Sarrasin vs. Nutrition du blé

Sans blé et sans gluten

1. Des céréales saines peuvent constituer le fondement d’un régime alimentaire équilibré. Le sarrasin, ou kacha, vaut peut-être la peine d’être essayé comme alternative au blé ordinaire. Vous pouvez utiliser le sarrasin comme plat d'accompagnement ou les casseroles, ou utiliser la farine de sarrasin au lieu de la farine de blé dans les crêpes et autres produits de boulangerie. Le sarrasin n’est pas nécessairement plus sain que le blé ordinaire, et la meilleure approche consiste à manger une variété de grains entiers et enrichis dans le cadre de votre régime alimentaire.

Calories et macronutriments

1. Chaque tasse de sarrasin contient 583 calories. Une tasse de blé dur, rouge et d'hiver contient 628 calories. Elle est la plus répandue aux États-Unis. Le sarrasin contient 23 grammes de protéines et 6 grammes de graisse, et le blé a 24 grammes de protéines et 3 grammes de graisse par tasse. Le blé ne contient presque pas de graisses saturées, le sarrasin n'en contient qu'un gramme et les deux céréales ne contiennent pas de cholestérol. Les deux céréales sont riches en glucides, avec 122 à 136 grammes par tasse.

Fibres alimentaires

1. Le sarrasin fournit 17 grammes de fibres alimentaires par tasse et le blé de force roux d'hiver, 23 grammes. Les fibres alimentaires peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque car elles réduisent les taux de mauvais cholestérol LDL dans votre sang. Les bonnes sources sont les légumes, les fruits, les haricots, les noix et les grains entiers. Essayez d’obtenir au moins 14 grammes de fibres alimentaires pour 1 000 calories que vous consommez, conformément aux Directives diététiques de 2010 du Département américain de la santé et des services sociaux.

Vitamines dans le blé

1. Le sarrasin et le blé rouge à grains entiers sont riches en vitamines B, notamment la niacine, le folate, la thiamine et l'acide pantothénique. Ces vitamines sont essentielles au métabolisme énergétique et à la santé cardiaque. Les grains raffinés enrichis, tels que la farine blanche enrichie à base de blé, peuvent être importants dans votre alimentation car ils apportent un supplément de thiamine, de niacine, de riboflavine et d'acide folique, selon les directives diététiques de 2010 du Département américain de la santé et des services sociaux.

Minéraux dans le blé

1. Le sarrasin contient 782 milligrammes de potassium et le blé 697 milligrammes de potassium par tasse, et les deux grains sont naturellement presque sans sodium. Les pains à la levure peuvent être des sources courantes de blé dans votre alimentation et ils sont riches en sodium. Une alimentation riche en sodium et en potassium peut provoquer une hypertension artérielle et augmenter le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Le magnésium est un autre minéral essentiel à une tension artérielle saine. Une tasse de sarrasin en contient 393 milligrammes, tandis que le blé en contient 242 milligrammes. Le sarrasin contient 3 milligrammes de fer et le blé, 6 milligrammes, contre 18 milligrammes de fer par jour.