Risque pour la santé des haricots rouges -!

Exemples

1. Comme toutes les légumineuses, les haricots rouges sont des aliments nutritifs à haute teneur en protéines qui présentent de nombreux avantages pour la santé associés aux vitamines, aux minéraux et aux fibres qu'ils fournissent. Toutefois, si elles ne sont pas cuites, quatre ou cinq haricots peuvent provoquer des symptômes de toxicité grave et provoquer des troubles digestifs.

Les haricots rouges sont-ils toxiques?

1. Les haricots rouges, une variété de l'espèce Phaseolus vulgaris L., contiennent de grandes quantités d'un composé protéique appelé lectine, comme indiqué dans une petite étude de 20 jeunes rats mâles adultes de décembre 2017. des rapports de toxicologie. Cette substance remplit diverses fonctions tant chez les plantes que chez les animaux, mais certains types de lectines, telles que la phytohémagglutinine (PHA) trouvée dans les haricots, peuvent être toxiques à des niveaux élevés.

2. Les haricots rouges ont la plus forte concentration de phytohémagglutinine (PHA) par rapport aux autres types de haricots, selon le "Bad Bug Book" de la FDA. Les enzymes digestives dans votre intestin ne peuvent pas décomposer le PHA, il voyage donc intact dans votre système digestif. Cela lui permet de se lier à des glucides spécifiques, ce qui induit des modifications des fonctions d'absorption, de sécrétion et de protection de votre système digestif.

3. L'étude présentée dans Toxicology Reports a révélé que des apports élevés en PHA peuvent endommager la paroi intestinale et affecter les organes internes, tels que l'intestin grêle, le pancréas, le foie et le thymus. En outre, cela peut affecter le système immunitaire.

4. La maladie causée par les haricots rouges est liée à la consommation de haricots crus, y compris des formes fraîches, trempées ou germées. Les haricots rouges peuvent également être toxiques s'ils sont utilisés dans la farine ou s'ils sont consommés après un traitement minimal, tels que cuits à la vapeur, déshydratés ou cuits lentement.

Comment manger des haricots en toute sécurité

1. Les haricots rouges peuvent vous aider à respecter les recommandations du Guide nutritionnel 2015-2020 de Health.gov pour les Américains, relatives à la consommation quotidienne d'aliments provenant des groupes de protéines et de légumes. Alors, comment pouvez-vous manger des haricots et éviter la menace potentielle de toxicité qu'ils possèdent?

2. Si vous avez déjà préparé des haricots secs, vous connaissez la perceuse: rincez, enlevez les petites pierres ou les débris, faites tremper, faites cuire et mangez. Tout semble assez simple, non?

3. Eh bien, c’est la partie "cuisinier" que vous devez prendre en compte. Il y a de bonnes et de mauvaises manières de cuire ces légumineuses.

4. Même après une nuit de trempage, il est important de faire bouillir les haricots rouges à haute température pour détruire les toxines. Pour désactiver PHA, faites-les bouillir au moins 10 à 30 minutes à 100 degrés Celsius, indique la FDA. Il recommande également une immersion initiale d'au moins cinq heures dans de l'eau, qui devrait ensuite être jetée et remplacée par de l'eau fraîche pour la cuisson.

5. Si les fèves sont cuites à une température plus basse, par exemple dans une mijoteuse ou combinées à d'autres ingrédients dans une cocotte, l'effet toxique est accru. Une étude de Toxicology Reports a révélé que les haricots cuits à 80 degrés Celsius étaient cinq fois plus toxiques que les haricots crus.

Symptômes de la toxicité des haricots rouges

1. En ce qui concerne le risque d'intoxication par les haricots rouges, il est bon de savoir que les haricots en conserve sont correctement transformés et peuvent être utilisés immédiatement, sans provoquer de symptômes indésirables.

2. Cependant, une cuisson inadéquate de quatre ou cinq haricots rouges non traités peut constituer une dose toxique, comme l'a signalé la FDA. L'apparition des symptômes commence généralement par une maladie gastro-intestinale supérieure et inférieure et peut survenir de une à trois heures après l'ingestion. Ceux-ci peuvent inclure:

3. Les symptômes ne sont généralement pas assez graves pour justifier une visite à l'hôpital. La récupération est généralement rapide - dans les trois à quatre heures suivant l'ingestion. Dans de rares cas, les cas graves nécessitent une attention médicale.

Nutrition aux haricots rouges

1. Tant que vous les cuisez correctement, vous devez tirer parti des avantages pour la santé des haricots rouges et inclure ces légumineuses dans votre alimentation. Avec très peu de graisse et sans cholestérol, 1/4 de tasse de haricots rouges fournit 56 calories et 3% de l'apport quotidien en glucides producteurs d'énergie, selon l'USDA.

2. Les haricots rouges sont une excellente source de protéines avec 3,8 grammes par 1/4 de tasse. Cela représente environ 8% de l'apport quotidien recommandé pour un régime de 2 000 calories. Si vous êtes végétarien ou végétalien, les haricots peuvent constituer une bonne alternative aux protéines animales.

3. Ces légumineuses regorgent de vitamines essentielles et se distinguent par leur teneur en vitamine B, indispensable au bon fonctionnement des muscles, du système nerveux, de la peau et du cerveau. Par 1/4 de tasse, les haricots rouges cuits offrent les vitamines du complexe B suivantes:

4. En plus des vitamines B, les haricots rouges sont une bonne source de vitamine K, indispensable à la coagulation du sang. Ces légumineuses ont 3,75 microgrammes, soit 3% de la valeur quotidienne de vitamine K par portion.

5. Ils ont également beaucoup à offrir dans le département des minéraux. Les minéraux essentiels, par 1/4 de tasse de haricots rouges cuits, comprennent:

Mangez des haricots pour les fibres

1. Un avantage important pour la santé des haricots rouges réside dans leur teneur en fibres, avec une portion de 1/4 tasse offrant 13% de la valeur quotidienne. La fibre aide non seulement à la digestion et à la normalisation des selles, mais elle peut également contribuer à réduire le taux de cholestérol, à stabiliser la glycémie et même à réduire le risque de mourir d'une maladie cardiaque ou d'un cancer, rapporte la clinique Mayo.

2. Si vous essayez de gérer votre poids, manger des haricots rouges peut vous aider. La fibre, la partie non digestible des aliments, aide à ralentir la digestion, ce qui vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps. Être rassasié après un repas de haricots pourrait aider à réduire les collations et votre apport calorique quotidien total.

3. Les preuves tirées de l'évaluation de 940 participants ont montré que la consommation de haricots réduisait la graisse corporelle et entraînait une perte de poids modeste, même sans limiter les calories. Les résultats de la méta-analyse, publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition en mai 2016, ont indiqué que de futures études seraient nécessaires pour déterminer le rôle des haricots dans la perte de poids à long terme.

4. Bien qu'il soit recommandé de consommer 25 à 33,6 grammes de fibres par jour, manger trop de fèves trop vite, si vous n'êtes pas habitué à un régime riche en fibres, peut entraîner des troubles digestifs. . Vous pouvez rencontrer des gaz, des ballonnements abdominaux et des crampes, entre autres symptômes. L'introduction progressive de fibres dans votre alimentation peut aider à prévenir ces effets secondaires.