Soupe aux légumes à faible teneur en glucides

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1. Manger de la soupe aux légumes est un excellent moyen de consommer ses légumes quotidiens, mais pour réduire sa consommation en glucides, ne prenez pas au hasard une vieille boîte de soupe sur le marché. Les soupes préparées commercialement contiennent plus de glucides qu'une soupe maison faite de légumes frais. Ne vous inquiétez pas, une soupe de légumes de base est simple et rapide à préparer. Et si vous réparez une grande marmite, vous la dégusterez les jours de la semaine où vous n’avez pas envie de cuisiner.

Soupe aux légumes à la mode

1. Vous pouvez choisir presque tous les légumes de la liste des aliments autorisés dans votre régime faible en glucides et les transformer en soupe. Un grand bol débordant d'épinards, de champignons de Paris, de pois mange-tout, de poivrons et de céleri fournit environ 9 grammes de glucides nets - le total des glucides moins les fibres. Faites attention si vous ajoutez de l'oignon ou de l'ail. Vous obtiendrez 2 grammes de glucides nets provenant de 2 cuillères à soupe d'oignon haché. La même portion d'ail émincé contient 5 grammes.

2. Pour préparer une casserole de légumes qui donne environ six portions, commencez par couper une livre de légumes frais. Les faire sauter à l'huile d'olive, mais ne les laissez pas ramollir. Cette étape ajoute généralement une couche de saveur, vous pouvez donc la sauter si vous êtes pressé. Ajoutez environ 4 tasses de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres ou al dente - légèrement fermes - si vous préférez. Voilà, vous avez une soupe de légumes.

3. Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes, mais optez pour du bœuf ou du poulet pour réduire les glucides. Ils n'ont pas de glucides nets, alors qu'une tasse de bouillon de légumes en contient 3 grammes. Pour ajouter du goût sans augmenter les glucides, choisissez parmi des assaisonnements tels que la feuille de laurier, le sel de céleri, la poudre de cari et l'assaisonnement à l'italienne.

Soupe au chou-fleur et au brocoli à faible teneur en glucides

1. Le lait de soja ou d'amande sans sucre et chou-fleur forme une base crémeuse pour la soupe au brocoli. Commencez par faire sauter une petite quantité d'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez du lait de soja ou d'amande non sucré et du chou-fleur haché, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit ramolli. Mélanger le bouillon dans un robot ménager jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de chou-fleur, puis ajouter le brocoli haché et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Un bol contenant 1/2 tasse de brocoli et une tasse de lait cuit de chou-fleur et d'amande contient environ 6 grammes de glucides nets.

2. Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus de la soupe après l'avoir mise dans un bol et prête à être servie. Essayez du parmesan, de la mozzarella, du cheddar, du suisse ou de la féta; ils ajouteront jusqu'à 1 gramme de glucides nets par once. Vous pouvez également garnir votre soupe avec un peu de bacon haché.

Glucides dans une soupe de légumes à base de tomates

1. Les tomates créent une base naturelle pour les soupes de légumes, mais faites attention aux portions car le bouillon de tomates contient plus de glucides que les autres types de bouillons. Le gaspacho, une soupe de légumes servie froide, se compose d'un bouillon de tomates et de jus de tomates. Un bol contenant une moitié de tomate hachée, une demi-tasse de poivron et un concombre, une touche d'oignon et une tasse de jus de tomate contient environ 13 grammes de glucides nets.

2. Si 13 grammes de glucides nets vous semblent trop élevés, réduisez le nombre de glucides en remplaçant tout ou partie du jus de tomate par une sauce marinara à faible teneur en glucides. D'un autre côté, la phase 1 du régime Atkins recommande de consommer 12 à 15 grammes de glucides nets de légumes, ce qui signifie que vous pourriez remplir vos besoins quotidiens avec un bol de gaspacho. Toutefois, les soupes à base de tomates s’intègrent probablement mieux dans un régime alimentaire faible en glucides qui permet de consommer plus de 20 grammes de glucides par jour.

Substitutions et astuces

1. Vous pourrez peut-être trouver des soupes spéciales à faible teneur en glucides dans les épiceries. Sinon, vérifiez l'étiquette sur les autres soupes et soustrayez la fibre du nombre total de glucides pour obtenir le nombre de glucides nets par portion. Le Atkins Carb Counter indique qu'une portion d'une tasse de divers types de soupes aux champignons, aux légumes et aux tomates disponibles dans le commerce contient de 11 à plus de 20 grammes de glucides nets. Ces soupes peuvent ou ne peuvent pas fonctionner dans votre régime, selon votre restriction en glucides.

2. Mieux encore, utilisez la base mélangée de chou-fleur pour préparer une soupe crémeuse aux champignons ou au céleri. Les légumes à feuilles vertes, comme la scarole, le cresson, la roquette et le bok choy contiennent moins de glucides que la plupart des autres légumes. Versez-les dans la soupe vers la fin de la cuisson, en leur laissant le temps de se ramollir à peine sans trop cuire.

3. Si votre régime alimentaire contient peu de noix, retirez-les du bouillon et mélangez-les au robot culinaire avec des noix de macadamia ou des noix de Grenoble, puis mélangez-les à nouveau avec la soupe. En plus d'ajouter une saveur riche, ils vont épaissir la base.