Rib Vs. Filet d'agneau grillé

Grillez les côtelettes

1. Le boeuf, le porc, le poulet et la dinde sont tous consommés en abondance par les Américains. Pourtant, l'agneau et le veau, deux viandes exceptionnellement tendres et délicates, ne sont pas aussi appréciés ici qu'en Europe et ailleurs. Si votre seule expérience avec l'agneau a été un rôti de jambe coriace, trop cuit et très odorant à la table de votre grand-mère, essayez de faire griller un côte d'agneau ou des côtelettes de longe pour goûter la différence.

À propos de Lamb

1. Comme l'agneau provient d'animaux relativement jeunes, la plupart de ses morceaux sont suffisamment tendres pour être rôtis, bouillis ou grillés. Cependant, certaines parties sont plus tendres que d'autres. Les jarrets sont relativement caoutchouteux et bénéficient d'une cuisson lente. Les portions les plus tendres sont celles qui sont coupées des deux côtés de la colonne vertébrale de l'agneau. La moitié avant de l'agneau donne les coupes de côtes, tandis que la moitié arrière donne les coupes de longe. Les côtes peuvent être achetées sous forme de côtelettes individuelles ou de paniers complets, tandis que la longe est normalement coupée en côtelettes.

Côtelettes de longe

1. Les côtelettes de longe d'agneau sont l'équivalent des steaks de qualité supérieure T-bone ou Porterhouse, coupés dans du bœuf. Il comprend une portion du muscle de longe tendre et tendre et du filet encore plus délicat, divisé par un morceau substantiel d'os. Parfois, les côtelettes des deux côtés de l'épine dorsale sont réunies pour former une plus grande portion, appelée côtelette de longe à l'anglaise. Même selon les standards de l'agneau, les côtelettes de longe sont exceptionnellement tendres.

Côtelettes de côtes

1. Les côtelettes sont coupées dans la partie du muscle de la longe qui s'étend à travers la section des côtes jusqu'à l'épaule de l'animal. Comme les côtelettes coupées dans la longe, les côtelettes sont exceptionnellement tendres. La principale différence entre eux est que les côtelettes contiennent plus de graisse, à la fois sous la forme de marbrures traversant le muscle lui-même et également dans la couche de graisse protectrice qui entoure les côtes. C'est la graisse de l'agneau qui porte la saveur distinctive, et les amateurs d'agneau préfèrent souvent les côtelettes côtelées pour cette raison. Les côtelettes standard contiennent une côte, mais les "doubles côtelettes" sont coupées en largeur.

Agneau Grillé

1. Les côtelettes de côtes et de longe sont normalement grillées ou grillées, deux méthodes de cuisson qui produisent des saveurs riches et bien dorées dans la viande. Chaque technique repose sur une chaleur rapide et intense pour cuire les côtelettes. Avec le gril, la chaleur vient d’en bas sous la forme d’un feu de gaz ou de charbon de bois. Avec le gril, la chaleur vient d’en haut sous forme de gaz, dans les restaurants, ou d’un élément électrique dans votre four domestique. Dans les deux cas, la cuisson rapide produit une côtelette bien dorée à l'extérieur mais toujours juteuse et tendre à l'intérieur.