10 savoureuses baies sauvages à essayer (et 8 poisons à éviter)

Ligne de fond

1. Les fraises, les bleuets et les framboises sont couramment disponibles dans les épiceries, mais de nombreuses baies tout aussi délicieuses sont abondantes dans la nature.

2. Les baies sauvages prospèrent dans de nombreux climats. Ils regorgent d'éléments nutritifs et de composés végétaux puissants. Bien que les baies sauvages puissent être acidulées, elles sont très polyvalentes et peuvent être appréciées de nombreuses façons.

3. Cependant, certaines baies sauvages contiennent des composés toxiques. Si elles sont consommées en grande quantité, elles peuvent provoquer des symptômes inconfortables ou même être fatales.

4. Voici 10 fruits sauvages délicieux et sans danger que vous pouvez manger - et 8 poisons dangereux à éviter.

1. Sureau

1. Les baies de sureau sont le fruit de différentes espèces de la plante Sambucus.

2. Ils prospèrent dans les régions douces à subtropicales de l'hémisphère nord. Le fruit a tendance à pousser en petites grappes et est noir, bleu-noir ou violet.

3. Bien que les baies de la plupart des variétés de Sambucus soient comestibles, le Sambucus nigra L. ssp. La variété canadensis est le type le plus couramment consommé (1).

4. Les baies de sureau ont un goût acidulé et acidulé, raison pour laquelle elles sont généralement cuites et sucrées pour la fabrication de jus, de confitures, de chutneys ou de vin de sureau.

5. Ces baies sont une excellente source de vitamine C, avec une tasse (145 grammes) fournissant 58% de vos besoins quotidiens. La vitamine C joue de nombreux rôles essentiels dans votre corps, mais est particulièrement importante pour votre système immunitaire.

6. Les baies de sureau sont également riches en vitamine B6, qui soutient le système immunitaire (2, 3).

7. La composition nutritionnelle des baies et des produits de sureau les rend particulièrement efficaces pour renforcer la santé immunitaire.

8. Par exemple, une étude menée sur 312 adultes a montré que la prise de 300 mg d'extrait d'extrait de baies de sureau à la fois avant et après un voyage réduisait considérablement la durée et la gravité du rhume, par rapport à un placebo (4).

2. Baie des nuages

1. Les mûres sont des baies de la plante Rubus chamaemorus, qui pousse dans les zones fraîches et tourmentées de l'hémisphère nord.

2. La chicouté a des fleurs blanches et le fruit jaune à orange ressemble à une framboise (5).

3. Les mûres fraîches sont douces, juteuses et plutôt acidulées. Leur goût est mieux décrit comme un mélange de framboises et de groseilles - avec une pointe de douceur florale.

4. Les mûres sont riches en vitamine C et fournissent 176% de vos besoins quotidiens en 3,5 onces (100 grammes) (6).

5. Ils sont également riches en ellagitanines, de puissants antioxydants qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules appelées radicaux libres.

6. De plus, selon les études sur les animaux et les éprouvettes, les ellagitannins peuvent avoir des effets anticancéreux, renforcer le système immunitaire et combattre l'inflammation (7, 8).

3. Airelle

1. Huckleberry est le nom nord-américain des baies de plusieurs espèces de plantes des genres Vaccinium et Gaylussacia (9, 10).

2. Les airelles sauvages poussent dans les régions montagneuses, les forêts, les tourbières et les bassins lacustres de l'Amérique du Nord-Ouest et de l'Ouest canadien. Les baies sont petites et rouges, bleues ou noires.

3. Les myrtilles mûres sont assez sucrées avec un peu de acidité. Bien qu'ils puissent être consommés frais, ils sont souvent transformés en boissons, confitures, puddings, bonbons, sirops et autres aliments savoureux.

4. Les myrtilles sont riches en puissants antioxydants, notamment des anthocyanes et des polyphénols. En fait, ils contiennent plus de ces composés bénéfiques que les fruits riches en antioxydants comme les myrtilles (11).

5. Les régimes riches en anthocyanes et en polyphénols ont été associés à des bienfaits impressionnants pour la santé, notamment une réduction de l'inflammation, un risque plus faible de maladie cardiaque et des effets anticancéreux (12, 13).

4. Groseilles à maquereau

1. Les groseilles à maquereau appartiennent à deux groupes principaux: les groseilles à maquereau européennes (Ribes grossularia var. Uva-crispa) et les groseilles à maquereau américaines (Ribes hirtellum) (14).

2. Ils sont originaires d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord et poussent sur un buisson d'une hauteur d'environ 1 à 1,8 mètres (3-6 pieds). Les baies sont petites, rondes et varient du vert au rouge ou au violet (14).

3. Les groseilles peuvent être très acidulées ou très sucrées. Ils sont consommés frais ou utilisés en tant qu'ingrédient dans les tartes, les vins, les confitures et les sirops.

4. Ils sont riches en vitamine C: 1 tasse (150 grammes) fournit 46% de la dose journalière de référence (RDI) (15).

5. En outre, la même portion contient 6,5 grammes de fibres alimentaires, soit 26% de la valeur quotidienne. Les fibres alimentaires sont un type de glucides non digestibles essentiel pour une digestion saine (15, 16).

6. Ils contiennent également l’acide anti-oxydant protocatéchique, qui a démontré des effets antibactériens, anti-inflammatoires et anticancéreux dans des études sur des animaux et sur des éprouvettes (17).

7. Bien que ces résultats soient prometteurs, davantage de recherches humaines sont nécessaires pour confirmer ces avantages potentiels.

5. Chokeberries

1. Les myrtilles (Aronia) sont un type d'arbuste originaire de l'est de l'Amérique du Nord (18).

2. Ils ont un goût mi-sucré mais acidulé et peuvent être consommés frais ou transformés en vins, confitures, pâtes à tartiner, jus de fruits, thés et glaces.

3. Les myrtilles se développent généralement dans les bois et les marécages humides. Il existe trois principales espèces d'aronia: l'aronia rouge (Aronia arbutifolia), l'aronia noir (Aronia melanocarpa) et l'aronia violet (Aronia prunifolia) (18).

4. Les myrtilles sont particulièrement riches en vitamine K, un nutriment qui favorise la santé des os et est nécessaire à des fonctions corporelles importantes, telles que la coagulation du sang (19, 20, 21).

5. Ils sont également riches en antioxydants, tels que les acides phénoliques, les anthocyanes, les flavonols et les proanthocyanidines. Ces composés végétaux puissants confèrent aux myrtilles l'une des capacités antioxydantes les plus élevées de tous les fruits (22).

6. Mûres

1. Les mûres (Morus) sont un groupe de plantes à fleurs appartenant à la famille des moracées.

2. Ils se développent dans les régions douces à subtropicales des hémisphères Nord et Sud. Les mûres sont des fruits multiples, ce qui signifie qu'elles poussent en grappes (23).

3. Les baies mesurent de 2 à 3 cm (3/4 à 1 1/4 pouce) et sont généralement de couleur violet foncé à noir. Certaines espèces peuvent être rouges ou blanches.

4. Les mûres sont juteuses et sucrées et se dégustent fraîches ou dans des tartes, des sirops et des tisanes. Ils sont remplis de vitamine C et fournissent de bonnes quantités de vitamines B, de magnésium et de potassium.

5. De plus, 1 tasse (140 grammes) de mûres représente 14% de vos besoins quotidiens en fer. Ce minéral est nécessaire à des processus importants dans votre corps, tels que la croissance, le développement et la production de cellules sanguines (24, 25).

6. De plus, les mûres regorgent d'anthocyanes - des pigments végétaux qui sont de puissants antioxydants.

7. Des études sur des éprouvettes et sur des animaux montrent que l'extrait de mûrier peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang, aider à la perte de poids, combattre le cancer et protéger votre cerveau contre les dommages.

8. Tous ces avantages peuvent être dus à sa forte concentration en antioxydants, notamment les anthocyanes (26, 27, 28).

7. Salmonberry

1. Les airelles sont le fruit de la plante Rubus spectabilis, qui appartient à la famille des roses.

2. Les plantes sont originaires d'Amérique du Nord, où elles peuvent atteindre jusqu'à 6 à 13 pieds (2 à 4 mètres) de hauteur dans les forêts côtières humides et le long des rives (29, 30, 31).

3. Les baies de saumon vont du jaune au rouge orangé et ressemblent à des mûres. Ils sont assez fades et peuvent être consommés crus. Pourtant, ils sont généralement combinés avec d'autres ingrédients et sont transformés en confiture, bonbons, gelée et boissons alcoolisées.

4. Les myrtilles sont une bonne source de manganèse, fournissant 55% du RDI par 3,5 onces (100 grammes). Le manganèse est essentiel au métabolisme des nutriments, a de puissants effets antioxydants et est vital pour la santé des os (32, 33).

5. Les baies contiennent également de bonnes quantités de vitamines K et C, offrant respectivement 18% et 15% du RDI dans une portion de 3,5 onces (100 grammes) (34).

8. Baies de Saskatoon

1. Amelanchier alnifolia est un type d'arbuste originaire d'Amérique du Nord.

2. Il pousse entre 1 et 8 mètres de haut et produit des fruits comestibles appelés baies de saskatoon. Ces baies pourpres ont un diamètre d'environ 1/4 à 1 pouce (5-15 mm).

3. Ils ont un goût sucré de noisette et peuvent être consommés frais ou séchés. Ils sont utilisés dans les tartes, les vins, les confitures, la bière, le cidre et parfois les mélanges de céréales et de sentiers.

4. Les baies de Saskatoon sont l’une des meilleures sources de riboflavine (vitamine B2). Elles contiennent près de 3 fois vos besoins quotidiens dans 3,5 grammes (100 grammes) (35).

5. La riboflavine - à l'instar des autres vitamines du groupe B - joue un rôle essentiel dans la production d'énergie. Il est nécessaire de transformer votre nourriture en énergie et également de protéger votre système nerveux contre des maladies telles que la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques (36, 37).

9. Muscadine

1. La muscadine (Vitis rotundifolia) est une espèce de vigne originaire des États-Unis.

2. Les baies de muscadine ont une peau épaisse qui varie du bronze au violet foncé au noir. Leur chair a une texture similaire à celle des prunes avec un goût très doux mais musqué.

3. Les baies de muscadine regorgent de riboflavine (vitamine B2), avec une portion de 3,5 onces (100 grammes) fournissant 115% de la valeur quotidienne recommandée. Ils sont également riches en fibres alimentaires - contenant 4 grammes par portion de 100 grammes, soit 16% de la valeur quotidienne (38).

4. Les fibres alimentaires peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, à favoriser une digestion saine et à accroître la perte de poids et le sentiment de satiété (16).

5. Ces baies sont non seulement riches en riboflavine et en fibres alimentaires, mais contiennent également du resvératrol.

6. Cet antioxydant se trouve dans la peau des raisins. Des études chez l'homme et chez l'animal montrent que le resvératrol favorise une glycémie saine et peut protéger contre les maladies du cœur et certains cancers (39).

10. Buffaloberries

1. Les buffaloberries (Shepherdia) sont le fruit de petits arbustes de la famille des Elaeagnaceae.

2. Les plantes sont originaires d'Amérique du Nord et mesurent 1 à 4 mètres de hauteur. La baleine d'argent (Shepherdia argentea) est l'espèce la plus commune. Ses feuilles vertes sont couvertes de fins poils argentés et de fleurs jaune pâle sans pétales (40).

3. Les buffles ont une peau rugueuse, rouge foncé, avec de petits points blancs. Les baies fraîches sont assez amères, elles sont donc souvent cuites et transformées en confitures, gelées et sirops délicieux.

4. Ces baies regorgent d'antioxydants, y compris le puissant lycopène.

5. Le lycopène est un pigment qui donne aux fruits rouge, orange et rose leur couleur caractéristique et qui a été associé à de nombreux avantages pour la santé.

6. Par exemple, des études ont associé le lycopène à un risque réduit de cardiopathie, de certains cancers et de maladies oculaires, telles que la cataracte et la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) (41, 42, 43 , 44).

8 baies sauvages toxiques à éviter

1. Bien que de nombreuses baies sauvages soient délicieuses et sûres, certaines sont à éviter.

2. Certaines baies contiennent des composés toxiques pouvant provoquer des effets indésirables désagréables, voire fatals.

3. Voici 8 baies sauvages toxiques à éviter:

4. Cette liste n'est pas exhaustive et de nombreuses autres baies toxiques se développent à l'état sauvage. Certaines baies toxiques ressemblent même aux comestibles.

5. Pour cette raison, la plus grande prudence est de mise lors de la récolte de baies sauvages. Si vous ne savez jamais si une baie sauvage est en sécurité ou non, il vaut mieux l'éviter.

La ligne du bas

1. De nombreuses baies sauvages sont délicieuses et sûres.

2. Ils sont souvent riches en nutriments et en antioxydants puissants, qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en renforçant l’immunité, en protégeant votre cerveau et votre cœur et en réduisant les dommages causés aux cellules.

3. Cependant, certaines baies sauvages sont toxiques et potentiellement mortelles. Si vous n'êtes pas sûr d'une espèce de baie sauvage, évitez de la manger car cela ne vaut pas le risque.