6 étonnants suppléants de Masa Harina

Suppléants Masa Harina

Ingrédient de base de la cuisine latino-américaine, le masa harina est une farine de maïs séchée. Également connue sous le nom de maseca, d'après la marque la plus populaire, cette farine fine provient du maïs hominy, cuit avec de la chaux éteinte (chlorure de calcium). Ce processus, appelé nixtamalisation, libère plus d'éléments nutritifs du maïs et permet de transformer la masa harina en une pâte collante lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Cette pâte, appelée masa, est la base des tortillas, des tamales et des pupusas. La fleur séchée est également utilisée pour épaissir les soupes et les sauces.
Il est difficile et même dangereux de fabriquer à la maison, car la chaux éteinte peut provoquer des brûlures chimiques, des lésions pulmonaires et même la cécité si elle est manipulée de manière incorrecte. Heureusement, il existe de nombreux substituts à la masa harina qui sont facilement disponibles, notamment la semoule de maïs et la farine, l'hominy, les tortillas moulues, la polenta, le gruau de maïs et la fécule de maïs, entre autres.

Pour remplacer les tortillas faites maison, c'est le remplacement le plus facile. Mélangez deux parts de farine tout usage avec une part de semoule de maïs finement moulue et utilisez ce mélange comme base de votre pâte.

Si vous avez des tortillas de maïs et que vous faites une recette différente, broyez-les simplement dans un robot culinaire et utilisez ce mélange rustique à la place du maseca.

Bien qu’elle soit plus grossière que la masa harina, la polenta est fabriquée à partir de maïs et peut être remplacée dans certaines recettes, telles que les soupes. La polenta peut également être broyée plus finement à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin à grain.

Celles-ci sont similaires à la polenta et peuvent parfois être trouvées sous une forme plus finement moulue.

John Staughton est un écrivain, éditeur et éditeur itinérant qui a obtenu son diplôme en anglais et en biologie intégrative à l'Université de l'Illinois à Champaign, Urbana (États-Unis). Il est le co-fondateur du journal littéraire Sheriff Nottingham et appelle ses bureaux les plus beaux endroits du monde. Au cours d'un voyage perpétuel vers l'idée de chez lui, il utilise des mots pour éduquer, inspirer, élever et évoluer.