Tout ce que vous devez savoir sur les lectines alimentaires

En bout de ligne

1. Les lectines sont une famille de protéines que l'on trouve dans presque tous les aliments, en particulier les légumineuses et les céréales.

2. Certaines personnes prétendent que les lectines augmentent la perméabilité de l'intestin et entraînent des maladies auto-immunes.

3. S'il est vrai que certaines lectines sont toxiques et nuisent au fait de consommer en excès, elles sont faciles à éliminer par la cuisine.

4. En tant que tel, vous pouvez vous demander si les lectines posent un risque pour la santé.

5. Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur les lectines.

Que sont les lectines?

1. Les lectines constituent une famille diversifiée de protéines de liaison aux glucides, présentes dans tous les végétaux et tous les animaux (1).

2. Alors que les lectines animales jouent divers rôles dans les fonctions physiologiques normales, le rôle des lectines végétales est moins clair. Cependant, ils semblent être impliqués dans les défenses des plantes contre les insectes et autres herbivores.

3. Certaines lectines de plantes sont même toxiques. Dans le cas du ricin, une lectine de l’huile de ricin, ils peuvent être mortels.

4. Bien que presque tous les aliments contiennent des lectines, on estime qu'environ 30% des aliments couramment consommés aux États-Unis en contiennent des quantités significatives (2).

5. Les légumineuses, y compris les haricots, le soja et les arachides, abritent la plupart des lectines végétales, suivies des céréales et des plantes de la famille des solanacées.

Certaines lectines peuvent être nocives

1. Comme d'autres animaux, les humains ont du mal à digérer les lectines.

2. En fait, les lectines sont très résistantes aux enzymes digestives de votre corps et peuvent facilement traverser votre estomac sans aucune modification (3).

3. Bien que les lectines contenues dans les aliments végétaux comestibles ne posent généralement pas de problème de santé, il existe quelques exceptions.

4. Par exemple, les haricots rouges crus contiennent de la phytohémagglutinine, une lectine toxique. Les principaux symptômes de l'intoxication par les haricots sont les douleurs abdominales intenses, les vomissements et la diarrhée (4).

5. Les cas rapportés de cette intoxication sont associés à des haricots rouges mal cuits. Les haricots rouges bien cuits sont sans danger pour la santé.

La cuisson dégrade la plupart des lectines des aliments

1. Les défenseurs du régime paléo affirment que les lectines sont nocives, affirmant que les personnes devraient éliminer les légumineuses et les céréales de leur alimentation.

2. Pourtant, on peut pratiquement éliminer les lectines en cuisinant.

3. En fait, faire bouillir des légumineuses dans de l'eau élimine presque toute activité des lectines (5, 6).

4. Tandis que les haricots rouges crus contiennent 20 000 à 70 000 unités d'hémagglutination (HAU), les cuits n'ont que 200 à 400 HAU - une chute massive.

5. Dans une étude, les lectines présentes dans le soja ont été en grande partie éliminées lorsque les graines ont été bouillies pendant seulement 5 à 10 minutes (7).

6. En tant que tel, vous ne devriez pas éviter les légumineuses à cause de l'activité des lectines dans les légumineuses crues - car ces aliments sont presque toujours cuits en premier.

La ligne du bas

1. Bien que certaines lectines alimentaires soient toxiques à fortes doses, les gens ne mangent généralement pas autant.

2. Les aliments riches en lectines que consomment les gens, tels que les céréales et les légumineuses, sont presque toujours cuits à l'avance.

3. Cela ne laisse qu'une quantité négligeable de lectines à la consommation.

4. Cependant, les quantités dans les aliments sont probablement bien trop faibles pour constituer une menace pour des individus par ailleurs en bonne santé.

5. La plupart de ces aliments contenant des lectines sont riches en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et nombreux composés bénéfiques.

6. Les avantages de ces nutriments sains dépassent de loin les effets néfastes des traces de lectines.

7. Bien que certaines lectines alimentaires soient toxiques à fortes doses, les gens ne mangent généralement pas autant.

8. Les aliments riches en lectines que consomment les gens, tels que les céréales et les légumineuses, sont presque toujours cuits à l'avance.

9. Cela ne laisse qu'une quantité négligeable de lectines à la consommation.

10. Cependant, les quantités dans les aliments sont probablement bien trop faibles pour constituer une menace pour des individus par ailleurs en bonne santé.

11. La plupart de ces aliments contenant des lectines sont riches en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et nombreux composés bénéfiques.

12. Les avantages de ces nutriments sains dépassent de loin les effets néfastes des traces de lectines.