Sésame, la plante et sa graine

Sésame! Nous connaissons le mot du conte de fées depuis mille et une nuits. Mais c'est bien sûr aussi la graine dure de la plante Sesamum indicum, à partir de laquelle on presse l'huile miraculeuse avec des acides gras insaturés. Sésame, ouvre mes vaisseaux sanguins.

Ouvrez le sésame

Dans l'histoire d'Ali Baba et des quarante voleurs, tirée des contes de fées des mille et une nuits, un mot de passe était nécessaire pour ouvrir la porte de l'antre des voleurs. Le sortilège magique "Open sésame" a peut-être été choisi parce que les premiers lecteurs des Mille et Une Nuits connaissaient le mot sésame. pensez à ouvrir une serrure ..

Au premier siècle de notre ère. l'huile de sésame du Sind (Pakistan) et de l'Inde a été amenée en Europe via la mer Rouge. Au Moyen Âge, la plante était cultivée en Egypte et exportée d'Alexandrie à Venise. En 1298, Marco Polo rapporta que les Perses, où il n'y avait pas d'huile d'olive, utilisaient de l'huile de sésame pour cuisiner.

Comme il s'agit d'une plante annuelle, le sésame n'est cultivé qu'à partir de graines. Il prospère dans un sol limoneux léger, meuble, sableux et bien drainé, à des températures chaudes avec des précipitations modérées. La plante a besoin d'une période de croissance assez longue (environ 4 mois) pour que la graine arrive à maturité.

La graine est petite, plate, brillante et de forme ovale, d'environ 3 mm de long, 1 mm d'épaisseur et disponible pelée ou non et également sous forme de poudre. La graine pelée est de couleur blanc nacré. Les graines non pelées varient en couleur du jaune-blanc au rouge, au brun et au noir.

La graine de sésame est principalement appréciée pour son huile grasse obtenue par pressage. Le rendement varie de 44 à 57%. Cette huile presque neutre est de couleur jaune pâle, claire et rance rarement. Habituellement, le pressage se fait en trois étapes. La première pression à froid donne la meilleure huile, qui est prête à l'emploi après avoir été filtrée; les deux pressages ultérieurs du résidu, à chaud, donnent une huile noire de qualité inférieure, qui doit être purifiée. Le tourteau qui reste après pressage est utilisé comme aliment pour animaux riche en protéines ou comme engrais.] [! 172251 => 1130 = 5873!] Huile de sésame
Graines de sésame est surtout populaire pour son huile grasse, qui est extrait en appuyant sur. Le rendement varie de 44 à 57%. Cette huile presque neutre est de couleur jaune pâle, claire et rance rarement. Habituellement, le pressage se fait en trois étapes. La première pression à froid donne la meilleure huile, qui est prête à l'emploi après avoir été filtrée; les deux pressages ultérieurs du résidu, à chaud, donnent une huile noire de qualité inférieure, qui doit être purifiée. Le tourteau qui reste après le pressage est utilisé comme aliment pour animaux riche en protéines ou comme engrais.