Sirop de glucose: utilisations, inconvénients et autres

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1. Vous avez peut-être vu du sirop de glucose sur la liste des ingrédients de nombreux aliments emballés.

2. Naturellement, vous pouvez vous demander ce qu'est ce sirop, de quoi il est fait, s'il est sain et comment il se compare à d'autres produits.

3. Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le sirop de glucose.

Qu'est-ce que le sirop de glucose?

1. Le sirop de glucose est une substance principalement utilisée dans la production alimentaire commerciale comme édulcorant, épaississant et agent de rétention de l'humidité.

2. Comme il ne cristallise pas, il est souvent utilisé pour fabriquer des bonbons, de la bière, du fondant et certains produits de boulangerie en conserve et prémontés.

3. Le sirop de glucose se distingue du glucose, qui est un simple glucide et la source d'énergie préférée de votre corps et de votre cerveau (1, 2).

4. Au lieu de cela, le sirop est fabriqué en décomposant les molécules de glucose contenues dans les féculents par hydrolyse. Cette réaction chimique produit un produit sucré concentré avec une teneur élevée en glucose (3).

5. Bien que le maïs soit la source la plus commune, les pommes de terre, l'orge, le manioc et le blé peuvent également être utilisés. Le sirop de glucose est produit sous forme de liquide épais ou de granulés solides (4, 5).

6. L'équivalent en dextrose (DE) de ces sirops signifie leur niveau d'hydrolyse. Ceux qui ont un DE plus élevé consomment plus de sucre et sont donc plus sucrés (6).

7. Les deux types de base de sirop de glucose, qui se différencient par leur profil glucidique et leur goût, sont (7):

8. Comme beaucoup de sirops de glucose, le sirop de maïs est obtenu en décomposant la fécule de maïs. Bien que le sirop de maïs puisse être précisément appelé sirop de glucose, tous les sirops de glucose ne sont pas du sirop de maïs - car ils peuvent provenir d'autres sources végétales.

9. Sur le plan nutritionnel, les sirops de glucose et de maïs sont similaires et offrent très peu d'avantages pour la santé. Ni ne contient une quantité importante de vitamines ou de minéraux (8).

10. Ils peuvent être utilisés indifféremment dans de nombreuses recettes, notamment les produits de boulangerie, les bonbons, les desserts glacés et les glaçages.

Effets du sirop de glucose sur la santé

1. Le sirop de glucose aide à préserver et à augmenter le goût sucré des aliments du commerce, ce qui peut renforcer leur attrait. C'est aussi très bon marché à produire.

2. Cependant, il ne présente aucun avantage pour la santé.

3. Ce sirop ne contient ni matières grasses ni protéines, mais constitue plutôt une source concentrée de sucre et de calories. Une cuillerée à soupe (15 ml) contient 62 calories et 17 grammes de glucides, soit près de 4 fois plus que le sucre en poudre (8, 9).

4. La consommation régulière de sirop de glucose peut augmenter le risque d'obésité, d'hypoglycémie, de problèmes de santé dentaire, d'hypertension et de cardiopathies (10, 11).

Évitez le sirop de glucose

1. Étant donné que la consommation régulière de sirop de glucose peut nuire à la santé, c'est probablement quelque chose que vous souhaitez éviter.

2. Voici quelques conseils pour empêcher le sirop de glucose de rester dans votre alimentation:

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1. Le sirop de glucose est un édulcorant liquide souvent utilisé dans les aliments commerciaux pour améliorer le goût et la durée de conservation.

2. Cependant, manger ce sirop régulièrement est néfaste pour la santé, car il est hautement transformé, riche en calories et en sucre. En tant que tel, il est préférable d'éviter cet ingrédient.

3. Recherchez plutôt des aliments contenant des édulcorants plus sains.

4. Le sirop de glucose est un édulcorant liquide souvent utilisé dans les aliments commerciaux pour améliorer le goût et la durée de conservation.

5. Cependant, manger ce sirop régulièrement est néfaste pour la santé, car il est hautement transformé, riche en calories et en sucre. En tant que tel, il est préférable d'éviter cet ingrédient.

6. Recherchez plutôt des aliments contenant des édulcorants plus sains.