Viande rouge: bon ou mauvais pour la santé?

On entend par viande rouge toute viande provenant d'un muscle de mammifère. Cela comprend le bœuf, l'agneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
Pour de nombreux ménages, la viande rouge est considérée comme un aliment de base, et certains d'entre nous consomment quotidiennement du bœuf, de l'agneau et du porc selon différentes variantes.
L'année dernière, on estime que la personne moyenne aux États-Unis a consommé environ 106,6 livres de viande rouge. Bien que cela puisse paraître élevé, cela représente une réduction importante par rapport à la moyenne de 145,8 livres consommée par habitant en 1970.
Au cours des 10 dernières années seulement, la consommation de viande rouge a chuté d'environ 10 livres par personne. En 2014, la consommation de viande rouge était la plus faible depuis 1960, avec seulement 101,7 livres par personne.
Mais pourquoi sommes-nous si nombreux à réduire notre consommation de viande rouge?

Un virage vers les aliments à base de plantes

Selon un sondage Harris mené en 2016, environ 8 millions d'adultes aux États-Unis sont végétariens ou végétaliens, le souci du bien-être des animaux étant le facteur déterminant.
Cependant, il semble que des millions d'autres d'entre nous optent pour des aliments à base de plantes plutôt que des produits à base de viande, car nous pensons qu'ils sont plus sains. Le sondage 2016 de Harris a révélé que 37% des adultes américains «mangeaient» ou «parfois» des repas végétariens au restaurant, 36% d'entre eux citant des raisons de santé pour leur choix.
Un certain nombre d’études ont suggéré que s’agissant de la santé, un régime alimentaire à base de plantes était la solution. En décembre 2016, un document de synthèse de l'Académie de nutrition et de diététique a affirmé qu'un régime à base de plantes peut réduire de 62% le risque de diabète de type 2, ainsi que le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
"Si vous pouviez mettre en bouteille une ordonnance à base de plantes, elle deviendrait du jour au lendemain un médicament vedette", a commenté la co-auteure de l'article, Susan Levin, du Comité des médecins pour une médecine responsable à Washington, DC
Ce ne sont pas seulement les avantages pour la santé associés aux régimes à base de plantes qui nous éloignent de la viande rouge, mais également les risques pour la santé qui pourraient résulter de la consommation de viande rouge. Nous examinons quels sont certains de ces risques.

Cancer

En ce qui concerne la consommation de viande rouge, le cancer est peut-être le problème de santé le plus bien établi.
En octobre 2015, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié un rapport concluant que la viande rouge est "probablement cancérogène pour l'homme", ce qui signifie qu'il existe des preuves qu'elle peut augmenter le risque de cancer. .
En outre, l'OMS a conclu que les viandes transformées - définies comme "une viande transformée par salage, salaison, fermentation, fumage ou tout autre processus visant à améliorer la saveur ou à conserver", est "cancérogène". aux humains ", ce qui signifie qu'il existe suffisamment de preuves que l'ingestion de viande transformée augmente le risque de cancer.
Pour parvenir à ces conclusions, le groupe de travail du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'OMS a examiné plus de 800 études évaluant les effets des viandes rouges et transformées sur différents types de cancer.
Ils ont constaté que chaque portion de 50 grammes de viande transformée - qui comprend principalement du porc ou du bœuf - consommée quotidiennement augmentait le risque de cancer colorectal de 18%.
Le CIRC a également mis en évidence un lien entre la consommation de viande rouge et un risque accru de cancers colorectal, pancréatique et de la prostate.
On pense que la cuisson des viandes rouges à haute température - par exemple, par la friture ou le barbecue - contribue à augmenter le risque de cancer.
Selon le National Cancer Institute - une partie du National Institutes of Health (NIH) - la cuisson des viandes à haute température peut conduire à la production d'amines hétérocycliques (HCA) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques ( Les HAP), qui sont des produits chimiques dont il a été démontré qu'ils augmentaient le risque de cancer chez les modèles animaux.
Cependant, le rapport de l'OMS concluait que le rôle des HCA et des HAP dans le risque de cancer chez l'homme n'était pas bien compris, et d'après leur analyse, il n'existait pas suffisamment de données pour déterminer si cuit influence le risque de cancer.

Insuffisance rénale

On estime que plus de 661 000 personnes aux États-Unis sont atteintes d'insuffisance rénale - les reins ne sont plus en mesure de filtrer les déchets et l'eau du sang -!
Le diabète et l'hypertension artérielle sont parmi les causes les plus courantes d'insuffisance rénale, mais en juillet 2016, une étude a suggéré que la consommation de viande rouge pourrait constituer un facteur de risque.
Publiée dans le Journal de l'American Society of Nephrology, l'étude a montré un lien dépendant de la dose entre la consommation de viande rouge et le risque d'insuffisance rénale. Par exemple, on a constaté que le risque d'insuffisance rénale était augmenté de 40% chez les participants dont les 25% de consommation de viande rouge étaient les plus élevés, par rapport aux 25% les plus faibles.
"Nos résultats suggèrent que ces individus peuvent toujours conserver leur apport en protéines mais envisager de passer à des sources à base de plantes. Toutefois, s’ils choisissent toujours de manger de la viande, le poisson / crustacés et la volaille sont une meilleure alternative à la viande rouge », déclare le Dr Woon-Puay Koh, co-auteur de l’école de médecine Duke-NUS à Singapour.
On estime que plus de 661 000 personnes aux États-Unis sont atteintes d'insuffisance rénale - les reins ne sont plus en mesure de filtrer les déchets et l'eau du sang -!
Le diabète et l'hypertension artérielle sont parmi les causes les plus courantes d'insuffisance rénale, mais en juillet 2016, une étude a suggéré que la consommation de viande rouge pourrait constituer un facteur de risque.
Publiée dans le Journal de l'American Society of Nephrology, l'étude a montré un lien dépendant de la dose entre la consommation de viande rouge et le risque d'insuffisance rénale. Par exemple, on a constaté que le risque d'insuffisance rénale était augmenté de 40% chez les participants dont les 25% de consommation de viande rouge étaient les plus élevés, par rapport aux 25% les plus faibles.
"Nos résultats suggèrent que ces individus peuvent toujours conserver leur apport en protéines mais envisager de passer à des sources à base de plantes. Toutefois, s’ils choisissent toujours de manger de la viande, le poisson / crustacés et la volaille sont une meilleure alternative à la viande rouge », déclare le Dr Woon-Puay Koh, co-auteur de l’école de médecine Duke-NUS à Singapour.

Maladie cardiaque

La maladie cardiaque reste la première cause de mortalité aux États-Unis, responsable de la mort d'environ 610 000 personnes dans le pays chaque année.
Un régime alimentaire malsain, riche en graisses saturées et en cholestérol, est un facteur de risque bien connu pour les maladies cardiaques. Un certain nombre d'études ont suggéré que la viande rouge entre dans cette catégorie, augmentant le risque de maladie cardiaque et d'autres problèmes cardiovasculaires.
Une étude réalisée en 2014 sur plus de 37 000 hommes en Suède, par exemple, a révélé que les hommes consommant plus de 75 grammes de viande rouge transformée présentaient un risque d'insuffisance cardiaque 1,28 fois supérieur à celui des hommes. ceux qui ont consommé moins de 25 grammes par jour.
Une autre étude publiée en 2013 a montré un lien entre la consommation de viande rouge et le risque accru de maladie cardiaque, mais ce lien n'a pas été attribué à la teneur élevée en graisse rouge saturée et en cholestérol de la viande rouge.]
Les chercheurs de la Columbia University à New York ont découvert que les bactéries intestinales digéraient un composé contenu dans la viande rouge appelé L-carnitine, le transformant en un composé appelé N-oxyde de triméthylamine (TMAO).
Chez les souris, les chercheurs ont découvert que la TMAO était à l'origine du développement de l'athérosclérose, une maladie caractérisée par l'accumulation de corps gras dans les artères, pouvant entraîner une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.
Bien que de nombreuses études aient établi un lien entre la consommation de viande rouge et une mauvaise santé cardiaque, d'autres recherches remettent en question cette association.
Une étude récente réalisée par des chercheurs de l'Université Purdue de West Lafayette, IN, par exemple, a révélé que la consommation de 3 onces de viande rouge trois fois par semaine n'entraînait pas une augmentation des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire. .
La maladie cardiaque reste la première cause de mortalité aux États-Unis, responsable de la mort d'environ 610 000 personnes dans le pays chaque année.
Un régime alimentaire malsain, riche en graisses saturées et en cholestérol, est un facteur de risque bien connu pour les maladies cardiaques. Un certain nombre d'études ont suggéré que la viande rouge entre dans cette catégorie, augmentant le risque de maladie cardiaque et d'autres problèmes cardiovasculaires.
Une étude réalisée en 2014 sur plus de 37 000 hommes en Suède, par exemple, a révélé que les hommes consommant plus de 75 grammes de viande rouge transformée présentaient un risque d'insuffisance cardiaque 1,28 fois supérieur à celui des hommes. ceux qui ont consommé moins de 25 grammes par jour.
Une autre étude publiée en 2013 a montré un lien entre la consommation de viande rouge et le risque accru de maladie cardiaque, mais ce lien n'a pas été attribué à la teneur élevée en graisse rouge saturée et en cholestérol de la viande rouge.]
Les chercheurs de la Columbia University à New York ont découvert que les bactéries intestinales digéraient un composé contenu dans la viande rouge appelé L-carnitine, le transformant en un composé appelé N-oxyde de triméthylamine (TMAO).
Chez les souris, les chercheurs ont découvert que la TMAO était à l'origine du développement de l'athérosclérose, une maladie caractérisée par l'accumulation de corps gras dans les artères, pouvant entraîner une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.
Bien que de nombreuses études aient établi un lien entre la consommation de viande rouge et une mauvaise santé cardiaque, d'autres recherches remettent en question cette association.
Une étude récente réalisée par des chercheurs de l'Université Purdue de West Lafayette, IN, par exemple, a révélé que la consommation de 3 onces de viande rouge trois fois par semaine n'entraînait pas une augmentation des facteurs de risque de maladie cardiovasculaire. .

Diverticulite

La diverticulite est une affection dans laquelle l'inflammation se produit dans un ou plusieurs sacs se trouvant le long de la paroi du côlon, appelés diverticules.
Cette inflammation peut entraîner un certain nombre de complications graves, notamment des abcès, une perforation du côlon et une péritonite (infection et gonflement de la muqueuse abdominale).
Bien que les causes spécifiques de la diverticulite ne soient pas claires, il a été suggéré qu'un régime riche en fibres puisse augmenter le risque de développer la maladie.
Plus tôt ce mois-ci, une étude publiée dans la revue Gut a suggéré qu'une consommation élevée de viande rouge peut également augmenter le risque de développer une diverticulite.
Comparativement aux hommes déclarant consommer de faibles quantités de viande rouge, ceux qui déclaraient en consommer les plus fortes quantités présentaient un risque accru de 58% de développer une diverticulite.
Les chercheurs ont constaté que le risque était plus élevé avec une consommation élevée de viande rouge non transformée.
La diverticulite est une affection dans laquelle l'inflammation se produit dans un ou plusieurs sacs se trouvant le long de la paroi du côlon, appelés diverticules.
Cette inflammation peut entraîner un certain nombre de complications graves, notamment des abcès, une perforation du côlon et une péritonite (infection et gonflement de la muqueuse abdominale).
Bien que les causes spécifiques de la diverticulite ne soient pas claires, il a été suggéré qu'un régime riche en fibres puisse augmenter le risque de développer la maladie.
Plus tôt ce mois-ci, une étude publiée dans la revue Gut a suggéré qu'une consommation élevée de viande rouge peut également augmenter le risque de développer une diverticulite.
Comparativement aux hommes déclarant consommer de faibles quantités de viande rouge, ceux qui déclaraient en consommer les plus fortes quantités présentaient un risque accru de 58% de développer une diverticulite.
Les chercheurs ont constaté que le risque était plus élevé avec une consommation élevée de viande rouge non transformée.

Quelle quantité de viande rouge devrions-nous manger?

Une consommation totale de viande rouge de [!?] 0,5 portion / jour n'influence pas négativement les facteurs de risque de maladie cardiovasculaire: méta-analyse d'essais comparatifs randomisés ayant fait l'objet d'une recherche systémique, doi: 10.3945 / ajcn.116.142521, Journal américain de nutrition clinique, doi: 10.3945 / ajcn.116.142521, publié le 23 novembre 2016, résumé.
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Utilisez l’un des formats suivants pour citer cet article dans votre essai, article ou votre rapport:
Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.
Malgré des preuves irréfutables des risques potentiels pour la santé liés à la consommation de viande rouge, il est important de noter que la viande rouge regorge d'éléments nutritifs.
Par exemple, une portion de 100 grammes de boeuf haché cru contient environ 25% de l'apport journalier recommandé en vitamine B-3 et 32% du montant journalier recommandé en zinc.]
La viande rouge est également riche en fer hémique - qui est mieux absorbé que le fer d'origine végétale - la vitamine B-6, le sélénium et d'autres vitamines et minéraux.
Néanmoins, sur la base des preuves disponibles à ce jour, les directives de santé publique recommandent de limiter la consommation de viande rouge.
L'Institut américain de recherche sur le cancer, par exemple, recommande de ne pas consommer plus de 18 onces de viande rouge cuite chaque semaine pour réduire le risque de cancer, tandis que les viandes transformées devraient être complètement évitées.
Cependant, bien que les recommandations diététiques pour les Américains 2015-2020 recommandent de réduire la consommation de viande rouge, elles ne spécifient pas de limite quotidienne.
Selon le Dr Christopher Wild, directeur du CIRC, le rapport de 2015 reliant la consommation de viande rouge à un risque accru de cancer soutient les recommandations de santé publique visant à limiter la consommation de viande rouge.
Cependant, il note que la viande rouge a une valeur nutritive et que cela devrait être pris en compte dans les recherches futures "afin de contrebalancer les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transformée et de meilleures recommandations diététiques possibles. "
Institut américain de recherche sur le cancer, Recommandations pour la prévention du cancer, consulté le 24 janvier 2017.
Fonds américain pour le rein, insuffisance rénale / insuffisance rénale aiguë, consulté le 24 janvier 2017.
Authority Nutrition, La viande rouge est-elle mauvaise ou bonne pour vous? Un regard objectif, consulté le 24 janvier 2017.
CDC, À propos des maladies du coeur, consulté le 24 janvier 2017.
L'efflux de cholestérol dans les progéniteurs de mégacaryocytes supprime la production de plaquettes et la thrombocytose, Andrew J Murphy et autres, Nature Medicine, doi: 10.1038 / nm.3150, publié en ligne le 14 avril 2013, résumé.
Health.gov, 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans, consulté le 24 janvier 2017.
Communiqué de presse du CIRC, consulté le 24 janvier 2017.
Consommation de viande et risque de diverticulite chez les hommes, Andrew T. Chan et coll., Gut, doi: 10.1136 / gutjnl-2016-313082, publié en ligne le 9 janvier 2017, résumé.
National Cancer Institute, Produits chimiques dans la viande cuite à haute température et présentant un risque de cancer, consulté le 24 janvier 2017.
Conseil national du poulet, Consommation de volaille et de bétail par habitant, de 1965 à 2016, en livres, consulté le 24 janvier 2017.
Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, Définition de la diverticulose diverticulite, consulté le 24 janvier 2017.
Institut national du diabète, des maladies digestives et rénales, Statistiques sur les maladies rénales aux États-Unis, consulté le 24 janvier 2017.
Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, Symptômes causes de diverticulose diverticulite, consulté le 24 janvier 2017.
Consommation de viande rouge transformée et non transformée et risque d'insuffisance cardiaque: étude prospective chez les hommes, Kaluza J et al., Circulation: Heart Failure, doi: 10.1161 / CIRCHEARTFAILURE.113.000921, publié en juillet 2014, abstrait.
Consommation de viande rouge et ESRD, Woon-Puay Koh et al., Journal de l'American Society of Nephrology, doi: 10.1681 / ASN.2016030248, publié le 14 juillet 2016, résumé.]
The Vegetarian Resource Group, Combien d'adultes sont végétariens ou végétaliens aux États-Unis?, Consulté le 24 janvier 2017.
The Vegetarian Resource Group, Pourquoi de nombreuses personnes mangent-elles des aliments végétariens et végétaliens au restaurant ?, consulté le 24 janvier 2017.
WHO, Q A sur la cancérogénicité de la consommation de viande rouge et de viande transformée, consulté le 24 janvier 2017.
Une consommation totale de viande rouge de [!?] 0,5 portion / jour n'influence pas négativement les facteurs de risque de maladie cardiovasculaire: méta-analyse d'essais comparatifs randomisés ayant fait l'objet d'une recherche systémique, doi: 10.3945 / ajcn.116.142521, Journal américain de nutrition clinique, doi: 10.3945 / ajcn.116.142521, publié le 23 novembre 2016, résumé.
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Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.
Malgré des preuves irréfutables des risques potentiels pour la santé liés à la consommation de viande rouge, il est important de noter que la viande rouge regorge d'éléments nutritifs.
Par exemple, une portion de 100 grammes de boeuf haché cru contient environ 25% de l'apport journalier recommandé en vitamine B-3 et 32% du montant journalier recommandé en zinc.]
La viande rouge est également riche en fer hémique - qui est mieux absorbé que le fer d'origine végétale - la vitamine B-6, le sélénium et d'autres vitamines et minéraux.
Néanmoins, sur la base des preuves disponibles à ce jour, les directives de santé publique recommandent de limiter la consommation de viande rouge.
L'Institut américain de recherche sur le cancer, par exemple, recommande de ne pas consommer plus de 18 onces de viande rouge cuite chaque semaine pour réduire le risque de cancer, tandis que les viandes transformées devraient être complètement évitées.
Cependant, bien que les recommandations diététiques pour les Américains 2015-2020 recommandent de réduire la consommation de viande rouge, elles ne spécifient pas de limite quotidienne.
Selon le Dr Christopher Wild, directeur du CIRC, le rapport de 2015 reliant la consommation de viande rouge à un risque accru de cancer soutient les recommandations de santé publique visant à limiter la consommation de viande rouge.
Cependant, il note que la viande rouge a une valeur nutritive et que cela devrait être pris en compte dans les recherches futures "afin de contrebalancer les risques et les avantages de la consommation de viande rouge et de viande transformée et de meilleures recommandations diététiques possibles. "
Institut américain de recherche sur le cancer, Recommandations pour la prévention du cancer, consulté le 24 janvier 2017.
Fonds américain pour le rein, insuffisance rénale / insuffisance rénale aiguë, consulté le 24 janvier 2017.
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L'efflux de cholestérol dans les progéniteurs de mégacaryocytes supprime la production de plaquettes et la thrombocytose, Andrew J Murphy et autres, Nature Medicine, doi: 10.1038 / nm.3150, publié en ligne le 14 avril 2013, résumé.
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Communiqué de presse du CIRC, consulté le 24 janvier 2017.
Consommation de viande et risque de diverticulite chez les hommes, Andrew T. Chan et coll., Gut, doi: 10.1136 / gutjnl-2016-313082, publié en ligne le 9 janvier 2017, résumé.
National Cancer Institute, Produits chimiques dans la viande cuite à haute température et présentant un risque de cancer, consulté le 24 janvier 2017.
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Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, Définition de la diverticulose diverticulite, consulté le 24 janvier 2017.
Institut national du diabète, des maladies digestives et rénales, Statistiques sur les maladies rénales aux États-Unis, consulté le 24 janvier 2017.
Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, Symptômes causes de diverticulose diverticulite, consulté le 24 janvier 2017.
Consommation de viande rouge transformée et non transformée et risque d'insuffisance cardiaque: étude prospective chez les hommes, Kaluza J et al., Circulation: Heart Failure, doi: 10.1161 / CIRCHEARTFAILURE.113.000921, publié en juillet 2014, abstrait.
Consommation de viande rouge et ESRD, Woon-Puay Koh et al., Journal de l'American Society of Nephrology, doi: 10.1681 / ASN.2016030248, publié le 14 juillet 2016, résumé.]
The Vegetarian Resource Group, Combien d'adultes sont végétariens ou végétaliens aux États-Unis?, Consulté le 24 janvier 2017.
The Vegetarian Resource Group, Pourquoi de nombreuses personnes mangent-elles des aliments végétariens et végétaliens au restaurant ?, consulté le 24 janvier 2017.
WHO, Q A sur la cancérogénicité de la consommation de viande rouge et de viande transformée, consulté le 24 janvier 2017.