Toxicité des semences de pomme

Protéines et lipides

"Une pomme par jour éloigne le médecin." Assez vrai. Cependant, les pépins de pomme contiennent une substance qui peut se transformer en acide cyanhydrique toxique dans l'intestin. Mais il n'y a pas besoin de paniquer. Le risque de consommer suffisamment de pépins de pomme pour produire un effet toxique est faible et une manipulation appropriée peut réduire davantage les risques.

Les pommes ne sont que l'un des fruits qui contiennent de l'amygdaline dans leurs graines. Les principaux délinquants sont les noyaux d'abricot et de pêche, suivis des prunes, des pépins de pomme, des amandes et des coings, dans l'ordre décroissant de leur teneur en amygdaline. La quantité d'amygdaline contenue dans les pépins de pomme est infime et il faut la mâcher pour libérer la substance.

Amygdalin est une toxine glycosidique qui se combine avec une enzyme gastro-intestinale pour produire du cyanure d'hydrogène, le même poison appelé Cylon B et utilisé pour des exécutions de masse dans des camps de concentration pendant la Seconde Guerre mondiale. Très souvent, le fruit ou la graine contenant de l’amygdaline et d’autres précurseurs du cyanure appelés cyanogènes peuvent être traités pour éliminer la substance toxique. La racine de manioc a une teneur très élevée en cyanogène et est utilisée pour le tapioca et d'autres produits alimentaires. Un traitement correct du manioc et une cuisson complète rendent le cyanogène inoffensif. Les toxines contenues dans les amandes sont également traitées de manière à éliminer la toxine ou à la transformer en une substance inoffensive.

Le cyanure d'hydrogène, forme de toxine produite par la conversion de l'amygdaline dans l'intestin, prive les cellules sanguines de leur capacité à transporter de l'oxygène. Bien que le corps puisse traiter et éliminer de petites quantités de cyanure d'hydrogène, de plus grandes quantités peuvent être mortelles. Il n'y a pas d'antidote.

Les personnes intoxiquées par les graines de pomme peuvent avoir des tremblements, des spasmes, des vertiges, des nausées, des vomissements, de l’agitation, une accélération du rythme cardiaque, des faiblesses et des maux de tête. De grandes quantités de cyanure peuvent causer des difficultés respiratoires, le coma, une insuffisance respiratoire, une pression artérielle basse, des convulsions, des lésions pulmonaires ou la mort. Les survivants d'une intoxication grave peuvent présenter des signes de lésions cardiaques et cérébrales.

L'ingestion de quelques graines de pomme entières ne provoquera pas d'empoisonnement. Les coques dures gardent le poison contenu dans la graine et peuvent traverser l’ensemble du système digestif. Le problème vient de mâcher la graine. Même si une grande quantité de graines devrait être broyée ou mâchée et consommée, l’empoisonnement à l’amygdaline est toujours possible. Enlevez les graines avant de manger et ne donnez pas les pépins aux enfants, qui peuvent avoir une tolérance plus faible à l'amygdaline. Ne pas moudre les graines lors de la transformation du fruit en jus, en compote de pommes ou en conserve. En suivant ces précautions simples, vous garantissez votre sécurité lorsque vous mangez des pommes.