Valeur nutritive du pain aux baies de blé

Matières grasses et cholestérol

1. Il est facile de se laisser tromper par son nom, mais les baies de blé ne sont pas du tout de vraies baies. Ils font partie du grain de blé entier et ont une puissante force nutritive. Les baies de blé peuvent être consommées seules, mais sont plus couramment utilisées pour fabriquer des produits de pain. Si vous êtes préoccupé par les aliments que vous devriez manger pour une santé optimale, il est judicieux d’ajouter du pain aux baies de blé à votre menu.

Identification

1. La baie de blé est composée du grain de blé complet non transformé, à l'exception de la coque, et comprend le son, le germe et l'endosperme féculent. Les baies de blé conservent toutes les vitamines, minéraux et autres nutriments du grain. Les baies de blé ont trois variétés principales: printemps rouge dur ou hiver rouge dur, qui sont riches en protéines, brun et utilisé pour fabriquer de la farine à pain; blanc dur, avec un noyau dur et une couleur pâle, utilisé pour le pain et le brassage; et blanc tendre, avec un noyau plus tendre, utilisé pour faire de la farine pâtissière.

Nutrition

1. Les baies de blé sont riches en fibres et contiennent également des protéines. des vitamines; des minéraux tels que le manganèse, le sélénium, le phosphore et le magnésium; et les lignanes, qui sont des composés phytochimiques qui ont été étudiés pour leur potentiel de protection contre les cancers du sein et de la prostate. Il existe plusieurs fabricants de pain aux baies de blé avec différentes marques sur le marché. Le contenu nutritionnel du pain varie en fonction des ingrédients supplémentaires inclus. Une tranche de pain aux baies de blé contient en moyenne 100 à 110 calories, un gramme de gras polyinsaturés, 22 grammes de glucides, 150 milligrammes de sodium, six grammes de protéines, trois grammes de fibres et quatre grammes de sucre.

Avantages

1. Les grains entiers tels que les baies de blé peuvent aider à réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains cancers. La journaliste et diététiste professionnelle Leslie Beck signale également une étude publiée en 1999 dans le "American Journal of Clinical Nutrition", qui suivait les habitudes alimentaires de plus de 70 000 femmes dans l’étude II sur la santé des infirmières. L'étude a révélé que les sujets qui mangeaient le plus de grains entiers pesaient généralement moins que ceux qui mangeaient le moins de grains entiers.

Expert Insight

1. Des chercheurs de la faculté de médecine de l'Université de Wake Forest, dirigée par Philip Mellen, ont mené une méta-analyse de sept études portant sur plus de 285 000 personnes. Leur étude, publiée dans "Nutrition, Metabolism Cardiovascular Disease", a révélé que les personnes consommant en moyenne 2,5 portions de grains entiers par jour présentaient un risque de maladie cardiovasculaire 21% moins élevé que celles qui n'en consommaient que 0,2 portions par jour.

Considérations

1. Beaucoup de gens préparent du pain fait maison aux baies de blé en utilisant des baies de blé provenant de magasins d'aliments naturels. Pour préparer les baies de blé, mélangez-les avec de l'eau dans une casserole couverte et laissez-les tremper pendant une heure. Puis cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies de blé soient tendres et s'ouvrent. Une fois refroidis, ils peuvent être ajoutés à la pâte à pain ordinaire. Une autre méthode de préparation consiste à placer les baies de blé dans un bocal rempli d'eau tiède, à laisser tremper pendant deux heures, à égoutter, à rincer puis à couvrir et à conserver dans un endroit sombre pendant deux à quatre jours.

Avertissement

1. Les baies de blé contiennent du gluten, vous devez donc les éviter si vous êtes un patient coeliaque ou que vous êtes intolérant au gluten. Les baies de blé dur ont tendance à avoir la teneur en gluten la plus élevée parmi les trois types de base de baies de blé.