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Substitutions de cuisson au chocolat non sucré

Sucre et graisse saturée

  1. Les chocoholics peuvent se réjouir du fait qu’un peu de chocolat peut être bon pour la santé et potentiellement réduire votre risque de maladie cardiaque. Cuire du chocolat à la maison vous permet de contrôler les ingrédients et de consommer plus sainement. Ne courez pas tout de suite au magasin, cependant, si vous ne gardez pas de chocolat non sucré dans votre garde-manger. Vous pouvez facilement remplacer d'autres ingrédients et toujours obtenir de délicieux produits de boulangerie.

Connexion de poudre de cacao

  1. L'un des substituts les plus courants au chocolat non sucré est un mélange de 3 cuillères à soupe de cacao en poudre et 1 cuillère à soupe de beurre fondu, par once de chocolat non sucré. Parce que la poudre de cacao est un chocolat non sucré avec la majeure partie du beurre de cacao enlevée, elle fonctionne bien comme substitut et peut en fait donner une saveur de chocolat plus forte. C'est pourquoi vous avez besoin d'un peu moins de poudre de cacao que le chocolat non sucré dans les recettes. Bien que vous soyez tenté de ne pas utiliser le beurre fondu pour réduire le gras, "Fine Cooking" recommande de ne pas utiliser cette méthode, car cela modifierait la texture du produit final.

La caroube peut couvrir

  1. Une autre alternative au chocolat non sucré est la poudre de caroube et le beurre fondu. Utilisez cette poudre semblable au chocolat comme vous le feriez avec de la poudre de cacao non sucrée et dans la même quantité. Vous voudrez peut-être réduire légèrement le sucre dans votre recette, car la caroube a un goût plus sucré que le chocolat. N'oubliez pas que les avantages du chocolat pour la santé ne sont pas les mêmes pour la caroube.

Swap With Sweet

  1. Remplacez le chocolat mi-sucré au lieu du chocolat non sucré, puis réduisez le sucre de votre recette de 1 cuillère à soupe par once. Étant donné que le chocolat semi-sucré ne contient pas autant de matières solides de cacao que le chocolat non sucré, votre plat final pourrait ne pas avoir le même goût de chocolat si vous utilisez cette substitution. Utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat mi-sucré intensifierait un peu plus la saveur, mais vous voudriez tout de même réduire le sucre dans la recette pour l'empêcher d'être trop sucré.

Considérations sur la texture

  1. Il peut y avoir des différences de texture entre des produits de boulangerie préparés avec de la poudre de cacao et du beurre au lieu de chocolat non sucré. Par exemple, les brownies préparés avec le mélange de poudre de cacao ont tendance à être plus doux et plus moelleux, tandis que ceux préparés avec du chocolat non sucré ont tendance à être plus fermes et plus fondants, selon «Fine Cooking». En effet, le beurre est mou à la température ambiante, mais le beurre de cacao dans le chocolat reste ferme à cette température.



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