7 "Toxines" dans les aliments qui concernent réellement

Message à emporter

1. Vous avez peut-être entendu dire que certains aliments ou ingrédients courants sont "toxiques". Heureusement, la plupart de ces affirmations ne sont pas étayées par la science.

2. Cependant, quelques-uns peuvent être nocifs, en particulier s'ils sont consommés en grande quantité.

3. Voici une liste de 7 "toxines" dans les aliments qui sont réellement préoccupantes.

1. Huiles végétales et de graines raffinées

1. Les huiles de légumes et de graines raffinées comprennent les huiles de maïs, de tournesol, de carthame, de soja et de coton.

2. Il y a des années, les gens étaient priés de remplacer les graisses saturées par des huiles végétales afin de réduire leur taux de cholestérol et d'aider à prévenir les maladies du cœur.

3. Cependant, de nombreuses preuves suggèrent que ces huiles causent effectivement des dommages lorsqu'elles sont consommées en excès (1).

4. Les huiles végétales sont des produits hautement raffinés sans nutriments essentiels. À cet égard, ce sont des calories "vides".

5. Ils sont riches en acides gras oméga-6 polyinsaturés, qui contiennent plusieurs doubles liaisons susceptibles de s'abîmer et de rancir lorsqu'ils sont exposés à la lumière ou à l'air.

6. Ces huiles sont particulièrement riches en acide linoléique oméga-6. Bien que vous ayez besoin d'acide linoléique, la plupart des gens mangent beaucoup plus qu'ils n'en ont besoin.

7. D'un autre côté, la plupart des gens ne consomment pas assez d'acides gras oméga-3 pour maintenir un bon équilibre entre ces graisses.

8. En fait, on estime qu'une personne moyenne consomme jusqu'à 16 fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides oméga-3, bien que le ratio idéal puisse se situer entre 1: 1 et 3: 1 (2).

9. Un apport élevé en acide linoléique peut augmenter l'inflammation, ce qui peut endommager les cellules endothéliales de vos artères et augmenter le risque de maladie cardiaque (3, 4, 5).

10. En outre, des études chez l'animal suggèrent qu'il peut favoriser la propagation du cancer des cellules du sein vers d'autres tissus, y compris les poumons (6, 7).

11. Des études observationnelles ont montré que les femmes présentant les apports les plus élevés en acides gras oméga-6 et les apports les plus faibles en acides gras oméga-3 présentaient un risque de cancer du sein de 87 à 92% plus élevé que celles ayant des apports plus équilibrés ( 8, 9).

12. De plus, cuisiner avec des huiles végétales est encore pire que de les utiliser à la température ambiante. Lorsqu'ils sont chauffés, ils libèrent des composés nocifs susceptibles d'accroître le risque de maladie cardiaque, de cancer et de maladies inflammatoires (10, 11).

13. Bien que les preuves concernant l’huile végétale soient mitigées, de nombreux essais contrôlés suggèrent qu’elles sont nocives.

2. BPA

1. Le bisphénol-A (BPA) est un produit chimique présent dans les récipients en plastique de nombreux aliments et boissons courants.

2. Les principales sources de nourriture sont l’eau en bouteille, les aliments emballés et les produits en conserve, tels que le poisson, le poulet, les haricots et les légumes.

3. Des études ont montré que le BPA pouvait sortir de ces récipients et pénétrer dans les aliments ou les boissons (12).

4. Des chercheurs ont indiqué que les sources de nourriture apportent la plus grande contribution aux niveaux de BPA dans le corps, ce qui peut être déterminé en mesurant le BPA dans l'urine (13).

5. Une étude a révélé que le BPA était présent dans 63 échantillons d'aliments sur 105, y compris le dindon frais et les préparations en conserve pour nourrissons (14).

6. On pense que le BPA imite l'œstrogène en se liant aux sites récepteurs destinés à l'hormone. Cela peut perturber le fonctionnement normal (12).

7. La limite quotidienne recommandée de BPA est de 50 µg / kg (23 µg / lb) de poids corporel. Cependant, 40 études indépendantes ont montré que des effets négatifs se sont produits à des niveaux inférieurs à cette limite chez les animaux (15).

8. De plus, bien que les 11 études financées par l'industrie aient révélé que le BPA n'avait aucun effet, plus de 100 études indépendantes ont conclu à des effets nocifs (15).

9. Des études sur des animaux gravides ont montré que l'exposition au BPA entraînait des problèmes de reproduction et augmentait le risque de cancer du sein et de la prostate chez les fœtus en développement (16, 17, 18, 19).

10. Certaines études observationnelles ont également montré que des taux élevés de BPA sont associés à l'infertilité, à la résistance à l'insuline, au diabète de type 2 et à l'obésité (20, 21, 22, 23).

11. Les résultats d'une étude suggèrent un lien entre des taux élevés de BPA et le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK). Le SOPK est un trouble de la résistance à l'insuline caractérisé par des taux élevés d'androgènes, tels que la testostérone (24).

12. La recherche a également établi un lien entre des taux élevés de BPA et une production et une fonction altérées des hormones thyroïdiennes. Ceci est attribué à la liaison chimique aux récepteurs des hormones thyroïdiennes, similaire à son interaction avec les récepteurs des œstrogènes (25, 26).

13. Vous pouvez réduire votre exposition au BPA en recherchant des bouteilles et des récipients sans BPA, ainsi qu'en consommant principalement des aliments entiers, non transformés.

14. Dans une étude, les familles qui ont remplacé les aliments emballés par des aliments frais pendant 3 jours ont vu leur taux de BPA dans leur urine diminuer de 66% en moyenne (27).

15. Vous pouvez en savoir plus sur le BPA ici: Qu'est-ce que le BPA et pourquoi est-il mauvais pour vous?

3. Gras trans

1. Les gras trans sont les gras les plus malsains que vous puissiez manger.

2. Ils sont créés en pompant de l'hydrogène dans des huiles non saturées afin de les transformer en graisses solides.

3. Votre corps ne reconnaît ni ne traite les graisses trans de la même manière que les graisses naturelles.

4. Sans surprise, leur consommation peut entraîner de graves problèmes de santé (28).

5. Des études animales et observationnelles ont montré à plusieurs reprises que la consommation de graisses trans provoquait des inflammations et des effets négatifs sur la santé cardiaque (29, 30, 31).

6. Les chercheurs qui ont examiné les données de 730 femmes ont constaté que les marqueurs inflammatoires étaient les plus élevés chez celles qui consommaient le plus de gras trans, y compris des taux de CRP supérieurs de 73%, ce qui constitue un facteur de risque important de maladie cardiaque. (31).

7. Des études contrôlées chez l'homme ont confirmé que les graisses trans conduisent à une inflammation, qui a des effets profondément négatifs sur la santé du cœur. Cela inclut une altération de la capacité des artères à se dilater correctement et à maintenir le sang en circulation (32, 33, 34, 35).

8. Dans une étude portant sur les effets de différentes graisses chez des hommes en bonne santé, seuls les acides gras trans ont augmenté le marqueur appelé e-sélectine, qui est activé par d'autres marqueurs inflammatoires et endommage les cellules. tapissant vos vaisseaux sanguins (35).

9. Outre les maladies cardiaques, l'inflammation chronique est à la base de nombreuses autres maladies graves, telles que la résistance à l'insuline, le diabète de type 2 et l'obésité (36, 37, 38, 39).

10. Les données disponibles soutiennent le fait d'éviter autant que possible les gras trans et d'utiliser des gras plus sains.

4. Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP)

1. La viande rouge est une excellente source de protéines, de fer et de plusieurs autres nutriments importants.

2. Cependant, il peut libérer des sous-produits toxiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) au cours de certaines méthodes de cuisson.

3. Lorsque la viande est grillée ou fumée à des températures élevées, la graisse goutte sur les surfaces de cuisson chaudes, ce qui produit des HAP volatils qui peuvent s'infiltrer dans la viande. La combustion incomplète du charbon de bois peut également entraîner la formation de HAP (40).

4. Des chercheurs ont découvert que les HAP sont toxiques et peuvent provoquer le cancer (41, 42).

5. Dans de nombreuses études observationnelles, les HAP ont été associés à un risque accru de cancer du sein et de la prostate, bien que les gènes jouent également un rôle (43, 44, 45, 46, 47).

6. De plus, des chercheurs ont signalé qu'un apport élevé en HAP provenant de viandes grillées pouvait augmenter le risque de cancer du rein. Là encore, cela semble dépendre en partie de la génétique, ainsi que de facteurs de risque supplémentaires, tels que le tabagisme (48, 49).

7. L'association la plus forte semble être entre les viandes grillées et les cancers du tube digestif, en particulier le cancer du côlon (50, 51).

8. Il est important de noter que ce lien avec le cancer du côlon n'a été observé que dans les viandes rouges, telles que le bœuf, le porc, l'agneau et le veau. Les volailles, comme le poulet, semblent avoir un effet neutre ou protecteur sur le risque de cancer du côlon (52, 53, 54).

9. Une étude a révélé que, lorsque le calcium était ajouté à des régimes riches en viande séchée, les marqueurs des composés cancérigènes diminuaient dans les selles animales et humaines (55).

10. Bien qu'il soit préférable d'utiliser d'autres méthodes de cuisson, vous pouvez réduire les HAP jusqu'à 41-89% lors de la cuisson, en réduisant les émissions de fumée et en éliminant rapidement les gouttes (42).

5. La coumarine à la cannelle Cassia

1. La cannelle peut avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, notamment une baisse du taux de sucre dans le sang et du taux de cholestérol chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (56).

2. Cependant, la cannelle contient également un composé appelé coumarine, qui est toxique lorsqu'il est consommé en excès.

3. La Cassia et Ceylan sont deux des types de cannelle les plus courants.

4. La cannelle de Ceylan provient de l'écorce interne d'un arbre du Sri Lanka appelé Cinnamomum zeylanicum. On parle parfois de «vraie cannelle».

5. La cannelle Cassia provient de l'écorce d'un arbre appelé Cinnamomum cassia qui pousse en Chine. Il coûte moins cher que la cannelle de Ceylan et représente environ 90% de la cannelle importée aux États-Unis et en Europe (57).

6. Cassia cannelle contient des niveaux beaucoup plus élevés de coumarine, ce qui est associé à un risque accru de cancer et de lésions du foie à fortes doses (57, 58).

7. La limite de sécurité pour la coumarine dans les aliments est de 2 mg / kg (0,9 mg / kg) (59).

8. Toutefois, une enquête a révélé des produits de boulangerie et des céréales à la cannelle contenant en moyenne 4 mg / lb (9 mg / kg) d'aliments, ainsi qu'un type de biscuits à la cannelle contenant 40 mg / lb (88 mg / kg) (59).

9. De plus, il est impossible de savoir combien de coumarine contient réellement une quantité donnée de cannelle sans la tester.

10. Des chercheurs allemands qui ont analysé 47 différentes poudres de cannelle de cassia ont découvert que la teneur en coumarine variait considérablement entre les échantillons (60).

11. La dose journalière tolérable (DJA) de la coumarine a été fixée à 0,45 mg / lb (1 mg / kg) de poids corporel et est basée sur des études de toxicité sur le foie chez l'animal.

12. Cependant, des études sur la coumarine chez l'homme ont montré que certaines personnes peuvent être vulnérables aux dommages du foie même à des doses inférieures (58).

13. Alors que la cannelle de Ceylan contient beaucoup moins de coumarine que la cannelle de cassia et qu'elle peut être consommée généreusement, elle n'est pas aussi largement disponible. La majeure partie de la cannelle dans les supermarchés est une variété de cassia à haute teneur en coumarine.

14. Cela étant dit, la plupart des gens peuvent consommer en toute sécurité jusqu'à 2 grammes de cannelle de cassia par jour (0,5 à 1 cuillère à thé). En fait, plusieurs études ont utilisé trois fois cette quantité sans effets négatifs signalés (61).

6. Sucre ajouté

1. Le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont souvent qualifiés de "calories vides". Cependant, les effets néfastes du sucre vont bien au-delà.

2. Le sucre est riche en fructose et un excès de fructose a été associé à de nombreuses affections graves, notamment l'obésité, le diabète de type 2, le syndrome métabolique et la stéatose hépatique (62, 63, 64, 65, 66, 67).

3. L'excès de sucre est également lié au cancer du sein et du colon. Cela peut être dû à son effet sur la glycémie et les taux d'insuline, lesquels peuvent entraîner la croissance tumorale (68, 69).

4. Une étude observationnelle portant sur plus de 35 000 femmes a révélé que celles qui consommaient le plus de sucre présentaient un risque deux fois plus élevé de développer un cancer du côlon que celles qui consommaient une alimentation contenant moins de sucre (70).

5. Alors que de petites quantités de sucre sont inoffensives pour la plupart des gens, certaines personnes ne peuvent pas arrêter après une petite quantité. En fait, ils peuvent être amenés à consommer du sucre de la même manière que les toxicomanes sont obligés de boire de l'alcool ou de se droguer.

6. Certains chercheurs ont attribué ce phénomène à la capacité du sucre à libérer de la dopamine, un neurotransmetteur du cerveau qui stimule les mécanismes de récompense (71, 72, 73).

7. Mercure dans le poisson

1. La plupart des poissons sont extrêmement sains.

2. Cependant, certaines variétés contiennent des niveaux élevés de mercure, une toxine connue.

3. La consommation de fruits de mer est le principal facteur d'accumulation de mercure chez l'homme.

4. Cela résulte du fait que le produit chimique monte dans la chaîne alimentaire en mer (74).

5. Les petits poissons se nourrissent des plantes qui poussent dans des eaux contaminées par le mercure, qui sont ensuite consommées par des poissons plus gros. Au fil du temps, le mercure s'accumule dans les corps de ces gros poissons, qui sont finalement consommés par les humains.

6. Aux États-Unis et en Europe, il est difficile de déterminer la quantité de mercure contenue dans le poisson. Cela est dû au large éventail de mercure contenu dans différents poissons (75).

7. Le mercure est une neurotoxine, ce qui signifie qu'il peut endommager le cerveau et les nerfs. Les femmes enceintes courent un risque particulièrement élevé, car le mercure peut affecter le développement du cerveau et du système nerveux du fœtus (76, 77).

8. Une analyse réalisée en 2014 a révélé que dans plusieurs pays, les taux de mercure dans les cheveux et le sang des femmes et des enfants étaient considérablement plus élevés que ne le recommande l'Organisation mondiale de la Santé, en particulier dans les communautés côtières et près des mines (78) .

9. Une autre étude a révélé que la quantité de mercure variait considérablement selon les marques et les types de thon en conserve. Elle a révélé que 55% des échantillons dépassaient la limite de sécurité de 0,5 ppm (parties par million) de l'EPA (79).

10. Certains poissons, tels que le maquereau royal et l'espadon, sont extrêmement riches en mercure et doivent être évités. Cependant, il est toujours conseillé de consommer d'autres types de poissons car ils présentent de nombreux avantages pour la santé (80).

11. Pour limiter votre exposition au mercure, choisissez des fruits de mer de la catégorie "concentration la plus faible en mercure" de cette liste. Heureusement, la catégorie à faible teneur en mercure comprend la plupart des poissons les plus riches en acides gras oméga-3, tels que le saumon, le hareng, les sardines et les anchois.

12. Les avantages de manger de ce poisson riche en oméga-3 dépassent de loin les effets négatifs de petites quantités de mercure.

Message à emporter

1. De nombreuses affirmations concernant les effets nocifs des "toxines" alimentaires ne sont pas corroborées par la science.

2. Cependant, il en existe plusieurs qui peuvent être nocifs, en particulier en grande quantité.

3. Cela dit, il est extrêmement facile de minimiser votre exposition à ces produits chimiques et ingrédients nocifs.

4. Il vous suffit de limiter votre utilisation de ces produits et de vous en tenir le plus possible à des aliments entiers ne contenant qu'un seul ingrédient.