Temps de cuisson pour une épaule de porc

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1. L'épaule de porc est une coupe de viande solide, peu coûteuse, qui bénéficie de longs temps de cuisson pour rendre la viande coupée en morceaux. Si vous ne le faites pas cuire assez longtemps, vous vous retrouverez avec du porc rare. Faites cuire trop longtemps et la viande se dessèche. Griller ou fumer le porc sur le gril est un moyen solide d'ajouter beaucoup de saveur tout en réduisant les matières grasses. Sur un gril, la graisse s'égoutte loin de la viande, contrairement à la cuisson au four ou au mijotage.

Griller et fumer

1. Lors de la cuisson d'une épaule de porc sur le gril, il est important de fumer le porc plutôt que de le griller. L'épaule de porc contient beaucoup de graisse et de tissus conjonctifs, ce qui complique la tâche si vous appliquez une chaleur élevée directement sur la viande. Fumer est un processus de cuisson à basse température qui aide à faire fondre le collagène dans la viande jusqu'à ce que le porc soit tendre. Fumer son épaule de porc est possible avec un gril normal, la principale différence étant le temps. Fumer une épaule de porc prend plusieurs heures, tandis que griller ne prend que quelques minutes.

Température interne

1. L'USDA recommande de cuire le porc à une température interne d'au moins 160 degrés Fahrenheit afin de tuer les bactéries présentes dans le porc cru, ce qui peut provoquer des maladies d'origine alimentaire. Alors que 160 degrés convient aux côtelettes de porc et coupes plus minces, l'épaule de porc est chauffée à une température interne d'environ 185 degrés Fahrenheit. À cette température élevée, les parties dures de l'épaule s'atténuent et se décomposent.

Heure

1. La température du gril et la taille de l'épaule de porc sont les facteurs les plus déterminants pour la détermination de la durée de gril. Cependant, aux fins de la planification de base, considérons qu’une épaule de porc de 6 livres cuite à 325 degrés Fahrenheit devrait prendre environ 3 heures pour atteindre 145 degrés Fahrenheit. Les plus gros morceaux prendront plus de temps. La meilleure façon de savoir si votre épaule de porc est cuite est d'utiliser un thermomètre à viande, de préférence muni d'un capteur relié à un long fil résistant à la chaleur et d'un écran afin que vous puissiez surveiller la température sans avoir à taper constamment la viande ou à retirer le couvercle du gril. L'USDA suggère de laisser la viande reposer pendant 3 minutes à la sortie du four avant de la couper.

Saveur

1. À cause du long temps de cuisson de l'épaule de porc, considérez quelques façons d'ajouter de la saveur. Faire mariner l'épaule de porc pendant plusieurs heures dans une saumure ou un mélange d'eau salée peut aider à attendrir la viande et à la garder humide sur le gril. Ajoutez des copeaux de bois franc imbibés d’eau à votre gril pour produire beaucoup de fumée. Pendant plusieurs heures, les arômes de la fumée vont infuser dans le porc.