Substituts de crème sans lactose

Considérations

1. L’intolérance au lactose est un trouble caractérisé par une incapacité à dégrader le sucre présent dans le lait - le lactose - en raison des faibles taux de lactase dans l’intestin grêle. Si vous êtes intolérant au lactose mais que vous aimez manger de la crème à l'occasion ou si vous souhaitez utiliser une recette qui fait appel à la crème, plusieurs options sans lactose sont disponibles.

Prévalence

1. L'intolérance au lactose est courante et, comme le souligne le Département de la santé / de la nutrition du Texas, sa prévalence varie en fonction de la race. On pense qu'environ 25% de la population caucasienne des États-Unis souffre d'intolérance au lactose, tandis que chez les populations amérindiennes, asiatiques américaines et afro-américaines, la prévalence pourrait atteindre 90%. Si ces personnes consomment des produits laitiers contenant du lactose, elles peuvent souffrir de douleurs abdominales, de crampes et de diarrhée.

Types

1. Le tofu soyeux en purée a une consistance similaire à celle de la crème légère. Une autre option consiste à utiliser un mélange de margarine fondue ou d'huile de soja ou de lait de riz et de produits laitiers, telle que l'huile d'olive extra-légère. Selon le ratio, ce mélange peut servir de substitut à la crème légère ou épaisse. La crème de noix de coco peut être utilisée comme substitut ou comme tofu soyeux ferme ou en purée.

Utilisations

1. Le tofu soyeux ferme, le tofu soyeux en purée et la crème de noix de coco peuvent remplacer la crème légère ou la crème épaisse en utilisant un rapport 1: 1 dans les recettes. Pour remplacer le lait de soja ou de riz, la margarine fondue sans produits laitiers ou l’huile d’olive extra-légère par de la crème légère, utilisez un rapport lait: lait / margarine de 3: 1. Pour remplacer ce mélange par de la crème épaisse, utilisez un rapport de 2: 1. Les substituts de crème légère conviennent aux sauces, telles que les sauces à la crème pour pâtes. Des substituts de crème épaisse peuvent être utilisés comme base pour un dessert, comme une mousse au chocolat.

Considérations

1. Pour obtenir de meilleurs résultats, réduisez le tofu soyeux au robot culinaire. le mélange à la main peut donner un produit grumeleux. En outre, bien que les substituts de crème épaisse soient utiles pour les recettes et les sauces à la crème, ils ne donnent pas la même sensation que la vraie crème épaisse. Ainsi, ils ne fonctionnent pas bien en remplacement de la crème à fouetter comme garniture de dessert. La saveur est également un facteur important: le lait de soja a une saveur légèrement de noix, tandis que la crème de noix de coco a une saveur douce de noix de coco.

Risques

1. Alors que le riz et le lait de riz sont des produits alimentaires relativement peu allergènes, le soja et les produits à base de soja figurent, selon le site Internet Wellness, parmi les sept allergènes alimentaires les plus courants. Selon la même source, la noix de coco est également un allergène alimentaire fréquent. Si vous êtes allergique aux produits laitiers, soyez prudent lorsque vous remplacez une crème légère ou épaisse par un soja ou un produit à base de noix de coco, ces derniers étant également des allergènes alimentaires courants.