Risques liés à la farine non blanchie

Conseils pour la sélection du pain

1. Vous avez probablement de la farine tout-usage rangée quelque part dans votre cuisine. La farine tout usage peut être utilisée dans presque toutes les recettes et est disponible en blanchiment ou non blanchi. La farine non blanchie n'a pas un aspect aussi agréable que la farine blanchie, mais elle a été exposée à moins de produits chimiques. Utiliser de la farine non blanchie au lieu de la farine blanchie ne présente pas de risque majeur, mais peut faire une différence dans la qualité de certains produits de boulangerie.

La farine non blanchie expliquée

1. La farine est élaborée à partir de blé tendre ou de blé dur, mais la différence réside dans la quantité de protéines. La farine tout usage, blanchie ou non, est composée de blé tendre rouge d'hiver, de blé tendre rouge d'hiver ou d'une combinaison des deux. Les pigments caroténoïdes contenus dans la farine fraîchement moulue lui donnent une teinte jaunâtre qui s'estompe naturellement avec le temps, laissant une farine non blanchie de couleur blanc cassé ou jaune très pâle. Les fabricants blanchissent la farine blanchie avec du chlore ou du peroxyde pour accélérer ce processus et lui donner un aspect plus blanc.

Moins de fibres que les farines de grains entiers

1. Toute farine raffinée, y compris la farine non blanchie, est un grain raffiné. Les grains raffinés sont moulus pour extraire le son et le germe du grain de blé, ne laissant que l'endosperme. Le processus de mouture confère à la farine une texture plus agréable et une durée de conservation plus longue, mais élimine également les fibres, les vitamines B et le fer. Les farines enrichies blanchies ou non blanchies sont enrichies de vitamines B et de fer, mais non de fibres; elles contiennent donc moins de fibres que les farines de grains entiers. Le ministère de l’Agriculture des États-Unis recommande de consommer la moitié de vos grains sous forme de grains entiers. Les fibres peuvent abaisser le taux de cholestérol et votre risque d'obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Il prévient également la constipation et vous remplit avec moins de calories.

Qualité altérée des produits de boulangerie

1. La farine non blanchie a une teneur en protéines plus élevée que la farine blanchie, ce qui la rend plus dure. En utilisant de la farine non blanchie, vous risquez de servir des produits de boulangerie moins tendres et moins tendres que ceux contenant de la farine blanchie à faible teneur en protéines. Ils auront également une couleur plus terne à cause de la couleur pâle et blanchâtre de la farine. Avec la plupart des cookies, vous ne remarquerez aucune différence. Si, toutefois, vous préparez un gâteau aux anges, votre gâteau ne sera pas aussi doux, blanc et léger si vous utilisez de la farine non blanchie au lieu de blanchie.

Recommandations et stockage

1. Pour tirer le maximum de nutriments et de fibres de la farine, optez pour la farine enrichie au blé entier. Si vous souhaitez utiliser de la farine de blé entier plus dense, essayez de mélanger du blé entier et de la farine blanche jusqu'à ce que vous trouviez un mélange qui répond à vos besoins. Stockée correctement, la farine tout usage peut être conservée pendant six à huit mois. Assurez-vous que tout l'air est sorti du sac avant de le plier et conservez-le dans un récipient muni d'un couvercle sécurisé. La farine absorbe facilement les odeurs. Conservez-la donc à l'écart des oignons, de la poudre de savon pour lave-vaisselle et de tout autre aliment ou produit à forte odeur. La farine peut également être conservée au congélateur pour prolonger sa durée de vie.