7 Bienfaits pour la santé Aubergine et informations nutritionnelles

Histoire

L'aubergine est consommée dans le monde entier depuis des milliers d'années dans le cadre d'une alimentation saine et traditionnelle du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Aujourd'hui, il est couramment consommé dans des pays tels que la France, l'Italie, l'Australie, Israël, l'Egypte, les États-Unis et presque partout ailleurs.
Il est connu sous différents noms à travers le monde, mais est plus communément appelé aubergine. Dans des endroits tels que l’Asie du Sud, l’Asie du Sud-Est et l’Afrique du Sud, l’aubergine est appelée brinjal.
Ce légume est particulièrement apprécié pour sa couleur pourpre éclatante, sa peau charnue, son goût exceptionnellement amer et agréable - et bien sûr pour les nombreux avantages de la nutrition à base d'aubergine.
C’est un légume qui a beaucoup à offrir: une grande quantité d’antioxydants, des phytonutriments spéciaux, y compris des composés phénoliques, des flavonoïdes, tels que la nasunine, ainsi que de nombreux vitamines et minéraux. Et tous ces avantages nutritionnels pour les aubergines viennent avec un nombre de calories faible de seulement 35 calories par tasse, grâce à sa teneur élevée en fibres et en eau.

Que sont les aubergines?

Les chercheurs considèrent que l'aubergine, qui appartient à la famille des plantes de solanacée et de morelle, fait partie d'un groupe de cultures précieuses en raison de leurs composés antioxydants anthocyaniques, couleurs violettes.
Alors que la plupart des gens pensent que cet aliment savoureux est un légume, c'est techniquement un fruit.
Il contient de nombreuses petites graines et provient de la fleur comestible de la plante Solanum melongen.
Selon la plupart des sources, étant donné que les variétés d'aubergines cultivées il y a des centaines d'années étaient plus petites et souvent de couleur blanche, jaune ou mouchetée, elles ressemblaient à des œufs de poule, de cygne ou d'oie, d'où le nom. Pendant une longue période dans l'histoire, beaucoup de gens ont choisi de ne pas en manger car c'était considéré comme une plante toxique en raison de sa couleur foncée.
Il a fallu des années avant que les bienfaits de la nutrition aubergine pour la santé soient connus et compris comme ils le sont aujourd'hui
Les chercheurs continuent à en apprendre davantage sur les bienfaits de la nutrition aubergine pour la santé. Ce n'est peut-être pas le plus riche en nutriments comme certains autres superaliments, tels que le chou frisé ou les baies, mais il est certainement unique.
Il contient un type d'antioxydant assez rare et extrêmement bénéfique appelé nasunine. La nasunine est un type d’antioxydant anthocyane que l’on trouve dans tous les types de variétés d’aubergine, en plus d’autres fruits et légumes de couleur intense.
Nasunin est l'un des principaux contributeurs aux bienfaits de la nutrition aubergine pour la santé. Comme d’autres antioxydants, il a la capacité de lutter contre les dommages des radicaux libres dans le corps, qui sont souvent à l’origine du développement de la maladie et du mécanisme selon lequel notre corps vieillit.
La majeure partie de la nasunine présente dans ce fruit / légume se trouve dans sa peau pourpre; il est donc important de consommer tout le légume, y compris sa peau, pour en tirer tous les bénéfices pour la santé.

Données nutritionnelles sur les aubergines

Une tasse (environ 82 grammes) d’aliments d’aubergine crue contient environ:
Pendant ce temps, une tasse (environ 99 grammes) d’aliments d’aubergines cuites contient environ:

Types d’aubergines

Si vous trouvez des aubergines dans un marché de producteurs, probablement à la fin de l'été ou au début de l'automne, vous rencontrerez probablement de nombreuses tailles et formes. On peut le trouver dans une gamme de couleurs, y compris violet foncé, violet clair / lavande, vert jade, orange, jaune-blanc et rayé blanc-violet.
Les aubergines peuvent être trouvées dans des tailles aussi grandes qu'un ballon de football ou plus petites qu'une tomate ou une courgette.
Le type le plus populaire dans la plupart des pays d'Amérique du Nord est le type profondément violet, grand et ovale. Ce type a une chair crème / beige / blanche et une consistance spongieuse qui absorbe facilement la sauce, l’huile et la saveur.
La Chine, l'Inde, l'Iran, l'Egypte et la Turquie sont les principaux producteurs de variétés d'aubergines. La Chine à elle seule produit environ 50 à 60% des aubergines dans le monde.
Aujourd'hui, sept types principaux sont récoltés et disponibles dans la plupart des pays "occidentaux", y compris les types les plus populaires, l'italien (grand ovale violet) et la petite aubergine japonaise.
Certains types de variétés d’aubergines incluent:
Les bienfaits de la nutrition aubergine pour la santé semblent être les mêmes pour tous les types, à l'exception de la variété appelée aubergine «magie noire». Ce brin, qui est vendu dans le commerce sur les marchés américains, est connu pour avoir la plus forte concentration de certains phytonutriments et peut offrir des propriétés antioxydantes supplémentaires qui n’existent pas dans d’autres types.
Certaines sources ont découvert que les aubergines magiques noires pouvaient contenir jusqu'à trois fois plus de composés phénoliques antioxydants que les autres types, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer les différences exactes.

7 avantages de la nutrition aubergine

Comme d’autres fruits / légumes, il contient principalement des glucides, mais il contient également des fibres, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié, vous évitant de trop manger.
Il est extrêmement improbable que la consommation excessive d’aubergines entraîne une prise de poids, à moins bien sûr de manger beaucoup de parmesan d’aubergines hypercalorique ou d’autres recettes d’aubergines riches en fromage, en huile, etc.
Ce que vous ne savez peut-être pas encore à propos de la nutrition aubergine, c'est qu'une tasse fournit environ 6 à 10% de vos besoins quotidiens en manganèse important. Le manganèse est un minéral naturellement présent dans l’organisme en petites quantités, le reste doit donc provenir d’un régime alimentaire sain.
Il agit en tant qu'antioxydant en recherchant les radicaux libres et en les évitant de causer des lésions corporelles et un stress oxydant.
Le manganèse contribue à la formation d'une structure osseuse saine en raison de son impact sur la minéralisation et le métabolisme osseux. Il est nécessaire pour métaboliser et utiliser correctement le calcium et pour créer des enzymes essentielles à la formation d'os solides.
De plus, le manganèse contribue à l'activité métabolique dans le corps, à la formation de tissus conjonctifs et à la régulation des niveaux hormonaux, qui sont essentiels pour la santé de la reproduction et la lutte contre l'infertilité. Il joue également un rôle dans la régulation du bon fonctionnement de la glande thyroïde, la lutte contre la dépression et le contrôle de la glycémie.
La nutrition aubergine constitue une bonne source de vitamine B1 et de vitamine B6, deux des vitamines incluses dans le métabolisme sain et le complexe de vitamines B à effet stimulant. Les vitamines du groupe B sont solubles dans l’eau, présentes dans de nombreux légumes et dans d’autres sources d’aliments complets. Elles sont nécessaires au maintien d’une énergie saine, du fonctionnement du cerveau, du métabolisme, de la santé cardiaque et de la concentration.
Ils sont également obligés par le corps d'absorber tous les nutriments contenus dans les aliments que vous consommez, afin de convertir les graisses et les glucides en "carburant" utilisable par le corps ainsi brûlée.
La vitamine B6 est nécessaire à la création des acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines. Les acides aminés sont utilisés pour de nombreuses fonctions corporelles et, en l’absence de ressources suffisantes, des problèmes tels que le manque d’énergie, une inflammation de la peau, une anémie, une dépression, une fatigue chronique et des carences nutritionnelles peuvent survenir.
La vitamine B6 intervient également dans la formation de l'hémoglobine (qui transporte l'oxygène dans le sang), dans les neurotransmetteurs (qui aident à contrôler votre humeur) et dans la régulation de la glycémie. La vitamine B1, quant à elle, est utilisée pour maintenir un métabolisme sain, la santé du sang et du cœur, la fonction cérébrale et plus encore.
Lorsqu'un extrait de la peau d'aubergine est prélevé, une crème très concentrée est fabriquée qui, selon des études, peut aider à combattre le cancer de la peau. Ce type de crème contient une concentration de 10% de solasodine rhamnosyl glycosides (BEC), qui a été cliniquement prouvée comme traitement efficace de plusieurs types de cancers de la peau: kératose, carcinomes basocellulaires et carcinomes épidermoïdes.
Comme mentionné ci-dessus, l'un des bienfaits pour la santé des aubergines les plus étudiés est la riche source d'antioxydants de ce légume. Selon des études, la nasunine est un puissant combattant de l'inflammation et du stress oxydatif, agissant en tant que piégeur d'O2 et «chélateur de fer», qui peut protéger contre la peroxydation des lipides.
Il est utilisé pour aider le corps à absorber le fer et à lier des molécules à des agents métalliques toxiques, tels que le mercure, l'arsenic et le plomb, qui peuvent ensuite être éliminés du corps, ce qui entraîne désintoxication.
Il a été démontré que la nasunine se défend contre les dommages causés à l'ADN et à la membrane cellulaire par le stress oxydatif, car elle a des effets positifs sur les parois cellulaires. Il a également la capacité de protéger la couche adipeuse (ou lipidique) de la membrane cellulaire qui garde sa structure intacte et empêche la mutation ou la mort cellulaire.
La nasunine est un antioxydant impliqué dans la capacité d'aider les cellules à recevoir et à utiliser les nutriments contenus dans les aliments et à se débarrasser des déchets. En l'absence de suffisamment d'antioxydants comme la nasunine dans le corps, les toxines et les déchets s'accumulent et peuvent conduire à une foule de maladies, notamment le cancer, les maladies cardiaques, l'arthrite et plus encore.
On pense qu'il existe 13 types d'acides phénoliques protecteurs présents à des niveaux significatifs dans les aubergines. Différents types d'aubergines ont des niveaux variables d'antioxydants et de phytonutriments, mais ils partagent tous des qualités similaires dans leur capacité à lutter contre le cancer. [! 14901 => 1140 = 5!] La nutrition aubergine contient de la nasunine qui combat les maladies, comme mentionné précédemment, en plus de nombreux autres phytonutriments, tels que l'acide chlorogénique. L'acide chlorogénique est un type de polyphénol qui a été associé à des avantages tels que la régulation du métabolisme du glucose et des lipides.
On trouve de l'acide colorogénique dans les parois cellulaires de certaines plantes et il est reconnu qu'il est très bénéfique pour empêcher les radicaux libres de former des cellules cancéreuses et conduire à la croissance de tumeurs cancéreuses. En plus de ses effets anti-mutagène et antitumoral, l'acide cholorgénique est supposé agir en tant qu'antimicrobien, anti-LDL (mauvais cholestérol) et antiviral, ce qui signifie qu'il protège contre divers niveaux d'inflammation et de formation de maladies.
Des études montrent que les aubergines ont des effets antihypertenseurs et peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque en raison de leur capacité à combattre l'inflammation et le stress oxydatif. Cela conduit à des artères plus saines, à des taux de cholestérol plus équilibrés et à une pression artérielle qui reste dans la plage normale.
La nutrition à base d'aubergines s'est avérée bénéfique pour le maintien d'un taux de cholestérol sain et normal en raison de la capacité de ses phytonutriments à améliorer la circulation et à réduire la formation de plaque dans les principales artères, y compris l'aorte. Bien que votre corps ait besoin d’une certaine quantité de cholestérol, la consommation d’aubergine est en corrélation avec l’équilibre entre la quantité retenue dans les parois de vos vaisseaux sanguins et l’amélioration du flux sanguin.
Selon des recherches effectuées par la Royal Society of Chemistry, certaines études montrent que les aubergines contiennent des composés cardio-protecteurs puissants, à en juger par leur capacité à augmenter la fonction ventriculaire gauche (une des principales chambres de pompage du sang). du cœur) et réduire l'apoptose.
L'aubergine est en grande partie composée d'eau, ce qui explique sa faible teneur en calories. Consommer des légumes riches en eau, en fibres et en nutriments aide à éliminer les déchets et les toxines du tube digestif.
Le tube digestif et le côlon doivent être bien hydratés pour pouvoir pousser les selles dans les intestins et les faire sortir du corps.
Manger beaucoup d'aliments frais et entiers et boire suffisamment d'eau sont essentiels pour permettre au système de digestion d'expulser les toxines et l'excès de poids d'eau.
En raison des avantages connus de la nutrition aux aubergines, ce légume / fruit est compris dans le régime GAPS. GAPS est un régime particulièrement utile pour corriger les maladies digestives, les problèmes neurologiques, réduire l'inflammation et traiter les maladies auto-immunes.
En raison de sa teneur en fibres et en eau, il peut être utile pour perdre du poids. C'est un excellent ajout à tout régime alimentaire sain et hypocalorique, car il fournit une gamme de phytonutriments essentiels, de vitamines et de minéraux tout en étant très pauvre en calories.

Comment sélectionner et enregistrer

Les aubergines sont généralement disponibles sur les marchés toute l'année, mais elles sont les meilleures et les plus fraîches à la fin de l'été, entre août et octobre, au plus fort de la saison.]
Ils sont semblables aux autres légumes de morelle, y compris les tomates, les poivrons rouges et les pommes de terre, en raison de certains de leurs composés chimiques. Les aubergines poussent sur des vignes courtes similaires à celles des plants de tomates.
S'agissant de l'achat d'aubergines biologiques par rapport à des aubergines non biologiques, cet aliment figure heureusement dans la liste des légumes "Nettoyer 15". Cela signifie qu'il est moins susceptible d'être pulvérisé avec une quantité élevée de pesticides que d'autres types.
Ainsi, l'achat d'aubergines conventionnelles (non biologiques) est considéré comme sûr, et les avantages de la nutrition aubergine sont encore intacts, même dans les variétés non biologiques.
Lorsque vous recherchez des aubergines à acheter, recherchez le type avec une forme solide qui ne semble pas avoir de bosses ou de contusions graves.
Beaucoup apparaissent avec des couleurs vives et brillantes, avec une peau brillante. Ceci est parfaitement normal et la peau est très saine à manger étant donné que de nombreux nutriments sont réellement stockés.
Contrairement à de nombreux autres légumes, il est préférable de conserver les aubergines à la température ambiante ou légèrement plus fraîches, mais elles ne doivent pas nécessairement être réfrigérées. Il peut rester à la température de la pièce plusieurs jours après la récolte. Vous devrez alors passer au réfrigérateur, enveloppé dans une serviette en papier et placé dans un récipient réutilisable ou un sac en plastique.
Cela gardera les légumes / fruits frais pendant environ une semaine, bien que certaines personnes s'aperçoivent qu'elles peuvent conserver les aubergines pendant deux à trois semaines dans un endroit frais avant de commencer à se gâter.
La congélation d'aubergines peut altérer la texture et causer l'encrassement des légumes, ce qui n'est donc généralement pas recommandé.

Comment faire cuire des aubergines

Il est évident que la partie charnue de l'aubergine est comestible, mais pouvez-vous manger des feuilles d'aubergine? Les feuilles sont comestibles mais pas très savoureuses et contiennent des composés appelés solanine qui, lorsqu'ils sont consommés en très grande quantité (ce qui est peu probable), peuvent causer des problèmes de santé.
De manière générale, il est déconseillé de manger les feuilles de tout légume de morelle.
Il est bon de manger des aubergines crues, bien que la cuisson améliore la disponibilité, la texture et le goût des éléments nutritifs. Des études ont démontré que les aubergines cuites, qui sont généralement du type que la plupart des gens mangent par opposition aux crues, présentent encore plus d'avantages.
La cuisson augmente la teneur en antioxydants disponibles et renforce l'activité biologique des propriétés bénéfiques, car l'effet thermique libère des composés qui combattent les maladies. La cuisson de l’aubergine ne semble pas diminuer les effets positifs de ses phytonutriments.
Les acides phénoliques sont chargés de donner aux aubergines leur goût unique, parfois amer, et de brunir leur chair lorsqu'elles sont ouvertes et exposées à l'oxygène. Même lorsqu'une aubergine est en train de brunir, ce processus n'a rien de dangereux et il reste parfaitement comestible et sain.
Alors que les différentes variétés varient quelque peu en termes de goût et de texture, elles sont généralement décrites comme ayant une chair spongieuse et moelleuse et un goût agréable mais amer. Dans de nombreuses recettes, les aubergines sont utilisées en tant qu'ingrédient complémentaire qui ajoute de la texture, du volume et de l'équilibre aux goûts plus prononcés d'autres ingrédients très aromatisés.
Voici un bref aperçu de la cuisson des aubergines:

Recettes d'aubergines

L'aubergine est un légume très divers, apparaissant couramment dans les cuisines de nombreux pays, dont la Thaïlande, la France, l'Italie, la Grèce, la Turquie, la Syrie, Israël, l'Inde et d'autres. Par exemple, les recettes populaires d'aubergines consommées dans le monde incluent la ratatouille, les currys, le baba ganoush à tartiner ou les trempettes, la moussaka, les sautés de légumes, les grillades et les grillades, et bien sûr le parmesan d'aubergines.
Prêt à tirer parti de tous ces avantages nutritionnels connus des aubergines? Essayez de faire certaines de ces recettes simples:
D'autres idées incluent la fabrication:

Précautions

Il s’agit d’un légume de la famille des solanacées. Les autres légumes de morelle comprennent les tomates, les poivrons et divers types de pommes de terre.
Les légumes nocturnes sont connus pour causer des troubles digestifs chez certaines personnes.
Les légumes Nightshade sont riches en acide oxalique, ce qui est associé à un risque accru de formation de calculs rénaux et d'arthrite chez certaines personnes. Pour cette raison, si vous avez des difficultés avec ces conditions, il peut être préférable d'essayer d'éliminer les aubergines et les autres légumes de la morelle.
Certaines personnes disent se sentir mieux après avoir enlevé de leur régime les légumes de solan, souffrant de moins de troubles digestifs et d'autres symptômes inflammatoires, y compris l'arthrite. Cependant, davantage de preuves scientifiques sont nécessaires pour prouver cette corrélation.
Des études ont montré que les aubergines avaient tendance à être un allergène commun chez certaines personnes et que tous les types semblaient avoir les mêmes effets négatifs chez ceux qui réagissent négativement à ce fruit / légume aux allergies.

Réflexions finales

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