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7 bonnes raisons d'ajouter du pain à grains germés à votre alimentation

La conclusion

  1. Le pain aux grains germés est fabriqué à partir de grains entiers qui ont commencé à germer ou à germer.

  2. Cependant, ce que vous pourriez considérer comme un grain est en réalité une graine. Avec une humidité et une chaleur appropriées, les graines de grains entiers commencent à germer dans une plante.

  3. Le processus de germination offre plusieurs avantages nutritionnels par rapport aux pains fabriqués à partir de grains non farinés ou de farines de céréales.

  4. En fait, la germination modifie le profil nutritionnel des grains, rendant leurs nutriments plus facilement disponibles et éventuellement plus faciles à digérer.

  5. Voici 7 avantages du pain aux grains germés.

1. Fabriqué à partir de grains entiers, ce qui améliore sa valeur nutritionnelle

  1. Le pain est généralement fabriqué à partir de farine ou de grains moulus.

  2. Alors que les pains de grains entiers comprennent les grains entiers, les pains blancs n'en contiennent qu'une partie. La plupart des nutriments bénéfiques, tels que les fibres, les vitamines et les minéraux, sont éliminés pendant le traitement.

  3. En conséquence, les pains à grains germés sont similaires sur le plan nutritionnel aux pains préparés avec des farines de grains entiers en ce sens qu'ils utilisent le grain entier.

  4. Les deux types de pain sont supérieurs aux pains fabriqués à partir de farines transformées.

  5. Ils sont tous deux naturellement plus riches en fibres et en nutriments, bien que la farine blanche soit souvent enrichie en vitamines et en minéraux pour compenser la perte perdue lors du traitement.

  6. De plus, les pains à grains germés contiennent souvent une variété de grains entiers et de légumineuses.

  7. Par exemple, le pain aux grains entiers germé Ezekiel 4: 9 (r) est fabriqué à partir de blé, d'orge, de lentilles, de soja et d'épeautre germés (1).

  8. Ce type de pain vous offre donc une gamme plus large d'éléments nutritifs que le pain fait uniquement de blé entier.

  9. En outre, la combinaison de grains avec des légumineuses complète la protéine dans le pain aux grains germés, ce qui signifie qu'elle contient les neuf acides aminés essentiels. Il est également plus facile à utiliser pour votre corps.

2. Peut aider à la perte de poids et au contrôle de la glycémie en raison de sa faible teneur en glucides

  1. La germination décompose partiellement l'amidon dans les grains, ce qui abaisse la teneur en glucides (2).

  2. Une étude a révélé que le pain à grains germés contenait le moins de glucides disponibles, soit 34 grammes dans une portion de 110 grammes (4 onces), contre 44 grammes dans un pain à 12 grains (3 ).

  3. De plus, en raison de sa teneur réduite en glucides et en fibres, le pain à grains germés avait l'indice glycémique le plus faible, comparé au pain à 11, 12, 12 grains, au levain ou au pain blanc. L'index glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie (3).

  4. Pour cette raison, le pain aux grains germés est un choix particulièrement judicieux pour les personnes atteintes de diabète ou d'hypoglycémie.

  5. De plus, les grains absorbent l'eau pendant le processus de germination, ce qui rend les grains germés moins caloriques que les farines de grains entiers (3).

  6. La substitution du pain aux grains germé par d'autres types de pain pourrait donc vous aider à perdre du poids.

3. Plus riche en éléments nutritifs importants et moins en antinutriments

  1. Par rapport aux autres types de pain, les grains germés contiennent plus de certains nutriments, notamment les protéines, les fibres, les vitamines B et la vitamine C (4, 5).

  2. Le processus de germination produit davantage de ces nutriments et élimine également les antinutriments, des substances qui bloquent l'absorption des nutriments.

  3. La germination augmente les acides aminés dans les grains. Cela rend le pain à grains germés plus riche en protéines que le pain à grains entiers (2, 6, 7).

  4. Une portion de pain à grains germés contient environ 15 grammes de protéines, contre 11 grammes dans un pain à 12 grains (3).

  5. Le pain aux grains germés contient également plus de fibres que les autres pains (6).

  6. Une étude a révélé que la germination du riz brun pendant 48 heures augmentait sa teneur en fibres de 6,1%. Le faire germer pendant 96 heures a augmenté la teneur en fibres de 13,3% (8).

  7. De plus, le processus de germination entraîne également une augmentation de plusieurs vitamines clés.

  8. Des études ont montré que l’utilisation de 50% de farine de blé germée dans le pain pita pouvait faire augmenter sa teneur en folate de plus de 160% (9, 10).

  9. La germination augmente également les antioxydants des vitamines C et E, ainsi que du bêta-carotène (11).

  10. En plus d'augmenter les nutriments, la germination diminue également les antinutriments.

  11. Les antinutriments sont des substances naturellement présentes dans les plantes. Certains lient les nutriments, ce qui les rend résistants à la digestion, tandis que d'autres inhibent les enzymes digestives et réduisent l'absorption des nutriments.

  12. Bien que la cuisson augmente la digestibilité de la plupart des céréales et des légumineuses, elle n'élimine pas tous les antinutriments.

  13. L'acide phytique est un antinutriment qui reste après la cuisson. Il bloque l'absorption du calcium, du fer et du zinc (12, 13).

  14. La germination des céréales et des légumineuses diminue considérablement leur teneur en acide phytique, ce qui améliore l'absorption de fer jusqu'à 50% (8, 14, 15).

  15. Dans une étude, la germination du blé augmentait l'absorption du fer de plus de 200% (16).

4. Peut-être plus facile à digérer en raison de niveaux d'enzymes plus élevés et de taux de lectine moins élevés

  1. Des études ont montré que la germination de grains entiers est liée à une meilleure digestibilité (17).

  2. Le processus de germination décompose l’amidon contenu dans les grains, ce qui les rend plus faciles à digérer, car ils sont déjà partiellement pré-digérés.

  3. De plus, leur teneur en enzymes est supérieure à celle des grains non répandus, ce qui aide votre corps à digérer les aliments que vous mangez. En particulier, les enzymes phytase et amylase augmentent pendant la germination (18).

  4. Toutefois, ces enzymes peuvent être désactivées au cours d'un processus de cuisson à haute température. Par conséquent, certains pains germés sont cuits à des températures plus basses pour préserver ces enzymes.

  5. Une autre substance qui affecte la digestibilité est un composé appelé lectine. Les lectines font partie du mécanisme de défense d'une plante.

  6. Les céréales sont généralement riches en lectines, lesquelles ont été associées à des pertes de capacité dans le tube digestif, à une inflammation chronique et à une maladie auto-immune (19).

  7. En tant que graine germée, la plante métabolise les lectines. Par conséquent, les grains germés peuvent contenir moins de lectines que leurs homologues non-répandus (7).

  8. Une étude a montré que les niveaux de lectine dans le blé diminuaient d'environ 50% après 34 jours de germination (20).

5. Plus faible en gluten, ce qui peut améliorer la tolérance

  1. Le gluten est la protéine collante que l'on trouve dans le blé, l'orge, le seigle et l'épeautre et qui est responsable de la texture moelleuse du pain.

  2. Il a récemment fait l'objet de beaucoup d'attention en raison de ses effets potentiellement négatifs sur la santé.

  3. Le gluten a été associé à l'inflammation, à des fuites intestinales, au syndrome du côlon irritable et à d'autres problèmes de santé chez certaines personnes (21, 22, 23).

  4. Il a été démontré que la germination réduisait la teneur en gluten de blé de 47% maximum, ce qui pourrait rendre le grain germé plus facile à tolérer (9, 24).

  5. Cependant, la germination ne supprime pas entièrement le gluten. Si vous avez une maladie cœliaque ou une véritable allergie au gluten, vous devez éviter les céréales germées contenant du gluten.

  6. Dans ce cas, les céréales sans gluten germées, telles que le riz, le maïs et le quinoa, constituent un meilleur choix pour vous.

6. Peut offrir une protection contre les maladies chroniques grâce à des niveaux d'antioxydants plus élevés

  1. La germination des grains augmente plusieurs antioxydants, notamment les vitamines C et E et le bêta-carotène (11).

  2. Les antioxydants sont des composés chimiques qui aident à protéger vos cellules contre les dommages en neutralisant les radicaux libres, molécules nocives qui entraînent un stress oxydatif.

  3. Le stress oxydatif a été associé à plusieurs maladies chroniques, notamment le diabète, le cancer et les maladies cardiaques (25).

  4. Les régimes riches en antioxydants peuvent aider à protéger contre ces maladies.

  5. Une étude a montré que la germination de l'amarante pendant 78 heures augmentait l'activité antioxydante de 300 à 470%, les niveaux de groupes antioxydants spécifiques appelés flavonoïdes de 213% et les phénols de 829% (26).

  6. Une étude similaire sur le mil a montré que la germination augmentait également les niveaux de flavonoïdes et de phénols (27).

  7. Échanger du pain aux grains germés contre du pain ordinaire est un moyen facile d’obtenir plus d’antioxydants dans votre alimentation.

7. Facile à ajouter à votre régime

  1. Trouver du pain aux grains germés est relativement facile de nos jours. Il est disponible au marché de votre producteur local, dans un magasin d'aliments naturels ou même dans une épicerie ordinaire.

  2. La plupart des pains aux grains germés se trouvent dans la section réfrigérateur ou congélateur. Les marques populaires sont Ezekiel 4: 9 et des variétés germées de Dave's Killer Bread et Alvarado Street Bakery.

  3. Le pain aux grains germés a tendance à être plus dense et plus lourd que les pains à base de farine, donc si vous recherchez un pain blanc moelleux, il ne fera pas l'affaire.

  4. Cependant, c'est parfait pour faire des toasts. Vous ne remarquerez peut-être même pas la différence de texture une fois grillé.

  5. Si vous voulez faire votre propre pain aux grains germés, vous pouvez essayer cette recette.

La conclusion

  1. Les pains à grains germés et les pains à grains entiers sont de meilleurs choix que les pains blancs à base de farines transformées.

  2. Cependant, le pain à grains germés présente certains avantages par rapport aux autres pains à grains entiers.

  3. Il contient moins de glucides, plus de protéines et de fibres et peut être plus facile à digérer.

  4. Le pain aux grains germés contient également moins de gluten et d’antinutriments et son index glycémique est inférieur à celui des pains ordinaires.

  5. Avec tous ses avantages potentiels, envisagez d'utiliser du pain à grains germés pour remplacer au moins une partie de votre consommation quotidienne de grains.



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