Séchage et conservation des herbes

1. Il n'y a rien de tel que des herbes fraîches, mais si elles ne sont pas disponibles, il n'y a rien de mal à les utiliser séchées, dans l'huile, dans le vinaigre, l'alcool ou congelées.

Comment conserver les herbes séchées?

1. Retirez les feuilles des tiges et coupez-les bien, mais pas trop fin car une grande partie de l'arôme sera perdue. Ensuite, mettez-le dans des boîtes ou des bouteilles propres et hermétiques. Les herbes telles que la sauge, le thym et le romarin restent entières et sont ensuite mises dans la marmite, la tige et tout, pour les retirer facilement après la cuisson. feuille de laurier séchée peut également être maintenue sur la tige. Toutes les herbes sont une vraie décoration dans une grande bouteille en verre, surtout dans un coin terne de la cuisine.

Gel

1. Les herbes peuvent être congelées rapidement et facilement. Récupérez-les à cet effet le matin, lavez et secouez l'eau avec précaution. Liez-les par petites quantités en même temps dans un mouchoir et trempez-le pendant 1 sec. dans de l'eau bouillante, puis rincer pendant 1 sec. dans l'eau froide. Répartissez les herbes dans de petits sacs en plastique et mettez-les au congélateur.

Combien de temps sont stockées herbes?

1. Les herbes séchées se conservent environ un an. En général, plus l'herbe est hachée fine, plus l'arôme se perd rapidement. Il est donc important de fournir la date aux bouteilles et bocaux. Le persil, la sarriette, l'estragon et la mélisse ne peuvent pas être conservés plus de neuf mois. Le basilic, la livèche, la menthe et la marjolaine, par contre, délivreront leurs parfums pendant au moins un an et le romarin, le thym et la sauge dureront beaucoup plus longtemps.] [! 165624 => 1130 = 4085!] Herbes sèches

1. Toutes les herbes doivent être séchées dans un endroit aéré et ombragé où il n'y a pas de risque de condensation.

Séchage en extérieur

1. Le moyen simple de couper des brindilles qui sont attachées en un bouquet et suspendues à l'envers dans un abri léger, un garage, sous un auvent ou dans une pièce inutilisée. Le processus de séchage prend une semaine ou deux, puis les feuilles sont cassantes sous les doigts.

Séchage rapide

1. Plus le séchage peut avoir lieu rapidement, plus l'arôme est conservé. Étalez les herbes en fine couche sur du papier, du papier d'aluminium ou un morceau de coton sur un moule à pâtisserie et placez-les dans un endroit chaud et sec derrière une cuisinière ou dans un four de 50 ° C maximum. pour laisser s'échapper l'humidité. Comme les herbes à séchage lent, elles doivent être cassantes au toucher et bien sûr bien refroidir avant d'être mises en bouteilles ou en canettes.

Un certain nombre d'herbes avec méthode de séchage

1. Méthode de séchage des herbes Basilic Coupez les brindilles un jour sec peu de temps avant la floraison. Touchez-les le moins possible. Suspendez les brindilles en touffes dans une armoire chaude et aérée ou séchez-les au four à 38 degrés. Une fois sèches, grattez les feuilles des tiges, broyez-les finement et mettez-les dans des bocaux hermétiques. Aneth Les graines doivent être récoltées quand ils sont bruns, plumer les ombelles et secouer les graines au-dessus du papier. Répartissez les graines et laissez-les sécher sans chaleur artificielle. Estragon Coupez les brins au début de la floraison. Accrochez-les en touffes dans l'obscurité à température moyenne. Grattez les feuilles et broyez-les lorsqu'elles sont complètement sèches, conservez-les dans des bocaux hermétiques. Feuille de laurier Sécher les feuilles en couches sur des assiettes, dans un endroit chaud, mais pas chaud. Appuyez sur les feuilles sous les livres pour éviter le curling. Gardez les feuilles dans des pots. Livèche Les feuilles, lorsqu'elles sont vert clair, peuvent être séchées dans un four frais et conservées dans des bocaux hermétiques. Marjolein Pluck le matin lorsque la plante est sur le point de fleurir. Sécher en couches dans un endroit sombre et chaud, la température ne doit pas dépasser 38 degrés. Les brins de menthe peuvent être suspendus en grappes, dans un endroit facilement accessible. Une fois sec, retirez les feuilles des tiges et broyez-les finement. Conservez-le dans des bocaux hermétiques. Persil Lavez bien les jeunes brins de persil avant de les sécher. Placer sur des assiettes et sécher dans l'obscurité, dès que possible à une température du four basse de 38 degrés, en gardant la porte ouverte. Romarin Cueillez les brins à l'automne et séchez-les à l'obscurité sur des assiettes dans une armoire bien ventilée. Les rameaux de sauge coupés peu de temps avant la floraison peuvent être suspendus en touffes dans un endroit bien ventilé. Le séchage prend beaucoup de temps. Thym Coupez les brins au début de la floraison. Accrochez-les en touffes dans l'obscurité à température moyenne. Racler les feuilles et les broyer lorsqu'elles sont complètement sèches, conserver dans des bocaux hermétiques. Fenouil Choisissez les ombelles lorsque les graines sont brunes et les accrocher dans un sac en papier jusqu'à ce qu'ils soient complètement sèches. Secouer les écrans bien.