7 Avantages du kéfir, y compris le renforcement de l'immunité et le fait de soigner les intestins

Questions courantes sur les huiles essentielles

Considéré comme un "aliment santé" du XXIe siècle, le kéfir est un aliment probiotique qui contient de nombreux composés bioactifs, y compris jusqu'à 30 souches de bonnes bactéries qui aident à lutter contre les tumeurs. microbes, substances cancérigènes et plus. Non seulement cette boisson riche en éléments nutritifs et probiotiques a-t-elle été liée à un certain nombre d'avantages du kéfir, mais elle peut également être la clé pour améliorer de nombreux problèmes de santé liés à la santé digestive et à la fonction immunitaire.
Toujours en train de me demander: dois-je boire du kéfir? Voici ce que vous devez savoir sur cet ingrédient de superstar et pourquoi vous devriez envisager de l'ajouter à votre liste de courses suivante.

Qu'est-ce que le kéfir?

Le kéfir est une boisson à base de lait fermentée, préparée à partir de "grains" de départ, une combinaison de bactéries et de levure qui interagissent avec le lait pour en faire une boisson légèrement fermentée que même les personnes intolérantes au lactose peuvent boire. . Il peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de lait, tel que chèvre, mouton, vache, soja, riz ou noix de coco. Il peut même être fabriqué avec de l'eau de coco. Scientifiquement parlant, les grains de kéfir de lait contiennent un mélange symbiotique microbien complexe de bactéries lactiques et de levures dans une matrice protéine-polysaccharide.
Le kéfir est utilisé depuis des milliers d'années dans de nombreuses cultures à travers le monde. Dérivé du mot turc keyif, ou "se sentir bien", le kéfir vient des montagnes du Caucase d'Europe orientale. On pense que des bergers ont accidentellement fermenté du lait dans leurs flacons en cuir. La puissance et les effets puissants du mélange se sont rapidement répandus dans les tribus et ont été repris plus tard par des médecins russes, qui ont entendu parler de ses bienfaits légendaires pour la guérison et les ont utilisés pour traiter des maladies telles que la tuberculose au XIXe siècle.
Très consommé dans les pays d’Europe de l’Est, il était traditionnellement fabriqué dans des sacs en peau et suspendu au-dessus des portes afin de frapper le sac de façon constante afin de mélanger la préparation de grains de lait et de kéfir. La production en masse de kéfir n'a commencé qu'au milieu des années 1900 en Russie et a produit 1,2 million de tonnes du produit fermenté à la fin du XXe siècle.
Aujourd'hui, le kéfir est devenu un phénomène mondial. Les ventes de Lifeway aux États-Unis seulement, qui représentent 97% de toutes les ventes de kéfir aux États-Unis, ont enregistré une croissance de 58 millions de dollars en 2009 à plus de 130 millions de dollars en 2014.
Cependant, bien que cette boisson probiotique populaire soit largement disponible et offre de nombreuses options pour acheter du kéfir, elle peut également être préparée directement dans votre cuisine. En fait, il existe de nombreuses recettes sur la façon de préparer des grains de kéfir et des façons intéressantes de les utiliser dans des soupes, des ragoûts, des smoothies, des produits de boulangerie et plus encore.

Informations nutritionnelles sur le kéfir

Le kéfir est-il vraiment bon pour vous? En plus d’être associé à de nombreux bienfaits pour la santé, le kéfir contient également des taux élevés de vitamine B12, de calcium, de magnésium, de vitamine K2, de biotine, de folate, d’enzymes et de probiotiques. Le kéfir n'ayant pas de contenu nutritionnel normalisé, les valeurs peuvent varier en fonction des vaches, des cultures et de la région où il est produit. Pourtant, même avec la gamme de valeurs, le kéfir a une nutrition supérieure.
Par exemple, une tasse de kéfir de lait entier acheté en magasin contient les éléments nutritifs suivants:
En outre, le kéfir contient une grande quantité de probiotiques, d'où proviennent de nombreux avantages du kéfir. Le kéfir est l’un des meilleurs aliments probiotiques que vous puissiez manger avec plusieurs souches probiotiques importantes, et le kéfir fait maison dépasse de loin toute variété achetée en magasin.
Les bactéries et levures bénéfiques peuvent inclure:
Dans une étude de 2015 publiée dans Frontiers in Microbiology, le kéfir était reconnu comme une source potentielle de probiotiques et de molécules possédant plusieurs propriétés saines. Selon les auteurs, "ses propriétés biologiques suggèrent son utilisation comme antioxydant, agent antitumoral, agent antimicrobien et immunomodulateur, entre autres rôles."

Avantages du kéfir

Lorsque votre intestin est en panne, il peut envoyer à la peau des signaux qui perturbent son équilibre naturel et causent toutes sortes de problèmes tels que l'acné, le psoriasis, les éruptions cutanées et l'eczéma. Le kéfir aide à ramener les bonnes bactéries sur le devant de la scène et contribue à la santé de votre plus grand organe, la peau. Non seulement aide-t-il à traiter les problèmes cutanés d'origine systémique, mais le kéfir est également bénéfique aux problèmes cutanés tels que les brûlures et les éruptions cutanées.
Les bonnes bactéries présentes dans de nombreux produits laitiers sont essentielles à la santé des intestins et du corps. Cependant, nombreux sont ceux qui ne peuvent tolérer les produits laitiers car ils sont incapables de digérer le lactose, le sucre clé contenu dans le lait (donc intolérant au lactose). L'ingrédient actif contenu dans le kéfir aide à décomposer le lactose et à le digérer plus facilement. En outre, le kéfir contient une gamme plus étendue de souches bactériennes et de nutriments, dont certains sont spécifiques au kéfir, qui aident à éliminer la quasi-totalité du lactose dans les produits laitiers.
Une étude publiée dans le journal de l'Académie de nutrition et de diététique a même montré que "le kéfir améliore la digestion et la tolérance au lactose chez les adultes atteints de malabsorption du lactose". Par conséquent, bien que la plupart des gens s’en tirent très bien avec le kéfir au lait de chèvre, un petit pourcentage de la population risque d’avoir encore des problèmes avec les produits laitiers et devra peut-être opter pour le kéfir à la noix de coco ou à l’eau.
Le kéfir contient de nombreux composés et nutriments, tels que la biotine et le folate, qui aident votre système immunitaire à passer à la vitesse supérieure et à protéger vos cellules. Il contient de grandes quantités de probiotiques de kéfir, les forces spéciales du monde microbien. Une souche probiotique de kéfir spécifique du kéfir en particulier s'appelle Lactobacillus Kefiri, qui aide à se défendre contre les bactéries nocives telles que la salmonelle et E. Coli. Cette souche bactérienne, ainsi que de nombreuses autres, aide à moduler le système immunitaire et empêche la croissance de bactéries nuisibles.
Le kéfir contient également un autre composé puissant que l'on ne trouve que dans cette boisson probiotique, un polysaccharide insoluble appelé kéfiran dont il a été prouvé qu'il possédait des propriétés antimicrobiennes, qui peuvent lutter contre le candida. Kefiran a également démontré sa capacité à réduire le cholestérol et la tension artérielle.
L'ostéoporose est une préoccupation majeure pour de nombreuses personnes aujourd'hui. La détérioration de la maladie osseuse s'épanouit dans des systèmes ne contenant pas suffisamment de calcium, ce qui est essentiel pour la santé des os. Heureusement, le kéfir fabriqué à partir de produits laitiers à haute teneur en matières grasses contient beaucoup de calcium provenant du lait.
Cependant, peut-être plus important encore, il contient des composés bioactifs qui aident à absorber le calcium dans le corps et à arrêter la dégénérescence osseuse. Le kéfir contient également de la vitamine K2, qui s'est avérée essentielle pour améliorer l'absorption du calcium ainsi que la santé et la densité des os. Les probiotiques contenus dans le kéfir améliorent l'absorption des nutriments et la laiterie contient tous les nutriments les plus importants pour améliorer la résistance des os, notamment le phosphore, le calcium, le magnésium, la vitamine D et la vitamine K2.
Le cancer est une grave épidémie qui touche notre pays et le monde d’aujourd’hui. Le kéfir peut jouer un grand rôle en aidant votre corps à lutter contre cette maladie méchante. Ce peut être une arme sérieusement efficace contre la propagation de ces cellules dangereuses et en multiplication. Dans certaines études in vitro, il a été démontré que les composés présents dans la boisson probiotique détruisent les cellules cancéreuses de l'estomac.
Les bénéfices du kéfir dans la lutte contre le cancer sont dus à son rôle anti-cancérigène important dans l'organisme. Il peut ralentir la croissance des tumeurs précoces et leurs conversions enzymatiques non cancérogènes en cancérogènes. Un test in vitro mené par la School of Dietetics and Human Nutrition au campus Macdonald de l'Université McGill au Canada a montré que le kéfir réduisait les cellules de cancer du sein de 56%, par rapport aux souches de yogourt qui réduisaient le nombre de cellules de 14%.]
L’équilibre est difficile en ce qui concerne les bactéries dans l’intestin. Les recherches suggèrent que la consommation d'aliments probiotiques comme le lait de kéfir et le yogourt de kéfir peut aider à rétablir cet équilibre et à lutter contre les maladies gastro-intestinales telles que le syndrome du côlon irritable, la maladie de Crohn et les ulcères.
Boire du kéfir, chargé de probiotiques, aide également votre intestin après avoir pris des antibiotiques. Les composés probiotiques aident à restaurer la flore perdue qui lutte contre les agents pathogènes. Les probiotiques peuvent également aider à lutter contre la diarrhée perturbatrice et d’autres effets indésirables gastro-intestinaux causés par ces types de médicaments.
Diverses formes d'allergies et d'asthme sont toutes liées à des problèmes inflammatoires dans le corps. Le kéfir peut aider à traiter l’inflammation à la source et à réduire le risque de problèmes respiratoires tels que les allergies et l’asthme. Selon une étude sur des animaux réalisée en Immunobiologie, le kéfir réduirait les cellules inflammatoires perturbant les poumons et les voies respiratoires, ainsi que l'accumulation de mucus chez la souris.
Les microorganismes vivants présents dans le kéfir aident le système immunitaire à supprimer naturellement les réactions allergiques et aident à modifier la réaction de l’organisme aux points d’épidémie généralisés d’allergies. Certains scientifiques pensent que ces réactions allergiques sont le résultat d’un manque de bonnes bactéries dans l’intestin. Des chercheurs du centre médical de l'Université Vanderbilt ont examiné 23 études différentes portant sur près de 2 000 personnes. Dans 17 d'entre elles, les sujets testés sous probiotiques ont montré une amélioration des symptômes allergiques et de la qualité de vie.
De plus, en plus d'aider à la santé du système immunitaire, l'hydrate de carbone contenu dans le kéfir, appelé kéfiran, améliore également la qualité de la cicatrisation des plaies cutanées et peut également protéger les tissus conjonctifs. .

Types de kéfir

Le kéfir de noix de coco est fabriqué de la même manière que le kéfir de lait. Il contient des levures et des bactéries actives qui se combinent pour former une culture de départ traditionnelle. Il devient plus acide et carbonaté une fois fermenté et tend à être plus sucré et moins aromatisé que le kéfir de lait.
Les deux types de kéfir de noix de coco ont toujours le même goût que la noix de coco naturelle et conservent tous les avantages nutritionnels du lait de noix de coco non fermenté et de l’eau, y compris le potassium et les électrolytes.
Le kéfir d’eau a généralement un goût plus subtil et une texture plus claire que le kéfir de lait. Il est généralement fabriqué à partir d’eau sucrée ou de jus de fruits.
Le kéfir d’eau est fabriqué de la même manière que le kéfir de lait et de noix de coco. Tout comme le kéfir de lait, le kéfir d’eau ordinaire peut être aromatisé à la maison en utilisant vos propres ajouts sains et constitue une excellente alternative saine à la consommation de boissons comme le soda ou le jus de fruit transformé.
Vous souhaitez utiliser le kéfir d’eau différemment du kéfir de lait. Essayez d’ajouter de l’eau de kéfir à des smoothies, des desserts sains, des flocons d’avoine, une vinaigrette, ou tout simplement à les boire nature. Comme il a une texture moins crémeuse et moins acidulée, ce n’est pas le meilleur substitut des produits laitiers dans les recettes.
Si vous souhaitez boire de l’eau de kéfir seule, assurez-vous d’en acheter une sorte pauvre en sucre, puis envisagez d’ajouter vos propres fruits ou herbes pour en rehausser le goût. Essayez de prendre du kéfir d’eau avec du jus de citron et de lime, de la menthe ou du concombre fraîchement pressés pour aromatiser naturellement votre kéfir d’eau, ou optez pour une boisson saine alternative en combinant le kéfir d’eau avec du soda ou du seltzer pour une boisson gazeuse pratiquement sans sucre.
Quel que soit le type de kéfir que vous choisissez de consommer, recherchez une marque de haute qualité, de préférence biologique. Choisissez des kéfirs à faible teneur en sucre et sans arôme ajouté, puis essayez de l'aromatiser vous-même à la maison lorsque vous contrôlez la quantité de sucre utilisée. Tous les types de kéfir doivent être réfrigérés et il est préférable de les conserver dans des bouteilles en verre afin que le plastique ou tout BPA éventuellement présent ne puisse pénétrer dans le kéfir et ne permette pas de compenser les bénéfices potentiels du kéfir avec des toxines nocives.
Même si vous ne pouvez tolérer aucun produit laitier, il existe des types de kéfir qui sont toujours riches en probiotiques et qui offrent de nombreux avantages pour la santé mais qui ne contiennent ni lactose ni produits laitiers. Il existe essentiellement deux types principaux de kéfir, et ils diffèrent de multiples façons.
Les deux types de kéfir sont le kéfir de lait (fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, mais également de lait de coco) et le kéfir d’eau (fabriqué à partir d’eau sucrée ou d’eau de coco, qui ne ne contient aucune laiterie).
Bien que le liquide de base utilisé dans différents types de kéfir varie, le processus de fabrication du kéfir est toujours le même et la multitude de bienfaits pour la santé du kéfir est supposée être présente dans les deux types. Tout le kéfir est fabriqué à partir de "grains" de kéfir, qui sont un fermenteur de fermentation levure / bactérienne. Tous les types de kéfirs sont similaires au kombucha (une autre boisson saine riche en probiotiques) en ce sens qu'ils doivent avoir du sucre soit naturellement présent, soit ajouté pour permettre aux bactéries saines de se développer et pour que le processus de fermentation se déroule.
Cependant, le résultat final est que le kombucha et le kéfir sont très pauvres en sucre, car la levure vivante active "mange" essentiellement la grande majorité du sucre ajouté au cours de la fermentation.
Voici plus d’informations sur la fabrication des différents types de kéfirs et sur la différence entre leurs goûts et leurs utilisations:
Le kéfir de lait est le type de boisson au kéfir le plus connu et le plus répandu, généralement vendu dans la plupart des grands supermarchés et dans presque tous les magasins d'aliments naturels. Le kéfir de lait est le plus souvent fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de brebis, mais certains magasins proposent également du kéfir de lait de coco, ce qui signifie qu'il ne contient pas de lactose, de produit laitier ou de véritable "lait".
Traditionnellement, le kéfir de lait est fabriqué à partir d'une culture starter, ce qui permet en définitive la formation des probiotiques. En règle générale, toutes les recettes de kéfir utilisent un kit de départ de levure active "vivante", responsable de la culture des bactéries bénéfiques.
Une fois fermenté, le kéfir de lait a un goût acidulé un peu similaire à celui du yogourt à la grecque. La force du goût dépend de la durée de la fermentation du kéfir. un processus de fermentation plus long conduit généralement à un goût plus fort et plus tart, voire à une carbonatation résultant de la levure active.
Le lait Le kéfir n'est pas naturellement sucré en soi, mais d'autres arômes peuvent être ajoutés afin d'en rehausser le goût et de le rendre plus attrayant. Bien que certaines personnes préfèrent le lait de kéfir nature, beaucoup préfèrent le kéfir à la vanille ou aux baies, de la même façon que vous trouverez des yaourts aromatisés et vendus.
La plupart des kéfirs achetés en magasin sont parfumés avec des ajouts tels que du fruit ou du sucre de canne, mais vous pouvez édulcorer et parfumer votre kéfir vous-même à la maison en ajoutant du miel brut, du sirop d'érable, de l'extrait de vanille ou de l'extrait de stevia biologique . Essayez également d'ajouter des fruits en purée à votre kéfir nature (comme la banane ou les myrtilles) pour augmenter encore plus la teneur en éléments nutritifs.
Au-delà du simple kéfir de lait, il existe d'autres méthodes astucieuses pour l'utiliser dans les recettes. Le kéfir de lait peut constituer une base idéale pour les soupes et les ragoûts qui nécessiteraient normalement un lait au beurre, une crème sure, une crème épaisse ou un yogourt. Dans vos recettes préférées, vous pouvez remplacer le kéfir nature ou aromatisé par l'un de ces ingrédients dans vos recettes préférées: pâtisseries, purée de pommes de terre, soupes, etc. afin de renforcer le contenu en éléments nutritifs et d'obtenir tous les merveilleux avantages du kéfir. Vous pouvez même l'utiliser pour faire du kéfir, un type de fromage dur et friable qui peut être saupoudré sur vos plats préférés.
Le kéfir de noix de coco peut être fabriqué avec du lait de coco ou de l’eau de coco. Le lait de coco provient directement de la noix de coco et est fabriqué en mélangeant de la "viande" de noix de coco (la partie blanche épaisse de l'intérieur d'une noix de coco) avec de l'eau, puis en filtrant la pulpe de manière à ne laisser qu'un liquide laiteux. D'autre part, l'eau de coco est le liquide clair qui est naturellement contenu dans les noix de coco, qui sortirait si vous ouvriez la noix de coco.
Les deux types de kéfirs de noix de coco sont sans produits laitiers et sont souvent considérés comme la base idéale pour créer du kéfir fermenté car ils contiennent naturellement des glucides, y compris des sucres, qui doivent être consommés par la levure pendant le processus de fermentation pour créer des bactéries saines.

Kéfir contre Yogourt

Comment se compare le kéfir au yaourt? Examinons les principales différences et similitudes entre le kéfir et le yogourt:
Culture Starters:
Probiotiques:
Production et saveur:

Effets secondaires et précautions potentiels du kéfir

Consommé avec modération, le kéfir peut être un complément sain et sans danger à l’alimentation, car les dangers potentiels du kéfir sont très minimes.
Dans certains cas, il peut provoquer certains effets indésirables du kéfir, tels que des gaz, des ballonnements, des nausées, des diarrhées ou des douleurs à l'estomac. Ces symptômes sont plus fréquents lors de la première utilisation du kéfir et disparaissent généralement avec le temps.
Beaucoup de gens se demandent: combien de kéfir devrais-je boire? La plupart des sources recommandent de consommer environ une tasse par jour afin de maximiser les avantages pour la santé de cette boisson énergisante. Idéalement, commencez avec une dose plus faible et progressez lentement jusqu'à la quantité souhaitée pour évaluer votre tolérance et réduire les effets secondaires négatifs.
N'oubliez pas que le kéfir de lait est fabriqué à partir de produits laitiers et qu'il ne convient pas aux personnes allergiques au lait ou sensibles aux produits laitiers. En outre, alors que la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer le kéfir sans problème, elles peuvent également entraîner des effets indésirables. Si vous ressentez des symptômes négatifs après avoir consommé du lait de kéfir, essayez plutôt de l'échanger contre de la noix de coco ou de l'eau de kéfir.

Réflexions finales

À en croire le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.