Solution de saumurage pour la volaille et la viande

Name: solution de saumurage pour la volaille et la viande
Total time: 120 min
Yield: 4-12
Ingredients: 1 litre d'eau froide fraîche; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sel casher (PAS DE SEL DE TABLE)

J'ai trouvé cette technique dans un vieux livre de recettes de boucherie. Je l'utilise depuis, car cela donne vraiment beaucoup plus de saveur à la viande et à la volaille.Vous serez étonné de la différence d'humidité et de saveur.

Ingrédients

1 litre d'eau froide fraîche

Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sel casher (PAS DE SEL DE TABLE)

Préparation

Mélanger le sel avec de l'eau et mélanger pour dissoudre le sel.
Couper le poulet et la saumure pendant 8 à 12 heures.
Poulet entier à rôtir, saumure de 8 à 24 heures (après 24 heures, le poulet peut devenir trop salé).
Dinde entière, saumure 24-48 heures.
Côtelettes de porc ou darnes de porc, saumure pendant 2 heures.
Longe de porc, saumure de 8 à 24 heures.
Fesses ou épaules de porc, saumure pendant 24 heures.
Mélangez suffisamment de saumure pour recouvrir complètement la viande.
Pour la saumure, utilisez un sac en plastique ou un bol ou pot non réactif.
Conserver au réfrigérateur pendant la durée spécifiée.