Valeurs nutritionnelles des légumes comparés

En quoi une sensibilité de morelle d’ombre est-elle différente d’une allergie de morelle?

Les légumes sont l'équipe gagnante. Certains joueurs sont meilleurs que d'autres, mais un légume ne peut pas fournir tous les nutriments dont vous avez besoin. Incluez une variété de légumes dans votre alimentation, non seulement pour obtenir tous vos vitamines et minéraux au quotidien, mais pour profiter de la diversité des légumes. Lorsque vous décidez quels types de légumes manger, quelques bigwigs se démarquent vraiment en tant qu’aliments de base d’une alimentation saine.

Les légumes cuits et crus sont sains, rapporte Scientific America. La chaleur détruit la vitamine C mais renforce le lycopène, un antioxydant. La méthode de cuisson est importante. Les carottes, les épinards, les champignons, les asperges, les choux et les poivrons bouillis ou cuits fournissent plus d'antioxydants, y compris les caroténoïdes et l'acide férulique, que lorsqu'ils sont consommés crus. La friture, en revanche, crée des radicaux libres et élimine les légumes d'antioxydants bénéfiques.

Les légumes-feuilles ont la réputation d'être des géants de la nutrition. Selon le Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI), cette réputation est bien méritée. Chargés de fibres, d'acide folique, de potassium, de fer, de magnésium, de calcium, de lutéine, de composés phytochimiques et de vitamines A, C et K, les légumes-feuilles constituent un moyen simple d'obtenir une bonne partie de vos vitamines et minéraux par jour. Incluez dans votre régime alimentaire, par ordre de valeur nutritive, le chou frisé, les épinards, la bette à cardes, le chou vert, les feuilles de navet, les feuilles de moutarde, les épinards, les feuilles de pissenlit, les feuilles de betterave, la romaine, les feuilles et le persil.

Selon CSPI, la patate douce est une superstar de la nutrition. Les patates douces sont un moyen délicieux d'obtenir beaucoup de caroténoïdes, de vitamine C, de potassium et de fibres. La citrouille est l'une des principales sources de potassium, de fibres et de vitamines K et C. Le brocoli, autre superstar, fournit des taux élevés d'acide folique, de caroténoïdes et de vitamine C.

La fibre est la partie de la plante que vous ne pouvez pas digérer. Selon la Fondation Mayo pour l'éducation et la recherche médicales, les fibres aident à la digestion et réduisent les risques de maladie cardiaque et de diabète. Certains légumes riches en fibres comprennent les artichauts, les pois, les haricots, le brocoli, les feuilles de navet, le maïs, les choux de Bruxelles, la citrouille, les endives, les poivrons, les pommes de terre non pelées et les carottes.

Les mêmes pigments qui créent les verts éclatants, les oranges, les rouges, les jaunes et les violets fournissent aux légumes des éléments nutritifs. La couleur verte de certains légumes, notamment les asperges, les avocats, les haricots verts, les brocolis, les pois, les courgettes et le groupe des légumes à feuilles, provient de la chlorophylle. Les légumes rouges, tels que les betteraves, les poivrons rouges et les radis, contiennent des antioxydants comme le lycopène et des anthocyanes. Les légumes pourpres, comme les aubergines, contiennent également des anthocyanes. Les couleurs orange et jaune de légumes comme les patates douces, les citrouilles, les courges et les carottes indiquent les caroténoïdes, que votre corps convertit en vitamine A. Mangez une variété de légumes colorés pour un repas plus sain et plus intéressant.