Types de graisse de lait de fromages cottage

Assembler les éléments nutritifs

L'USDA classe le fromage cottage en trois variétés, en fonction de la teneur en matières grasses du lait: le fromage cottage ordinaire, le fromage cottage faible en gras ou allégé et le fromage cottage sans gras ou à pâte sèche. Bien que les consommateurs les plus soucieux de leur santé recherchent les types les moins riches en matières grasses, même les versions riches en matières grasses sont toujours considérées comme un aliment nutritif. Dans la gamme des matières grasses du lait, les variétés de fromage cottage abondent, y compris le petit caillé, le gros caillé, le fouetté, le sodium et le lactose, ainsi qu'une pléthore de saveurs telles que l'ananas et la ciboulette. Ce fromage polyvalent se déguste nature, avec des fruits, des légumes, des noix ou du granola - et peut même être utilisé comme substitut sain dans des recettes allant de la lasagne aux trempettes enchiladas.

Selon l'USDA, le fromage cottage standard doit contenir au moins 4% de matière grasse laitière. La plupart des variétés commerciales actuellement sur le marché possèdent presque exactement ou légèrement plus de 4% de matière grasse laitière. Selon la marque, une portion standard de 1/2 tasse de fromage cottage normal contient environ 100 à 120 calories, dont 40 à 50% sont des matières grasses. Cela équivaut à 5 g, soit environ 8% de l'apport journalier recommandé en graisse totale et environ 3 g ou 15% de l'apport quotidien recommandé en graisses saturées.

L'USDA ne dispose pas d'une spécification stricte en matière de teneur en matière grasse pour les fromages cottage à teneur réduite ou réduite en matière grasse, indiquant seulement que ces versions peuvent contenir entre 0,5 et 2% de matière grasse laitière. De nombreuses marques proposent un produit haut de gamme et un autre bas de gamme, avec des utilisations différentes de la terminologie liée à la teneur en matière grasse. Parfois, le terme "teneur réduite en matières grasses" est utilisé pour désigner les fromages de campagne contenant 2% de matière grasse du lait et "faible teneur en matières grasses" pour désigner les fromages contenant 1% de matières grasses. Par demi-tasse, un fromage cottage contenant 2% de matière grasse laitière contient environ 90 calories, dont 20 proviennent de la matière grasse, ce qui correspond à 2,5 g ou 4% de l'apport journalier recommandé en matière grasse totale et à 1,5 g ou 8% de l'apport quotidien recommandé. apport en graisses saturées. Un type contenant 1% de matières grasses laitières peut également contenir 90 calories, mais seulement 10 proviennent de matières grasses, ce qui correspond à 1 g ou 2% de l'apport quotidien total recommandé en matières grasses et à 0,5 g ou 3% de l'apport journalier recommandé en graisses saturées.

Bien que l'USDA désigne officiellement les types de fromage cottage contenant moins de 0,5% de matière grasse laitière sous forme de "lait caillé à sec", la plupart des entreprises les commercialisent sans gras, car cette étiquette peut sembler plus attrayante pour les consommateurs. Contrairement au lait écrémé, les fromages cottage sans matières grasses ne possèdent pas une consistance plus fine que leurs homologues plus riches en matières grasses. De tels types contiennent généralement 80 à 100 calories, dont 0 à 5 proviennent de matières grasses, ce qui représente une quantité négligeable de l'apport quotidien recommandé en matières grasses totales et en graisses saturées.

Toutes les variétés de fromage cottage offrent une dose généreuse de protéines - généralement entre 1/4 et 1/3 de la valeur quotidienne recommandée pour la plupart des gens. Ils fournissent également environ 10% de l'apport quotidien recommandé en calcium. À l'exception des versions spéciales à teneur réduite en sodium, la plupart des marques de fromage cottage sont emballées dans du sodium, quelle que soit leur teneur en matières grasses, contenant 15 à 20% de l'apport journalier recommandé en sodium. Les protéines et les graisses peuvent toutes deux contribuer à des sentiments de satiété et de plénitude. Étant donné que tous les types de fromage cottage sont emballés avec des protéines, ils fourrent des aliments, mais ceux qui ont une teneur plus élevée en matières grasses peuvent donner encore plus de satiété. Cependant, plus le pourcentage de matières grasses dans le lait est élevé, plus le nombre de calories et de cholestérol est élevé.