Votre cerveau sans gluten avec Elissa Goodman

Sodium

1. Gluten: Tout à coup, tout le monde semble avoir un problème avec. Même les personnes qui ne sont pas nécessairement allergiques ou intolérantes au gluten l'évitent car, eh bien - pourquoi, exactement?

2. La démonisation du gluten s'inscrit parfaitement dans la tendance anti-glucides qui caractérise les régimes comme Atkins et Keto. Mais est-ce vraiment mauvais pour notre santé ou s'agit-il simplement d'une autre lubie alimentaire qui ne résiste pas à l'examen scientifique?

3. Dans l'épisode de cette semaine du podcast Stronger, nous parlons à la nutritionniste holistique et écrivain Elissa Goodman de la hausse du nombre de personnes qui évitent le gluten et qui se cache derrière cette tendance.

4. Les réponses ne sont pas aussi évidentes qu'on pourrait le penser - tous les gluten ne sont pas créés égaux. Par exemple, avez-vous déjà remarqué que se livrer à du pain, des pâtes et d'autres aliments fourrés au gluten dans un pays européen n'avait pas les mêmes effets secondaires que les consommer aux États-Unis?

5. Elissa Goodman, qui a des opinions très arrêtées sur les effets négatifs du gluten sur notre santé, nous éclaire sur les effets du gluten sur notre santé et sur l'inquiétude que nous devrions avoir à propos de notre consommation de gluten. .

6. Écoutez votre cerveau sur le gluten pour entendre ce qu'Elissa a à dire sur la substance omniprésente - et visitez le marché Thrive pour tous vos besoins en aliments biologiques!

7. Vous pouvez également lire ci-dessous quelques points saillants de notre entretien avec Goodman sur les effets du gluten sur notre cerveau.

Qu'est-ce qui explique l'augmentation soudaine de l'intolérance au gluten, en particulier en Amérique?

1. Le gluten est un mélange de deux protéines qui forment une substance du type collante. C'est ce qui rend le pain plus moelleux et plus gros. Et fondamentalement, une des substances protéiques est la réaction des gens.

2. La raison pour laquelle nous constatons une différence au cours de toutes ces années est parce que nous exagérons le gluten. Nous mangeons du blé et du gluten à chaque repas, et nous en mangeons beaucoup. Et, en Amérique, nous ajoutons plus de gluten aux produits pour les rendre plus volumineux et plus moelleux.

3. En outre, la façon dont nous cultivons le blé est si différente: nous cultivons du blé qui ne tolère pas la sécheresse et peut supporter une large gamme de températures. Ce n'est pas élevé à l'ancienne. Je pense que les chromosomes chez le blé sont à l'heure actuelle deux fois plus grands que ce qu'ils étaient.

4. En Europe, la nourriture est plus propre. Il n'y a pas d'OGM autorisés. Ils élèvent leur blé à l'ancienne. Ils n'ajoutent pas de gluten aux produits et souvent, ils sont biologiques et juste plus frais que ceux que nous avons ici en Amérique. Nous avons également des charges et des produits chimiques dans nos pâtes, nos pâtes à pizza et notre pain. C'est aussi un problème. Non seulement le gluten, mais ce sont les charges qui entrent également dans ces produits.

Comment le gluten affecte-t-il notre cerveau?

1. Le gluten est inflammatoire et nous en mangeons beaucoup. Il affecte notre cerveau car il provoque une inflammation dans le corps. En raison de l'inflammation, il cause la maladie d'Alzheimer, la démence, la SP, le brouillard cérébral - toutes sortes de choses.

Comment le gluten affecte-t-il l'intestin?

1. Il crée un numéro dans l'intestin car le gluten ressemble presque à une substance étrangère lorsqu'il pénètre dans l'intestin. Elle agit comme une mauvaise bactérie et le corps la combat.

2. Dans l'intestin, le gluten ronge la muqueuse intestinale et, de nos jours, nos tripes ne sont pas aussi saines qu'elles devraient l'être. Puis, en exagérant le gluten, nous restons avec beaucoup de problèmes digestifs: ballonnements, diarrhée, la liste est longue.

Briser une intolérance au gluten: que se passe-t-il à l’intérieur?

1. Une personne présentant une intolérance et une forte réaction au gluten a beaucoup d'inflammation. Je pense aussi qu'ils ont une accumulation de toxines dans le corps, telles que: agents pathogènes, prolifération de bactéries et virus. Je pense qu'ils sont vraiment sensibles car il y a beaucoup de choses que le corps tente de combattre pour essayer de rester dans un lieu d'homéostasie.

Le pain au levain est-il plus facile sur le système digestif?

1. Absolument. Parce que le pain au levain est fermenté. Ce blé a été brisé et les glucides ont été réduits afin que les gens puissent mieux le digérer. N'importe quel type de nourriture fermentée, les gens digèrent mieux.

Quels sont vos pains préférés sans gluten?

1. KNOW est celui que j'aime et qui est vendu chez Whole Foods et Erewhon mais peut être expédié à votre domicile. C'est très propre. Ils font des petits pains, des gaufres, des crêpes et du pain. Et chez Erewhon, ils fabriquent des tonnes de pains sans gluten fantastiques.

2. Pour en savoir plus sur les effets du gluten sur votre cerveau, écoutez l'épisode complet ici.