Tortillas de maïs au régime de diabète

Nutrition

1. Un régime alimentaire sain et équilibré pour le diabète devrait comprendre une grande quantité de légumes non starchiques et une quantité modérée de grains entiers, de fruits, de légumes féculents, de protéines maigres et de produits laitiers sans gras ou à faible teneur en gras, selon l'American Diabetes Association. Les tortillas de maïs, qui sont préparées à partir de masa, ou de farine de maïs moulue, sont considérées comme un aliment à base de grains entiers et peuvent être incluses avec modération dans l'alimentation d'un diabétique. Demandez à votre médecin ou à un diététicien si vous avez besoin d’aide pour développer un régime alimentaire qui vous aidera à gérer votre diabète.

Indice glycémique

1. Les diabétiques devraient axer leur régime alimentaire sur les aliments à faible indice glycémique. Ce sont des aliments riches en glucides qui ne provoquent pas de fluctuations brusques de votre glycémie. Les articles avec un score de 55 ou moins sont considérés comme faibles sur l'échelle d'index glycémique. Selon Harvard Health Publications, une tortilla de maïs a un indice glycémique de 52, ce qui en fait un choix préféré en glucides pour les diabétiques. Le pain de blé entier a un indice glycémique plus élevé que les tortillas de maïs, de même que le riz blanc et les pâtes ordinaires.

Apport recommandé

1. L’ADA recommande à un diabétique de planifier ses repas de manière à consister en un demi-légume, un quart de protéines maigres et un quart de légumes entiers ou de féculents. Une seule tortilla de maïs blanche ou jaune - les deux sont identiques sur le plan nutritionnel - compterait comme la portion entière de votre repas composée de grains entiers selon cette méthode. Tout au long de la journée, un régime pour diabétiques devrait comprendre de six à onze portions totales de grains entiers ou d'amidons.

Conseils de préparation

1. Les diabétiques doivent maîtriser leur poids et leur consommation de sodium pour réduire leur risque d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Au lieu de faire frire des tortillas de maïs dans du beurre, du saindoux ou de l'huile, faites-les chauffer au micro-ondes, au four, sur le gril ou dans une poêle antiadhésive légèrement enduite d'un aérosol de cuisson. Remplissez les tortillas avec des légumes grillés, de la volaille, du poisson, des crustacés comme des crevettes ou des coupes de bœuf ou de porc maigres. Essayez d'ajouter de la saveur avec de la salsa fraîche, du guacamole ou un filet de jus de citron vert au lieu de sel. Si vous choisissez d'ajouter du fromage ou de la crème sure, choisissez une marque à teneur réduite en matière grasse et utilisez-en une petite quantité seulement.

Solutions de rechange santé

1. Pour une tortilla qui affectera votre glycémie encore moins que les versions au maïs, essayez des tortillas de blé entier. Une tortilla de blé entier a un indice glycémique de 30. Chaque tortilla compte pour une seule portion de grains entiers et peut être utilisée dans de nombreuses recettes demandant des tortillas de maïs, notamment des tacos, des fajitas, des tostadas et des enchiladas. Vérifiez l'étiquette pour vous assurer que la tortilla est préparée à partir de farine de blé entier à 100%. Évitez les tortillas à la farine ordinaires, fabriquées à partir de farine blanche raffinée et ayant un indice glycémique élevé.