Valeur nutritive des légumes déshydratés

Utilisation de tomates

1. Les légumes déshydratés, avec leur texture plus dure et leurs formes éclatées, ne sont peut-être pas votre premier choix, mais le séchage est une méthode de conservation sans danger, pauvre en graisse et durable. L'un des principaux avantages est que le contenu nutritionnel des légumes déshydratés reste relativement inchangé. Vous pouvez donc les utiliser pour vous aider à atteindre votre apport quotidien en légumes de 2 à 3 tasses de légumes par jour, comme défini par le US Department of Agriculture.

Teneur en calories

1. Les légumes déshydratés conservent 100% de la teneur en calories des légumes frais tout en ne prenant que la moitié de l'espace. La technologie de déshydratation actuelle peut éliminer presque toute la teneur en eau des légumes, ne laissant que 2 à 3% du produit fini. L'élimination de l'humidité augmente également la durée de conservation des légumes.

Chaleur et éléments nutritifs

1. Le processus de déshydratation expose les légumes à une certaine chaleur. Bien que les températures restent relativement basses, certaines vitamines sensibles à la chaleur, principalement la vitamine C, sont perdues. La vitamine A est assez bien préservée malgré l'exposition à la chaleur, tant que la température est maintenue sous contrôle. Les procédés de cuisson classiques, cependant, entraîneront également une perte ou une destruction de ces deux vitamines. Des vitamines hydrosolubles, telles que les vitamines B, peuvent être perdues lors du processus de réhydratation des légumes secs, mais elles peuvent être conservées si vous utilisez le liquide de trempage pendant la cuisson.

Contenu en fibres alimentaires

1. La déshydratation préserve la totalité des fibres alimentaires contenues dans les légumes, ce qui leur permet de rester un choix alimentaire riche en fibres. Les fibres alimentaires apportent un volume important à votre alimentation et peuvent aider à réduire les effets de la constipation. Les légumes sont naturellement riches en fibres, solubles et insolubles; la première aide à créer un volume mou, tandis que la dernière aide à accélérer le passage des déchets dans vos intestins.

Texture et consommation

1. Pour utiliser des légumes déshydratés, vous devez les reconstituer, ce qui nécessite généralement un trempage dans l'eau. Mais vous pouvez ajouter des légumes déshydratés directement dans des aliments très liquides, tels que des soupes, des ragoûts et des sauces. Les légumes reconstitués ont souvent une texture plus molle que les légumes frais, ils sont donc plus souvent consommés dans le cadre d'un plat fini plutôt que seuls. Cependant, certains plats asiatiques utilisent la texture inhabituelle de légumes déshydratés pour créer un contraste texturé.