Utilisations du lactosérum liquide

Conseils

1. Le lactosérum est le reliquat de la fabrication du fromage. Les fromages à base de présure tels que le gouda, le cheddar, la mozzarella et la suisse produisent ce que l'on appelle du lactosérum doux, tandis que les fromages à acide, comme le chèvre, le fromage cottage et le fromage à la crème, produisent du lactosérum acide. Alors que le lactosérum était à l'origine considéré comme un sous-produit de la production de fromage, il existe quelques utilisations alimentaires.

Ajouter de la nutrition à d'autres aliments

1. Chaque tasse de lactosérum sucré ou acide fournit environ 2 grammes de protéines, ainsi que des quantités importantes de calcium, de potassium, de phosphore et de riboflavine. Vous pouvez utiliser du lactosérum au lieu de lait, d'eau ou de jus de citron pour augmenter les bienfaits des plats salés ou des smoothies sur la santé.

2. Le lactosérum de lactosérum trempé dans du lactosérum contenant des phytates, tels que des grains entiers et des haricots, peut faciliter leur digestion et faciliter l'absorption des nutriments qu'ils contiennent. Vous pouvez également utiliser du lactosérum combiné avec du sel pour fermenter des aliments tels que la choucroute.

Fabrication du fromage de lactosérum

1. Vous pouvez utiliser le lactosérum de fromages à la présure pour la fabrication d’autres types de fromages, notamment les fromages ricotta, mizithra, mysost et gjetost.

2. Vous pouvez réutiliser le lactosérum dans les futurs lots de fromage pour améliorer sa texture et son profil nutritionnel. Cela doit cependant être fait avec soin pour éviter qu'il ne soit contaminé et ne ruine les futurs lots de fromages.

Préparer des gâteries sucrées

1. Vous pouvez également utiliser du lactosérum sucré pour faire des desserts. Premièrement, le lactosérum doit être concentré avec du sucre ajouté pour en faire du lactosérum condensé sucré, ce qui peut être transformé en bonbons comme la tire, les caramels et le fudge. En Amérique latine, ils utilisent également du lactosérum associé à du sucre pour fabriquer un sirop appelé dulce de leche, qui peut ensuite être concentré pour former un bonbon solide. (ref 4 p5)

Autres utilisations

1. Outre l'ajout de lactosérum aux smoothies, vous pouvez l'utiliser pour préparer des boissons aromatisées aux fruits en ajoutant des purées de fruits et de l'acide citrique, ou pour fabriquer de la bière, du vin et du champagne à faible teneur en alcool.

2. Le lactosérum peut également être inclus dans les aliments pour animaux, utilisé pour la production de biogaz et en tant que fongicide ou insecticide.

3. Outre l'ajout de lactosérum aux smoothies, vous pouvez l'utiliser pour préparer des boissons aromatisées aux fruits en ajoutant des purées de fruits et de l'acide citrique, ou pour fabriquer de la bière, du vin et du champagne à faible teneur en alcool.

4. Le lactosérum peut également être inclus dans les aliments pour animaux, utilisé pour la production de biogaz et en tant que fongicide ou insecticide.