6 questions fréquemment posées sur les édulcorants

1. Édulcorants. Parfois, il y a beaucoup à faire. Par exemple, on dit que les boissons diététiques ne font que grossir et que les édulcorants provoquent le cancer. Est-ce exact? Six questions fréquemment posées avec leurs réponses.

1. Quel édulcorant est le meilleur?

1. Un édulcorant n'est ni meilleur ni pire qu'un autre et ils sont tous sûrs à utiliser. Cela dépend donc fortement de votre préférence personnelle pour l'édulcorant que vous choisissez. Certaines personnes trouvent la stévia plus agréable que le sucralose, par exemple. L'autre préfère utiliser l'aspartame ou la saccharine. Il en va de même pour la pâtisserie avec des édulcorants: certains aiment un gâteau compact et utilisent donc du sucralose, d'autres préfèrent le gâteau un peu plus léger et utilisent du tagatose.

2. Les édulcorants sont-ils sans danger?

1. Il existe de nombreuses histoires sur les édulcorants. Par exemple, on dit parfois que les édulcorants sont cancérigènes. Cependant, les édulcorants ne doivent être utilisés dans les aliments que s'il est clair qu'ils sont sûrs (et donc non cancérigènes). Même le World Cancer Research Fund affirme que les édulcorants sont sans danger. Des recherches approfondies sur la sécurité des édulcorants sont donc menées à l'avance. La soi-disant DJA est déterminée sur la base des résultats de la recherche. Ceci est réalisé par des scientifiques indépendants de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La DJA est la quantité d'édulcorant qu'une personne peut consommer chaque jour pendant toute sa vie sans entraîner de risques pour la santé. Ce n'est que lorsque la sécurité d'une substance utilisée quotidiennement dans le cadre de la DJA a été démontrée avec une certitude suffisante dans des études scientifiques qu'une substance peut être autorisée à être utilisée dans les aliments. Afin d'intégrer une marge de sécurité supplémentaire, la DJA a été fixée à un facteur 100 inférieur au montant qui devrait entraîner des problèmes de santé. En raison de cette marge de sécurité intégrée, ce n'est pas un problème si vous prenez une fois plus que le montant maximum fixe. La DJA est également exprimée en milligrammes par kilogramme de poids corporel. La quantité d'édulcorant par jour qui s'est avérée sans danger est donc plus faible pour les enfants et les personnes plus légères que pour les personnes de poids corporel plus élevé. Lorsque plusieurs édulcorants sont utilisés dans un même produit, le calcul est basé sur l'édulcorant pour lequel la DJA est atteinte le plus rapidement.

3. Le soda light fait grossir?

1. Boire une boisson sucrée vous fait consommer beaucoup de calories sans vous faire remarquer. En remplaçant le sucre par des édulcorants artificiels, les boissons ont toujours un goût sucré, mais sans calories. Cela semble donc être une solution idéale. Cependant, certaines personnes disent que les édulcorants artificiels entraînent une prise de poids. Les édulcorants vous font grossir n'est pas prouvé par les études les plus fiables *. en fait, ils montrent que vous perdez du poids lorsque vous remplacez des boissons sucrées par des boissons légères. Cela ne veut pas dire que les boissons diététiques sont la solution à l'obésité; il ne concerne qu'environ 1 kilo. De plus, la perte de poids nécessitera également d'autres ajustements alimentaires. De plus, les acides qu'il contient attaquent l'émail des dents. L'eau, le thé et le café continuent donc d'être préférés. Il est également vrai que les personnes qui boivent des boissons avec des édulcorants ont plus souvent un IMC plus élevé. Ceci est connu sous le nom de «causalité inverse». Il est probable que ce soient précisément les personnes en surpoids qui boivent des boissons légères pour tenter de perdre du poids. De plus, il y a quelque chose qu'ils appellent une «envie de compensation»: faute de connaissances, de nombreuses personnes surestiment les bienfaits pour la santé des produits légers ou des aliments contenant des édulcorants. Lorsqu'ils voient «moins de kilocalories» ou «moins de graisse» sur l'emballage d'un produit, ils s'attendent à ce qu'il contienne beaucoup moins de kilocalories. Cela les fait manger et / ou boire davantage. En 2006, l'Institut national pour la santé publique et l'environnement a donné un aperçu du comportement de compensation des utilisateurs néerlandais de produits légers. Ils ont conclu que les produits diététiques malsains, y compris les boissons gazeuses et les boissons aux fruits et les chips, étaient mal utilisés. Un comportement compensatoire vous fait prendre du poids au lieu de perdre du poids.

4. Pouvez-vous boire des boissons légères pendant la grossesse et l'allaitement?

1. Les boissons gazeuses diététiques, mais également d'autres produits diététiques, sont sans danger si vous êtes enceinte ou si vous allaitez. Les édulcorants ne sont pas nocifs pour vous ou votre enfant à naître. Il est bien entendu dans votre intention de rester sous la DJA susmentionnée. Si un édulcorant ne peut pas être utilisé dans des circonstances spécifiques, il y a un avertissement clair sur l'emballage. C'est le cas, par exemple, des personnes atteintes de phénylcétonurie, qui ne doivent pas ingérer d'aspartame ou d'autres sources de l'acide aminé phénylalanine. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) mène des recherches approfondies sur la sécurité d'une substance avant de pouvoir l'ajouter à des produits. Cela s'applique non seulement aux édulcorants, mais également aux colorants, aux exhausteurs de goût ou aux conservateurs. Si le résultat est qu'il est suffisamment sûr pour être consommé ou bu quotidiennement, l'Union européenne attribuera à cet additif un numéro E. Les numéros E des édulcorants commencent tous par un «9». UNE Cette vidéo explique clairement comment les numéros E sont organisés:

5. Pourquoi les édulcorants vous donnent-ils parfois un arrière-goût amer?

1. Avec vos papilles, vous distinguez le salé, l'acide, l'amer, le sucré et l'umami. Mais cette distinction est très personnelle. De cette manière, une personne peut percevoir un goût amer plus intensément qu'une autre. Dans le cas de la stevia, le goût sucré est perçu par l'organisme avec un retard. Il a un goût et un arrière-goût légèrement amers. L'amertume diminue lorsque la stévia est mélangée à des sucres tels que le saccharose, le fructose ou le glucose. Ce dernier est souvent fait avec des boissons gazeuses.

6. Les édulcorants s'intègrent-ils dans un régime pauvre en glucides ou restreint en glucides? Les édulcorants faibles en calories ne sont pas des glucides. Un édulcorant intensif sucré ou liquide (par exemple dans les boissons gazeuses) ne compte donc pas dans les glucides. Un édulcorant en poudre à faible teneur en calories contient un peu de glucides, 0,5 gramme par cuillère à café d'édulcorant. C'est si peu qu'un édulcorant hypocalorique s'intègre dans un régime pauvre en glucides. Vous devez être prudent lorsque vous adoucissez votre nourriture ou boisson avec quelque chose du groupe des polyols édulcorants. Ce sont une sorte de glucides. Vous avez besoin de plus de polyols que d'édulcorants intensifs pour obtenir le même goût sucré. Si vous mangez des glucides faibles ou faibles, il est donc judicieux de regarder la quantité de polyols que vous utilisez. * Miller PE, Perez V. Édulcorants hypocaloriques et poids corporel et composition: une méta-analyse d'essais contrôlés randomisés et d'études de cohorte prospectives. Am J Clin Nutr. 2014 septembre; 100 (3): 765-77. - ogers PJ, Hogenkamp PS, de Graaf C, Higgs S, Lluch A, Ness AR, Penfold C, Perry R, ​​Putz P, Yeomans MR, Mela DJ. La consommation d'édulcorant à faible teneur énergétique affecte-t-elle l'apport énergétique et le poids corporel? Une revue systématique, y compris des méta-analyses, des preuves issues d'études sur l'homme et l'animal. Int J Obes (Lond). 2016 Mars; 40 (3): 381-94. Ne manquez rien?

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