Rice Vs. Couscous

Préparation

1. Le riz est cultivé et consommé dans le monde entier, ce qui en fait le grain le plus populaire au monde. Pour les personnes vivant en Asie, le riz fournit entre 35 et 80% de l'apport calorique, selon l'Université de Duke. Le couscous est originaire d'Afrique du Nord et joue un rôle central dans la cuisine du Moyen-Orient. Il est également courant dans la cuisine méditerranéenne et continue de gagner en popularité dans le monde entier. Vous pouvez utiliser le riz et le couscous de manière interchangeable dans de nombreuses recettes, mais il existe des différences importantes entre ces produits à base de céréales.

Définition

1. Lorsque vous mangez du riz, vous mangez un noyau récolté directement à partir d'une plante. Le couscous, au contraire, est produit à partir de blé; ce n'est pas du tout du riz, mais un type de pâtes. La culture du riz remonte à au moins 2500 ans av. J.-C., tandis que le couscous existe depuis seulement mille ans, selon The Nibble, un magazine d'aliments de spécialité.

Types

1. Le riz se décline en une douzaine de variétés et de plusieurs couleurs. Les exemples incluent le riz à grain long, à grain court, sucré, basmati, jasmin, sushi et himalayen. Le couscous se décline en trois variétés principales: blanc, blé entier et israélien. Le couscous blanc est le plus doux des trois. Le couscous de blé entier a une taille similaire à celle du couscous blanc, mais il a un goût de noix et une texture plus ferme. Le couscous israélien est plus gros, plus rond et plus pâle.

Nutrition

1. Pour obtenir un contenu nutritionnel optimal, choisissez des variétés de riz et de couscous à grains entiers. Les grains entiers contiennent des germes et du son nutritifs, des parties qui sont retirées pour rendre les grains plus doux et blancs. Le riz à grains entiers contient plus de 15 vitamines et minéraux, y compris les vitamines B, le fer et le zinc, tandis que le couscous de blé entier fournit des quantités importantes de fer, de zinc, de sélénium et de fibres. Le couscous et le riz, qu’il s’agisse de grains entiers ou non, fournissent des glucides qui constituent le carburant de l’activité physique.

Utilisations

1. En général, choisissez du riz si vous voulez une texture plus ferme et plus moelleuse; Couscous si vous voulez un grain plus doux qui va facilement absorber le jus. Les deux fonctionnent bien pour le pilaf, les céréales chaudes et les casseroles. Le couscous va exceptionnellement bien avec la soupe. Placez le couscous cuit au fond du bol et versez dessus la soupe chaude. Les deux fondent presque ensemble dans un plat. Faites-le avec du riz et vous obtenez simplement une soupe contenant du riz. Si vous envisagez d'ajouter du grain non cuit à une soupe frémissante, le riz est un meilleur choix, car le couscous peut rapidement trop cuire.

Conseils

1. Le riz à grains entiers est souvent appelé riz brun, car les variétés les plus courantes de riz à grains entiers sont de couleur brunâtre ou beige. Cependant, le riz à grains entiers peut être noir, rouge ou même violet, selon la variété. Le riz est le moins allergisant des grains, ce qui en fait un grain approprié pour la plupart des gens, y compris ceux souffrant d'intolérance au gluten, selon la Fédération du riz des États-Unis. Si vous êtes allergique au blé - et donc au couscous - recherchez le couscous au riz brun. Il est légèrement plus ferme et plus grossier que le couscous au blé, mais ressemble plus au couscous que le riz.