Yacon, 'superaliment' inconnu

1. En 2019, le yacon est toujours un légume inconnu. Le tubercule racine est difficile à trouver au supermarché et son utilisation est encore peu connue. Néanmoins, ce tubercule commence progressivement à pousser. Par exemple, en novembre 2017 en Belgique, le légume racine a été présenté à la presse par un cultivateur limbourgeois et sera proposé aux consommateurs pour la première fois dans différents supermarchés.

Qu'est-ce que yacon?

1. Le yacon ou racine de pomme est un légume-racine des Andes. Dans ces zones, la plante se trouve principalement à une altitude de 900 à 3000 mètres. La plante atteint une hauteur moyenne de 1,5 mètre et se reconnaît à ses grandes feuilles dentelées. De la fin de l'été, d'août à septembre, la plante forme une dizaine à vingt tubercules comestibles sous terre. Une seule plante peut produire dix kilogrammes de tubercules. Pendant sa période de floraison, à l'automne, la plante développe de petites fleurs jaune orangé à peine visibles sur l'énorme plante à feuilles. Le tubercule est également cultivé dans d'autres régions, comme l'Europe. Dans nos régions, cependant, il échoue souvent à fleurir en raison de la différence de climat par rapport à son habitat d'origine. La plante est apparentée au topinambour, au salsifis et au tournesol et peut être facilement cultivée sans engrais ni pesticides.

Culture et récolte de yacon

1. Comme pour d'autres légumes racines comme la pomme de terre, la récolte des racines commence dès que les feuilles commencent à se faner. Habituellement, ce moment se produit à la fin de l'automne. Il est important de récolter les tubercules avant le premier gel nocturne, car la plante ne résiste pas à l'hiver et en cas de froid glacial, les tubercules deviennent inutilisables. Il existe deux types de tubercules: les petits tubercules reproducteurs et les gros tubercules alimentaires. Les tubercules alimentaires ressemblent à de grosses pommes de terre et sont récoltés pour être utilisés dans nos aliments. Les tubercules de sélection sont beaucoup plus petits et sont principalement utilisés pour la propagation de la plante. Il est préférable de passer l'hiver ces tubercules dans une pièce fraîche et légèrement humide. La température peut être juste au-dessus de zéro, mais ne devrait certainement pas descendre en dessous. Au printemps, vous plantez à nouveau les tubercules de reproduction stockés pour faire pousser de nouvelles plantes. Un moyen plus rapide de propager les plantes de yacon peut être au moyen de boutures. En été, vous coupez des boutures de la grande plante encore en fleurs. Vous pouvez également laisser ces nouvelles plantes hiverner dans un espace frais et humide. Après l'hiver, il y a déjà une petite plante au lieu d'un petit tubercule.

Utilisation de yacon

1. Le yacon est un tubercule juteux et sucré. Le goût est similaire à celui d'une pomme, ce qui explique le nom de racine de pomme. Vous pouvez parfaitement ajouter la pomme carotte crue et râpée à un plat de légumes crus ou une salade de fruits. Étant donné que le tubercule peut résister à tous les traitements normaux sans être immédiatement réduit en purée, il convient également pour le ragoût, le sauté ou la friture. Sa faible teneur en calories en fait un bon édulcorant de remplacement pour les personnes au régime. Les tubercules peuvent être utilisés immédiatement après la récolte, mais peuvent également être stockés dans une pièce sombre et fraîche pendant une période plus longue. Plus ceux-ci sont conservés longtemps, plus le goût sera fruité. Après une période de stockage plus longue, le goût deviendra plus tôt comparable à celui de la pastèque.

Yacon comme super-aliment

1. Faible valeur de l'index glycémique Le tubercule de yacon est également très sain. Le tubercule a une faible valeur sur l'indice glycémique. Cet indice mesure l'influence des glucides sur la glycémie et le glucose dans notre corps. Les aliments ayant une valeur élevée sur l'indice glycémique provoquent des changements majeurs de la glycémie, ce qui peut présenter de grands dangers pour notre corps. Lorsque le taux de glucose est élevé, le corps doit produire de l'insuline pour rétablir l'équilibre du taux de glucose. Pour les diabétiques, cela signifie qu'ils devront administrer un supplément d'insuline. Puisque le yacon a une faible valeur sur l'index glycémique, l'effet sur la glycémie ne sera pas grand et ce tubercule sucré est sans danger pour les diabétiques.

Présence de fructooligosaccharide

1. La racine de pomme contient également du fructooligosaccharide. Il s'agit d'un sucre naturel qui laisse notre corps non digéré. De cette façon, ce sucre n'affectera pas davantage notre taux de sucre dans le sang et le corps ne devrait pas produire une plus grande dose d'insuline. En raison de la teneur élevée en ce saccharide, le yacon a également un effet prébiotique. Avec d'autres bactéries, ils maintiennent notre système digestif et nos intestins en bon état de fonctionnement.

Teneur élevée en inuline

1. Le yacon obtient son goût sucré grâce à sa haute teneur en inuline, une fibre prébiotique. Cette fibre n'est pas non plus digérée par notre corps. L'inuline finit par se retrouver sous sa forme basique dans le côlon où elle contribuera à une flore intestinale saine.

Valeur nutritive

1. 100 grammes de yacon frais contiennent: