Schmaltz est-il bon pour vous? Avantages des inconvénients de Schmaltz

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1. Et si je vous disais que vous ne pouvez pas utiliser le beurre pour cuire ou comme tartinade, où iriez-vous? Schmaltz, un ingrédient commun dans la cuisine juive et d'Europe centrale, est peut-être ce que vous recherchez.

2. Schmaltz est une graisse de poulet ou d'oie, utilisée pour la cuisson ou pour la cuisson, et similaire aux bienfaits du collagène de poulet, il a été prouvé qu'elle pouvait bénéficier aux niveaux de la peau, des cheveux, des ongles et même du cholestérol. . Bien sûr, si vous êtes végétarien, ce n'est peut-être pas pour vous, et schmaltz a quelques inconvénients.

3. Vous vous demandez si cela pourrait être pour vous? Voyons ce que schmaltz représente.

Qu'est-ce que Schmaltz?

1. Schmaltz est de la graisse de poulet ou de graisse d'oie qui mijote sur le feu et se décompose en une substance ressemblant à du saindoux. À la différence du bouillon d'os qui reste comme une consistance semblable à une soupe, le schmaltz devient presque beurré, ce qui en fait une option riche en saveurs que les chefs aiment. Il est connu en Europe et aux États-Unis comme une tartinade sur du pain frais cuit au four. Il est généralement associé à la cuisine juive, simplement appelée graisse de volaille. Le schmaltz au poulet est plus commun dans la communauté juive puisque la pratique juive interdit de faire frire des aliments dans du beurre ou du saindoux.

2. Schmaltz est fabriqué en utilisant les tissus adipeux de la volaille et en le faisant fondre afin que les jus de cuisson puissent être collectés. Il peut également être préparé par voie sèche, en cuisant les tissus adipeux à feu doux et en collectant lentement la graisse ou en utilisant un procédé à la vapeur humide qui fait fondre la graisse par injection directe de vapeur. Avec tous les processus, le schmaltz est filtré et clarifié, donnant sa consistance semblable à celle du saindoux ou du beurre. Comme indiqué ci-dessus, le schmaltz fait maison est populaire parmi la communauté juive, il consiste à faire fondre de petits morceaux de graisse de poulet ou de graisse d'oie dans un poêlon à feu doux à moyen avec des oignons. La graisse fondue est filtrée à travers une gaze. Il est également courant de collecter du schmaltz en refroidissant une soupe maison contenant du poulet ou de la graisse d'oie. Une fois qu'il est refroidi, la graisse flotte vers le haut et peut être écrémée et collectée.

Schmaltz est-il bon pour vous? Avantages des inconvénients de Schmaltz

1. Il existe des avantages et des inconvénients à la graisse d'oie ou de poulet fondue. Les principaux avantages de Schmaltz incluent:

2. En ce qui concerne les inconvénients, cela pourrait potentiellement augmenter le risque de problèmes cardiaques, étant donné qu'il est fabriqué à partir de graisse animale, et bien sûr, ce n'est pas pour les végétariens et les végétaliens. Examinons de plus près les avantages et les inconvénients.

3. Les mêmes acides gras monoinsaturés que l'on trouve dans le saindoux se retrouvent également dans le schmaltz. (1) Les acides gras monoinsaturés présentent de nombreux avantages, notamment l’aptitude à équilibrer les niveaux de cholestérol.

4. Une étude de la Penn State University publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que les régimes riches en acides gras monoinsaturés "ne font pas augmenter le triacylglycérol ou le cholestérol HDL", mais réduisent le mauvais cholestérol LDL. (2)

5. Non seulement le schmaltz offre-t-il des avantages étonnants en termes de saveur, mais il peut tolérer des températures de cuisson élevées, ce qui en fait le rêve du chef pour les recettes de cuisson à haute température. De plus, la graisse de poulet ajoute une touche de saveur. La plupart des chefs aiment proposer la meilleure saveur possible, faisant de schmaltz un favori parmi les meilleurs chefs du monde entier.

6. Si vous suivez un plan de diète céto, schmaltz sera peut-être parfait pour vous. En tant que régime mettant l’accent sur les graisses saines, cette substance grasse au poulet est parfaitement adaptée. Pourquoi voudriez-vous suivre un régime céto? Il peut vous aider à perdre du poids, à réduire le risque de diabète et de maladies cardiaques, à protéger potentiellement contre le cancer, à lutter contre les troubles cérébraux et neurologiques et à vous permettre de vivre plus longtemps. (3)

7. Comme le collagène et le bouillon d'os de poulet, schmaltz - ou plutôt son sous-produit appelé gribenes - peut vous donner une peau éclatante, des mèches brillantes et des ongles en bonne santé, bien que le collagène ne soit pas de la graisse de poulet. Le collagène se trouve dans les muscles, les os, la peau, les vaisseaux sanguins, le système digestif et les tendons. Cependant, il est logique que, lorsque vous cuisinez la graisse et la peau du poulet ou de l'oie, vous produisez des restes de collagène en plus d'obtenir du collagène directement de la peau du poulet si vous mangez des gribenes. (4)

8. Bien que certaines études suggèrent que la graisse saturée, qui représente environ 32% de la teneur en graisse de schmaltz, n'augmente pas le risque de maladie cardiaque, un article récent a été publié par des chercheurs de Harvard "Le beurre est de retour" idée n'est pas une si bonne idée. Ils affirment que ces graisses saturées présentes dans le beurre et d'autres aliments, y compris le saindoux et le schmaltz, étaient associées à un risque plus élevé de coronaropathie après avoir évalué les informations relatives à environ 115 000 sujets. (5)

9. Cependant, d'autres études suggèrent que les graisses saturées ne provoquent pas nécessairement une maladie cardiaque. Une méta-analyse publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition a conclu qu ’" il n’existe aucune preuve significative permettant de conclure que les graisses saturées alimentaires sont associées à un risque accru de cardiopathie congénitale ou de MCV. Il est nécessaire de disposer de plus de données pour déterminer si les risques de cardiopathie influencé par les nutriments spécifiques utilisés pour remplacer les graisses saturées ". (6)

10. De même, des recherches aux Pays-Bas ont révélé qu '"un apport élevé en AGS n'était pas associé à des risques plus élevés [!de cardiopathie ischémique]". (sept)

Schmaltz vs. Lard

1. Quelle est la différence entre le saindoux et le schmaltz? Le principal est que le saindoux est transformé en graisse de porc, tandis que schmaltz est fabriqué à partir de graisse de poulet ou d'oies - et parfois de canard.

2. En fin de compte, les deux options sont bonnes pour la cuisson à température élevée et les deux sont excellentes pour la cuisson - des biscuits aux croûtes à tarte. Alors, quel est le meilleur? C’est vraiment votre choix, mais j’ai personnellement le sentiment que les produits à base de poulet en liberté sont moins susceptibles d’être contaminés que les produits à base de porc. J'ai partagé des réflexions sur les produits à base de viande de porc, ce qui est valable pour le saindoux puisqu'il s'agit de viande de porc. Si vous souhaitez améliorer vos recettes, pensez plutôt au schmaltz qu'au lard.

Alternatives Schmaltz

1. Il existe de nombreuses options qui sont excellentes pour la cuisson et les pâtes à tartiner. Alors que schmaltz provient du poulet, de l'oie et même de la graisse de canard, le suif ou le suif sont une alternative. Il s’agit de la graisse utilisée pour la cuisson des bovins ou des moutons. La graisse de bacon est une autre alternative et généralement souhaitée en raison de son goût de fumée intense, bien que je ne recommande pas de consommer du bacon ou une autre viande transformée.

2. Vous avez peut-être entendu parler de confit dans un bon restaurant. Il est français et fait référence à de la viande ou de la volaille cuite lentement dans son propre gras jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, puis couverte et stockée. Il est généralement salé avec une texture moelleuse et délicate et est même utilisé pour cuire lentement les oignons et l'ail.

3. Le shortening de saindoux et de légumes sont deux autres alternatives. Le saindoux provient de la graisse de porc. Le raccourcissement de légumes est une option que les végétariens préfèrent probablement aux produits à base d’animaux et est généralement fabriqué à partir d’huiles hydrogénées et partiellement hydrogénées comme le maïs, les graines de coton ou le soja. Le vrai beurre par rapport à un substitut du beurre comme la margarine est un favori de la plupart des gens avec sa saveur délicate et délicieusement riche. Cela fait même partie d'un proverbe indien "Le beurre, c'est la vie". Mais comparé aux saveurs de schmaltz au poulet rôti intensément riche, il est beaucoup plus doux. Ensuite, il y a le ghee, qui est du beurre clarifié. Il fait une bonne course avec schmaltz car il a également un point de fumée élevé, ce qui le rend parfait pour faire frire ou sauter. (8)

4. Voici un tableau comparatif de certaines de ces alternatives, mais vous devez d’abord comprendre un peu les graisses.

5. Les SFA sont des graisses saturées. Ils sont considérés comme stables, solides à la température ambiante et se portent bien en cuisine. De plus, leur réputation dans le passé en tant que problème du cholestérol n'est pas fondée. Ils offrent des avantages pour le cœur, le foie, le cerveau, le système nerveux, aident à réduire le risque de diabète et plus encore.

6. Les MUFA sont des acides gras monoinsaturés. Ces graisses sont généralement liquides à la température ambiante et solides une fois refroidies. Ils sont moyennement stables et bons pour cuire à des températures comprises entre 320 et 350 ° F. Il est bon de trouver des indications sur la pression à froid, extraite par centrifugation et sur la presse à ailettes.

7. Les AGPI sont des acides gras polyinsaturés. Ces graisses sont toujours sous forme liquide. Sauf s’ils sont pressés à froid, extraits par centrifugation et pressés par expulseur, ces graisses ne sont pas une bonne option. Cependant, les AGPI peuvent être trouvés dans le saumon, la truite, le chia, le chanvre et les graines de lin, mais vous n'avez pas besoin de trop de bonnes choses. Les AGPI fournissent des oméga-3 et des oméga-6, deux acides gras que notre corps ne peut produire. Donc, oui, vous devez les obtenir par le biais d'aliments ou de suppléments, mais en avoir plus que nécessaire peut provoquer des maladies telles que les troubles auto-immuns, le SCI, l'arthrite et même le cancer.

8. Vous avez peut-être une bonne idée de l’usage de schmaltz. La prochaine question est où trouvez-vous Schmaltz? On peut le trouver dans les boucheries casher et même au marché de votre fermier local. Il peut également être acheté en ligne et dans certaines épiceries. Une autre option consiste à créer le vôtre. J'ai fourni une recette ci-dessous.

9. Comment utilisez-vous schmaltz? Vous pouvez l'ajouter à n'importe quoi, depuis le pain grillé du matin à la préparation d'une croûte à tarte en passant par les soupes et les ragoûts. Schmaltz est également idéal pour la friture et tout type de cuisson à température élevée car il est capable de rester stable.

Recettes de Schmaltz

1. Voici comment faire votre propre schmaltz:

2. INGRÉDIENTS:

3. MODE:

4. Voici quelques recettes de schmaltz à essayer maintenant que vous savez comment le faire:

Histoire de Schmaltz

1. Schmaltz est un ingrédient juif populaire utilisé dans la fabrication de soupe à la boule de pain azyme et de foie haché. Il s'agit d'un terme yiddish faisant référence à la peau de volaille qui a été transformée en une substance ressemblant au saindoux et utilisée pour la cuisson. Cela était important pour la communauté juive, car il était interdit de manger du beurre ou du saindoux et il était difficile de se procurer des huiles à base de légumes, telles que celles utilisées en Méditerranée.

2. Schmaltz est couramment utilisé pour les plats copieux, tels que les ragoûts ou les rôtis, ainsi que pour les sautés et les sautés à la poêle. On le trouve comme pâte à tartiner pour le pain et peut être ajouté aux salades comme des mélanges de salade aux œufs ou au poulet à la place ou en combinaison avec de la mayonnaise. Les crêpes aux pommes de terre connues sous le nom de latkes et de kugel sont des plats courants dans lesquels vous pourriez trouver du schmaltz.

3. Un autre fait intéressant est que vous pouvez obtenir un aliment casher appelé gribenes, ou deuil, de Schmaltz. C'est un sous-produit de schmaltz, un peu comme les couennes de porc, et les craquements de poulet ou d'oie croustillants combinés à des oignons frits. (9, 10)

4. Comme pour tout aliment, un excès de nourriture est susceptible de nuire à la santé. Schmaltz est un gras, et surveiller votre consommation de graisse est important. Prenez le temps de discuter avec votre médecin si vous êtes préoccupé par la consommation de graisses animales.

5. À en juger par le son, vous pourriez penser que les intestins qui fuient n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.