10 erreurs de sécurité alimentaire pouvant compromettre votre barbecue d'été

Avertissement

1. Les barbecues d'été peuvent être très amusants. Vous êtes à l'extérieur avec des amis et profitez des journées ensoleillées et de bonnes assiettes fraîches du grill. Que vous organisiez l'événement vous-même ou que vous apportiez un plat à partager avec le groupe, votre priorité absolue lors de la préparation d'aliments pour les autres (et vous-même) est que personne ne tombe malade. La sécurité alimentaire n'est peut-être pas le sujet le plus sexy, mais c'est essentiel.

2. C'est particulièrement important pour les jeunes enfants, les adultes plus âgés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Mais tout le monde profite d'une nourriture saine à manger. Avec la saison des barbecues estivaux, il est temps de réviser les bases et d’apprendre quelques trucs moins connus.

1. Cuisson partielle de la viande en avance sur le temps

1. La cuisson préalable de la viande semble être un moyen intelligent de gagner du temps au moment de la cuisson, mais elle peut aussi présenter des risques pour la santé. "Le problème, c'est que lorsque vous cuisinez partiellement de la viande, vous ne la réglez pas à la bonne température", déclare Wesley Delbridge, RD, porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique.

2. "Même si vous le remettez dans le réfrigérateur, il passe un peu de temps dans la zone de danger", dit Delbridge, se référant à la plage de température de 40 à 140 degrés Fahrenheit qui favorise la croissance de bactéries nocives pouvant vous rendre malade. Dans la "zone", les bactéries peuvent doubler en 20 minutes à peine.

3. Si vous devez absolument précuire votre viande, Delbridge recommande de contrôler régulièrement la température et de limiter le temps total dans la zone de danger à moins de deux heures.

2. Décongélation des aliments surgelés à l'extérieur

1. Avez-vous déjà été tenté de décongeler des aliments surgelés à l'extérieur? C'est déjà gelé, alors ça va transporter comme une banquise et se réchauffer naturellement avec le temps, non? Sauf que cela signifie que la nourriture est assise dans la zone de température dangereuse. Le temps maximum absolu pour que la nourriture soit dans la zone de danger est de quatre heures au total, dit Delbridge, mais comme mentionné ci-dessus, il recommande deux heures pour être du bon côté.

2. "Décongelez toujours les aliments au réfrigérateur ou au micro-ondes, ni sur le comptoir ni à l'extérieur", déclare Vandana Sheth, RDN et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Elle recommande le livre «Mon aliment est-il salubre? application de Eatright.org pour toute question concernant la sécurité alimentaire. C'est gratuit mais disponible uniquement pour iOS.

3. Laissant la salade de pommes de terre trop longtemps

1. La réputation de la salade de pommes de terre en tant que produit de pique-nique à haut risque provient d'une époque où les gens préparaient la mayonnaise à partir de rien (qui consistait en œufs crus). Mayo fraîche ou non, cependant, ne pas laisser de nourriture au soleil plus de deux heures n’est pas une bonne idée. "Au fur et à mesure que la température augmente, les bactéries nocives se multiplient", explique Sheth, ce qui signifie "il est préférable de déguster une salade de pommes de terre dans les deux heures, ou une heure s'il fait plus de 90 degrés."

2. Les bactéries aiment la chaleur et se développent particulièrement bien entre 70 et 135 degrés Fahrenheit. Si vous avez la chance de profiter d'une journée chaude et ensoleillée, gardez vos aliments froids au froid (apportez-leur une glacière!). ils restent plus en sécurité pour manger plus longtemps. Et prenez en compte le temps total passé par les aliments dans la zone de danger: temps de préparation, temps de déplacement, temps de refroidissement et temps pendant lequel les aliments sont restés sur une table, attendant que les gens enterrent, dit Delbridge. Il ajoute rapidement.

4. Viande pas complètement cuite

1. "Certaines maladies majeures d'origine alimentaire peuvent survenir avec la viande crue, y compris Salmonella, E. coli et les parasites", dit Delbridge, "nous voulons donc toujours être sûrs de bien la préparer. " La salmonellose provenant de volaille et de bœuf insuffisamment cuits peut provoquer des crampes d'estomac, de la diarrhée et de la fièvre dans les 12 à 72 heures. Et certaines personnes développent une arthrite réactive pouvant durer des mois, voire des années.

2. Les symptômes de E. coli apparaissent 1 à 10 jours après l'exposition et comprennent des crampes d'estomac sévères, de la diarrhée et des vomissements. Et des parasites tels que des vers dans le porc mal cuit peuvent causer des maux d’estomac, de la fatigue et de la fièvre quelques jours après l’infection, suivis par une deuxième vague de symptômes deux à huit semaines plus tard, impliquant des symptômes pseudo-grippaux, un gonflement du visage et même des problèmes cardiaques et respiratoires.

5. Ne pas utiliser un thermomètre alimentaire

1. Chaque type de viande a une température différente à laquelle il est sûr de manger (allant de 145 à 165 degrés Fahrenheit), et la viande hachée nécessite une température plus élevée car une surface plus importante signifie une exposition accrue aux bactéries.

2. Seul un thermomètre pour aliments peut vraiment vous dire quand c'est fait. Vérifiez la température de la viande correctement en insérant le thermomètre au milieu de la partie la plus épaisse de la viande (les bords seront plus chauds, ce qui ne vous dira pas si la viande est sans danger pour le cœur), dit Delbridge.

3. Les thermomètres en métal sont une option abordable, mais ils doivent être étalonnés quotidiennement dans de l'eau bouillante ou dans le congélateur. Delbridge préfère un thermomètre numérique, qui garantit des températures sans étalonnage constant. Une dernière chose: "Nettoyez votre thermomètre après chaque contrôle pour éviter toute contamination croisée", déclare Delbridge.

6. Emballage de viande crue avec fruits et légumes crus

1. Est-il possible d'emballer de la viande crue et du produit sans contamination croisée? "Absolument", dit Delbridge, "mais cela en vaut-il le risque? Mon conseil est de ne pas le risquer. Je ne pense pas que vous devriez le faire. Ce n'est pas une bonne idée."

2. Même si tout se trouve dans des récipients séparés et scellés, avec le produit sur le dessus, il est presque impossible de garantir que la contamination croisée ne se soit pas produite quelque part dans l'emballage, les voyages et les déplacements. .

3. Et emballer des viandes différentes dans le même récipient est également une mauvaise idée. "Le poulet doit être cuit à une température plus élevée que le bœuf; donc, s'ils se touchent, vous ne ferez pas cuire le bœuf à une température suffisamment élevée." Si vous êtes déjà dans le parc en train de lire ceci, son conseil est de faire cuire toute la viande à 165 degrés Fahrenheit pendant au moins 15 secondes.

7. Ne pas laver les fruits et légumes

1. Vous souvenez-vous de la dernière épidémie d'E.coli? La fréquence de ces alertes est un bon rappel que parfois, un peu de saleté peut faire beaucoup de mal, dit la diététiste Kelly Plowe. Laver des produits frais peut réduire les bactéries du sol, mais en cas de rappel, jetez-les.

2. Plowe recommande de laver les produits à l'eau courante et de les frotter pour éliminer toute saleté persistante, même si vous les pelez, car le fait de trancher la peau pousse les bactéries dans la partie comestible du fruit ou du légume .

3. "Si vous faites une salade, veillez à bien rincer les feuilles car la saleté est souvent emprisonnée entre les deux et gardez à l’esprit les citrons et les limes comme garniture de boisson ou des tranches d’orange une sangria - la peau intacte porte des bactéries si elle n’est pas lavée ", dit-elle.

8. Réutiliser la marinade pour la sauce

1. Les marinades sont pleines de saveur et il semble inutile de jeter les restes. Malheureusement, il y a autant de risque bactérien que de quoi que ce soit en train de mariner, et les mêmes règles de sécurité alimentaire s'appliquent. C'est pourquoi Sheth recommande de faire mariner les aliments dans le réfrigérateur afin de minimiser le temps passé dans la zone de danger.

2. "Les bactéries nuisibles peuvent se transmettre des aliments crus aux aliments cuits si la même marinade est utilisée telle quelle", dit-elle. Cela exclut quasiment l'utilisation de la marinade en tant que sauce pour un barbecue. Mais à la maison - ou si vous avez une cuisine extérieure à service complet à votre disposition - dit Sheth, si vous êtes vraiment prêt à réutiliser la marinade, faites-la bouillir avant de l'utiliser.

9. Réutiliser des assiettes ou des ustensiles qui ont touché de la viande crue

1. Lorsque vous avez du bon temps à socialiser avec des amis, il peut être facile de perdre de vue ce qui a été touché par la viande crue, surtout si vous ne pouvez pas voir les bactéries. Réutiliser des ustensiles de cuisine est l’une des erreurs les plus courantes. Le gril est peut-être chaud, mais cela ne signifie pas qu'il a nettoyé vos pinces de cuisson.

2. "La réutilisation de plateaux ou d'ustensiles utilisés pour manipuler de la viande crue peut contaminer les aliments cuits avec des bactéries", explique Sheth. Son conseil: "Pour minimiser les risques de contamination croisée accidentelle, envisagez d'utiliser des assiettes ou des ustensiles de couleurs différentes pour la cuisson et le service."

3. Et rappelez-vous que les mains comptent également comme "ustensiles de cuisine". "Lavez-vous toujours les mains avant de préparer un repas," dit Plowe. "Même après votre premier lavage, il est important de continuer à préparer différents plats pour un barbecue d'été, en particulier si vous manipulez de la viande crue, des fruits de mer ou des fruits et légumes."

10. Laisser les aliments chauds au frais

1. En ce qui concerne les barbecues estivaux, il est facile de penser aux aliments trop chauds et aux bactéries. Cependant, il est tout aussi dangereux de laisser les aliments chauds refroidir dans la zone de danger où les bactéries aiment se multiplier. En fait, cela peut être encore plus dangereux, car les bactéries préfèrent l'extrémité supérieure de la zone de température dangereuse.

2. À la maison, vous auriez la possibilité de stocker les aliments non consommés dans le réfrigérateur pour les réchauffer à tout moment. Mais à l'extérieur, ce n'est pas une option. Idéalement, il n'y a pas de temps de latence entre le moment où la nourriture est complètement cuite et celle où quelqu'un la mange. Mais si les gens ne sont pas prêts au moment des repas, la meilleure option est de conserver les aliments chauds sur le gril, à l’écart des braises ou des flammes, où ils pourraient trop cuire.