californie du Sud. Son expertise comprend l'allaitement, la nutrition, la prévention de l'obésité et les problèmes de sommeil et de comportement chez les enfants. Elle a été présidente du département de pédiatrie du Woodland Memorial Hospital. Elle a été préceptrice clinique à l'Université de Californie à Davis, où elle a enseigné aux étudiants du programme d'adjoint au médecin. Elle pratique maintenant au centre de santé Mission Neighbourhood Centre, desservant les résidents latinos du district de Mission à San Francisco.