Stevia vs Sucre: valeurs nutritives, calories, glucides et plus

À emporter

1. Stevia gagne en popularité en tant qu'alternative au sucre sans plantes, à base de plantes.

2. Beaucoup de gens préfèrent les édulcorants artificiels tels que le sucralose et l'aspartame, car ils sont extraits d'une plante plutôt que fabriqués en laboratoire.

3. Il contient également peu ou pas de glucides et n'augmente pas rapidement le taux de sucre dans le sang, ce qui le rend populaire auprès des diabétiques ou des personnes dont le contrôle de la glycémie est médiocre. Néanmoins, il peut avoir des inconvénients.

4. Cet article passe en revue la stevia, y compris ses avantages, ses inconvénients et son potentiel en tant que substitut du sucre.

Qu'est-ce que la stevia?

1. Stevia est une alternative au sucre extraite des feuilles de la plante Stevia rebaudiana.

2. Ces feuilles ont été appréciées pour leur douceur et utilisées comme médicament à base de plantes pour traiter l'hyperglycémie pendant des centaines d'années (1).

3. Leur goût sucré provient des molécules de stéviol glycoside, qui sont 250 à 300 fois plus sucrées que le sucre ordinaire (2).

4. Pour fabriquer les édulcorants à base de stevia, les glycosides doivent être extraits des feuilles. En commençant par les feuilles sèches qui ont été trempées dans l’eau, le processus est le suivant (2):

5. Il ne reste que l'extrait concentré de feuille de stevia, séché par atomisation et prêt à être transformé en édulcorant (2).

6. L'extrait est généralement vendu sous forme de liquide fortement concentré ou en sachets monotouches, qui ne sont nécessaires qu'en très petites quantités pour édulcorer des aliments ou des boissons.

7. Des équivalents en sucre à base de Stevia sont également disponibles. Ces produits contiennent des charges comme la maltodextrine, mais ont le même volume et le même pouvoir sucrant que le sucre, sans calories ni glucides. Ils peuvent être utilisés en remplacement de 1: 1 pour la cuisson au four et la cuisson (3).

8. N'oubliez pas que de nombreux produits à base de stévia contiennent des ingrédients supplémentaires, tels que des charges, des sucres-alcools, d'autres édulcorants et des arômes naturels.

9. Si vous souhaitez éviter ces ingrédients, vous devez rechercher des produits dont la liste ne contient que 100% d’extrait de stévia.

10. Stevia est essentiellement sans calories et sans glucides. Parce que c'est beaucoup plus sucré que le sucre, les petites quantités utilisées n'ajoutent pas de calories ni de glucides à votre alimentation (4).

11. Bien que les feuilles de stevia contiennent divers vitamines et minéraux, la plupart d’entre eux sont perdus lorsque la plante est transformée en édulcorant (2).

12. En outre, comme certains produits à base de stévia contiennent des ingrédients supplémentaires, la teneur en éléments nutritifs peut varier.

Avantages et inconvénients potentiels

1. Les feuilles de Stevia sont utilisées à des fins médicinales depuis des siècles et l'extrait a été associé à une diminution du taux de sucre dans le sang et du taux de graisse dans le sang lors d'études sur les animaux. L'édulcorant peut également aider à perdre du poids.

2. Néanmoins, l'extrait présente également des inconvénients potentiels.

3. Bien qu'il s'agisse d'un édulcorant relativement récent, la stevia a été associée à plusieurs bienfaits pour la santé.

4. Comme il ne contient pas de calories, il peut vous aider à perdre du poids s'il est utilisé en remplacement du sucre ordinaire, qui fournit environ 45 calories par cuillère à soupe (12 grammes). Stevia peut également vous aider à rester rassasié avec moins de calories (5).

5. Dans une étude portant sur 31 adultes, ceux qui mangeaient une collation de 290 calories composée de stevia consommaient la même quantité de nourriture au prochain repas que ceux qui mangeaient un snack de 500 calories composé de sucre (6).

6. Ils ont également signalé des niveaux de plénitude similaires, ce qui signifie que le groupe stevia avait un apport calorique inférieur tout en éprouvant la même satisfaction (6).

7. En outre, lors d'une étude chez la souris, l'exposition au stéviol glycoside de rebaudioside A a entraîné une augmentation de plusieurs hormones de suppression de l'appétit (7).

8. L'édulcorant peut également vous aider à gérer votre glycémie.

9. Dans une étude portant sur 12 adultes, ceux qui mangeaient un dessert à la noix de coco à 50% de stevia et 50% de sucre avaient 16% de sucre sanguin inférieur après avoir mangé que ceux qui avaient le même dessert fait avec 100% de sucre (8).

10. Des études chez l'animal ont montré que la stevia améliore la sensibilité à l'insuline, hormone qui abaisse le taux de sucre dans le sang en permettant à ces cellules d'être utilisées pour l'énergie (9, 10).

11. De plus, certaines recherches sur les animaux ont associé la consommation de stévia à une diminution des triglycérides et à une augmentation du taux de cholestérol HDL (bon cholestérol), deux facteurs associés à une réduction du risque de maladie cardiaque (11, 12, 13).

12. Bien que la stevia puisse offrir des avantages, elle présente également des inconvénients.

13. Bien qu'il soit à base de plantes et puisse sembler plus naturel que d'autres édulcorants sans calorie, il reste un produit hautement raffiné. Les mélanges de stévia contiennent souvent des charges ajoutées, comme la maltodextrine, qui a été associée à une dysrégulation des bactéries intestinales saines (14).

14. La stévia elle-même peut également nuire à la bactérie intestinale. Dans une étude en éprouvette, le rebaudioside A, l'un des glycosides de stéviol les plus courants dans les édulcorants de la stévia, a inhibé la croissance d'une souche bénéfique de bactéries intestinales de 83% (2, 15).

15. De plus, comme elle est beaucoup plus sucrée que le sucre, la stevia est considérée comme un édulcorant intense. Certains chercheurs pensent que les édulcorants intenses peuvent augmenter les envies de manger des aliments sucrés (16, 17).

16. En outre, de nombreuses études observationnelles n’ont révélé aucun lien entre la consommation d’édulcorants hypocaloriques et l’amélioration du poids corporel, de l’apport calorique ou du risque de diabète de type 2 (16, 18).

17. En outre, la stevia et les autres édulcorants caloriques nuls peuvent toujours provoquer une réponse à l'insuline, tout simplement en raison de leur goût sucré, même s'ils n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang (19, 20).]

18. N'oubliez pas qu'étant donné que les édulcorants à base de stevia ne sont plus largement disponibles, la recherche sur leurs effets à long terme sur la santé est limitée.

Est-il plus sain que le sucre?

1. La stévia a moins de calories que le sucre et peut jouer un rôle dans la gestion du poids en vous aidant à manger moins de calories.

2. Comme il ne contient ni calories, ni glucides, il constitue une excellente alternative au sucre pour les personnes qui suivent un régime faible en calories ou en glucides.

3. Le remplacement du sucre par de la stevia réduit également l'indice glycémique (IG) des aliments, ce qui signifie qu'ils ont une incidence moindre sur la glycémie (8, 21).

4. Alors que le sucre de table a un IG de 65 - 100 étant l’IG le plus élevé, entraînant l’augmentation la plus rapide de la glycémie - la stévia ne contient rien qui augmente la glycémie et a donc une IG de 0 (22).

5. Le sucre et ses nombreuses formes, notamment le saccharose (sucre de table) et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), ont été liés à l'inflammation, à l'obésité et au développement de maladies chroniques, telles que le type. 2 diabète et maladie cardiaque (23, 24, 25).

6. Par conséquent, il est généralement recommandé de limiter votre consommation de sucre ajouté. En fait, les recommandations diététiques pour les Américains stipulent que les sucres ajoutés ne devraient pas représenter plus de 10% de votre apport calorique quotidien (26).

7. Pour optimiser la santé et contrôler la glycémie, vous devez limiter encore cette quantité (27).

8. Le sucre ayant été associé à de nombreux effets néfastes sur la santé, il peut être judicieux de le remplacer par du stevia. Néanmoins, les effets à long terme d'une consommation fréquente de stevia sont inconnus.

9. Bien que l'utilisation de petites quantités de cet édulcorant sans calorie puisse être un moyen sain de réduire votre consommation de sucre, il est préférable d'utiliser moins de sucre et moins de substituts du sucre dans l'ensemble et d'opter simplement pour des sources naturelles de douceur, tels que les fruits, chaque fois que possible.

Est-ce un bon substitut du sucre?

1. La stévia est maintenant largement utilisée comme substitut du sucre dans la cuisine domestique et la fabrication d'aliments.

2. Cependant, l'un des plus gros problèmes de la stevia est son arrière-goût amer. Les scientifiques spécialisés dans les produits alimentaires travaillent à la mise au point de nouvelles méthodes d'extraction et de traitement de la stevia afin de remédier à cette situation (28, 29).

3. De plus, le sucre subit un processus unique appelé réaction de Maillard pendant la cuisson, qui permet aux aliments contenant du sucre de se caraméliser et de virer au brun doré. Le sucre ajoute également de la structure et du volume aux produits de boulangerie (30, 31).

4. Lorsque le sucre est complètement remplacé par de la stevia, les produits de boulangerie peuvent ne pas avoir le même aspect ou la même sensation qu'une version contenant du sucre.

5. Malgré ces problèmes, la stevia remplace bien le sucre dans la plupart des aliments et des boissons, bien qu’un mélange de sucre et de stévia soit généralement le goût le plus défavorable (8, 21, 32). , 33).

6. Lors de la cuisson avec du stevia, il est préférable d'utiliser un substitut de sucre à base de stevia 1: 1. L'utilisation de formes plus concentrées, telles que les extraits liquides, vous obligera à modifier les quantités d'autres ingrédients pour compenser les pertes en vrac.

La ligne du bas

1. Stevia est un édulcorant sans calories à base de plantes.

2. Il peut réduire l'apport en calories s'il est utilisé pour remplacer le sucre et améliorer le contrôle de la glycémie et la santé cardiaque. Néanmoins, ces avantages ne sont pas encore totalement démontrés et il n’ya pas de recherche sur ses effets à long terme.

3. Pour une santé optimale, maintenez le sucre et la stevia à un minimum.