Types de flocons d'avoine

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1. Les céréales constituent un aliment de base pour la plus grande partie de l’humanité depuis l’aube de l’agriculture, indique Harold McGee dans le livre "De la nourriture et de la cuisine: la science et la culture de la cuisine", mais même parmi les autres grains, l'avoine sont exceptionnellement nutritifs. Ils sont riches en fibres solubles et insolubles, ce qui facilite la digestion et réduit le cholestérol. Ils contiennent plus de protéines que les autres céréales et contiennent même une quantité d’huiles saines non saturées. Selon le livre de McGee, la majorité de la production mondiale d'avoine est utilisée comme fourrage pour les animaux, l'avoine roulée étant la version la plus largement utilisée pour l'alimentation humaine.

Traitement de l'avoine

1. En raison de leur teneur relativement élevée en huile, l'avoine est plus susceptible de rancir que les autres céréales. La première étape de la mouture des grains d'avoine consiste généralement à les faire rôtir à basse température et à désactiver l'enzyme responsable de ce processus. Cela améliore également leur goût. Ces grains légèrement cuits sont appelés "gruaux" et sont prêts à être moulus sous d'autres formes. La première étape consiste généralement à fractionner les grains en une forme ressemblant au blé concassé, connue sur le marché sous le nom d'avoine découpée après broyage. Cela produit des grains plus gros ou plus petits à des fins différentes.

Flocons d'avoine

1. L'avoine en acier cuit plus vite que le gruau entier, et les Écossais utilisent ce type d'avoine pour leur bouillie. Cependant, même l'avoine coupée d'acier prend du temps à cuire et, au 19e siècle en Amérique, un immigré allemand a eu l'idée de cuire à la vapeur les gruaux, puis de presser les grains ramollis en flocons à cuisson plus rapide. Les flocons d’avoine originaux «à l’ancienne» à gros flocons sont fabriqués en pressant un gruau entier. Ces avoine étaient plus pratiques à utiliser et arrivaient sur le marché au moment même où les céréales pour petit-déjeuner étaient en train de devenir une industrie majeure.

Avoine à cuisson rapide

1. Les gros flocons obtenus par broyage de gruaux entiers cuits plus rapidement que l'avoine taillée en acier, mais les définitions de "rapide" et "pratique" ont changé rapidement avec l'arrivée du 20ème siècle. Dans les années 1920, les producteurs d’avoine ont commencé à mouler une avoine plus petite et cuisant plus rapidement en cuisant à la vapeur et en pressant l’avoine découpée au lieu de l’ensemble du gruau. Le nouveau format a été cuit deux fois plus rapidement et s’est révélé être un ingrédient de cuisson plus polyvalent que les plus gros flocons, s’adaptant bien aux biscuits, au pain et aux muffins.

Avoine minute ou instantanée

1. À la recherche d'une plus grande commodité pour leurs clients et de meilleures possibilités de commercialisation, dans les années 1960, les minoteries ont commencé à presser des flocons de petits morceaux de gruaux d'avoine coupés à l'acier. Ces minuscules flocons, connus sous le nom d'avoine instantanée ou minute, peuvent être cuits en leur versant de l'eau bouillante et en les brassant plusieurs fois. Ils sont souvent vendus dans des sachets contenant des édulcorants et des arômes, nécessitant seulement un micro-ondes ou une bouilloire pour préparer un petit-déjeuner chaud pour une personne.