8 microorganismes cachés dans vos aliments

Si vous essayez le régime GAPS?

1. Sans contrôle, les parasites et les bactéries d'origine alimentaire peuvent être mortels, et leur contrôle est un sujet de grave préoccupation pour les gouvernements et les producteurs de produits alimentaires.

2. Une récente épidémie d'Escherichia coli, ou E. coli, a infecté 45 personnes aux États-Unis, principalement à Washington et en Oregon, ainsi que dans d'autres cas à Minnesota, en Californie, à New York et en Ohio. Les centres pour le contrôle et la prévention des maladies ont retracé l'épidémie à un ingrédient utilisé dans le célèbre spot de burrito Chipotle Mexican Grill. Quelques jours plus tard, E. coli était également associé à la salade de poulet Costco, touchant 19 personnes.

3. Chipotle a fermé volontairement 43 de ses restaurants avant de rouvrir quelques semaines plus tard. Mais les responsables ne savent toujours pas quel ingrédient alimentaire est responsable de la contamination.

4. Généralement, vous ne pouvez ni voir ni goûter les parasites ou les bactéries d’origine alimentaire, ce qui est un peu plus que troublant. En voici huit qui pourraient se cacher dans votre repas:

1. E. coli

1. Lorsque nous parlons d'E. Coli qui rend les humains malades, nous parlons généralement d'E. Coli produisant une toxine Shiga, ou STEC. Les souches de STEC, le plus souvent 0157, créent une toxine appelée Shiga qui est dangereuse pour les humains. On le trouve généralement dans le boeuf pas assez cuit. Vous ne pouvez pas le voir, le goûter ou le sentir. Mais, si vous l'ingérez, vous pourriez avoir des crampes d'estomac, des vomissements, de la fièvre et de la diarrhée - souvent sanglants.

2. Malheureusement, il n’existe aucun médicament disponible pour traiter une infection à E. coli et aucun vaccin ne peut l’empêcher. Mais vous pouvez réduire vos risques en faisant cuire toute votre viande à fond, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 ° F. Lors de la préparation du bœuf, gardez votre surface de travail propre, lavez-vous souvent les mains et évitez la contamination croisée des ustensiles de cuisine.

2. Giardia

1. La Giardia est considérée comme l'une des causes les plus courantes de maladies d'origine hydrique et alimentaire aux États-Unis. On le trouve généralement dans de l'eau ou des aliments contaminés par des excréments de personnes ou d'animaux déjà infectés. Lorsqu'il s'agit de nourriture, vous l'obtenez le plus souvent en mangeant du porc, de l'agneau ou du gibier mal cuits.

2. Les symptômes d'infection, ou giardiase, incluent les crampes, les gaz, la diarrhée et les nausées. Il peut falloir jusqu'à une à deux semaines pour que les symptômes apparaissent et deux à six mois pour qu'ils s'atténuent. Dans de rares cas, les symptômes peuvent durer des mois, voire des années.

3. Vous pouvez prévenir la giardiase en vous lavant les mains fréquemment, en buvant de l’eau provenant de sources municipales traitées, en n’avalant pas l’eau lors de la baignade et en cuisant bien votre viande.

3. Ténia

1. Il existe plusieurs types de ténias qui peuvent s'infiltrer dans votre corps par le biais de la nourriture. La plupart des ténias qui affectent les humains proviennent de la consommation de produits d'origine animale insuffisamment cuits, en particulier de porc et de bœuf, ainsi que de poissons crus ou insuffisamment cuits contaminés. Un cas récent en Chine a révélé un homme dont le corps était "criblé" de ténias après avoir consommé de grandes quantités de sushis.

2. Les symptômes peuvent être inexistants: les gens peuvent vivre avec un ver de ténia qui grandit à l'intérieur d'eux et ne pas savoir avant des mois, voire des années. En cas d'infection, vous risquez une perte de poids, des douleurs abdominales et une irritation de l'anus.

3. Vous pouvez prévenir l’infection par le ténia en cuisant bien toute la viande que vous mangez et en lavant tous les fruits et légumes avant de manger ou de cuisiner avec. Une mauvaise hygiène et des démangeaisons peuvent aggraver une infection existante causée par le ténia du porc: les œufs sont transférés de l'anus à la bouche après avoir démangé ou essuyé.

4. Toxoplasma gondii

1. Il y a une raison pour laquelle on vous a appris à toujours vous laver les mains après avoir manipulé des animaux. Toxoplasma gondii, parasite microscopique à l'origine de la toxoplasmose, ne peut se reproduire qu'à l'intérieur des chats et atteindre le reste du monde par l'intermédiaire de leurs excréments. Si vous touchez un chat infecté ou manipulez son bac à litière sans vous laver les mains, vous pouvez facilement transmettre le parasite à votre nourriture lorsque vous la manipulez ou la préparez. Les symptômes ressemblent à ceux de la grippe, et le Département de l’agriculture des États-Unis indique que la toxoplasmose est la troisième cause de mortalité par maladie d’origine alimentaire dans le monde.

2. Vous pourriez également attraper le parasite en mangeant de la viande insuffisamment cuite ou de l'eau non traitée. Les meilleurs moyens de prévenir les infections sont de bien laver et cuire vos aliments, de vous laver souvent les mains et de porter des gants pour manipuler les matières fécales des chats.

5. Ascaris

1. Les vers ronds, ou ascaris, sont généralement transmis lorsque les personnes ingèrent les œufs du ver. Ces œufs peuvent se retrouver dans vos aliments lorsque vous touchez un sol contaminé ou que vous mangez des fruits et des légumes qui y ont été cultivés sans les avoir préalablement lavés.

2. Les symptômes sont souvent légers ou inexistants, mais ils peuvent inclure des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, ainsi que de la toux et un essoufflement. Vous pouvez éviter une infection en vous lavant les mains fréquemment, en lavant tous les produits avant de les manger et en évitant les produits dont vous pensez qu'ils auraient pu être cultivés avec des excréments humains comme engrais.

6. Cryptosporidium

1. Protégé par une coquille dure, le cryptosporidium ou crypto se trouve dans les produits frais, le lait et les jus de fruits. L'infection par la bactérie peut causer des maux d'estomac, une faible fièvre, des crampes et une diarrhée aqueuse. Ces symptômes apparaissent généralement deux à 10 jours après l'ingestion.

2. Vous pouvez éviter la cryptographie en lavant soigneusement tous vos produits, en buvant du lait et du jus pasteurisés, et en vous lavant les mains fréquemment tout au long de la journée. Si vous entrez en contact avec les excréments d'une personne portant le parasite (lors du changement de couche, par exemple), vous pourriez également être infecté.

7. Poissons des vers plats

1. Il existe plusieurs variétés de douves ou de vers plats que l'on peut trouver dans les poissons, tels que Opisthorchiidae et Paragonimus. Ces vers plats sont tués pendant la cuisson. Votre plus grande chance d’ingérer un est donc de manger du poisson cru. Les symptômes varient selon les espèces et peuvent prendre plusieurs mois à se manifester, mais ils incluent le plus souvent une détresse digestive.

2. Bien que vous puissiez être tenté de retirer le sashimi, les risques d'infection sont heureusement très faibles. Cela est particulièrement vrai dans les produits de la mer plus chers, de la catégorie "sushi". Lorsqu'ils voyagent à l'extérieur du pays, les voyageurs sont avertis de ne pas manger de poisson cru d'eau douce ni de plats où la méthode de préparation est inconnue.

8. Threadworms

1. Les vers à fil, également appelés oxyures, incluent des espèces telles que V. vulnificus, Shigella et trichinosi. Aux États-Unis, ils sont l’infection à ver la plus répandue et, bien qu’ils ne touchent généralement que les enfants, tout le monde est à risque d’être infecté. Habituellement ingérés avec de la nourriture en raison d'une mauvaise hygiène - un enfant ne se lavant pas les mains, par exemple - les oxyures sont très faciles à propager, ce qui signifie que tous les membres du ménage doivent être traités si un membre est infecté.

2. Les vers vivent dans les intestins pendant environ cinq à six semaines avant de mourir, laissant derrière eux des œufs qui éclosent et s'installent. Les démangeaisons autour de l'anus sont le symptôme le plus courant. Elles peuvent entraîner une plus grande infestation lorsque les enfants grattent la zone touchée et transportent les vers et les œufs jusqu'à la bouche et au visage. Bien qu'ils soient pour la plupart inoffensifs, les vers de fil sont généralement traités avec des médicaments et évités en utilisant de meilleures pratiques d'hygiène.