9 recettes plus saines de lait de poule pour faire de ces vacances

CONNEXE ...

1. Le temps des boissons de vacances est officiellement arrivé, mais de nombreuses boissons que nous considérons comme spécifiques aux vacances ne sont en réalité conçues que pour le froid; vin chaud, toddies chauds et canette de chocolat chaud (et devrait) être apprécié tout au long de la saison d'hiver. Mais il y a une boisson qui est inextricablement liée à la période la plus merveilleuse de l'année, au point qu'il est vraiment difficile de la trouver dans les magasins ou les restaurants une fois que la nouvelle année arrive. C'est vrai, nous parlons de lait de poule.

2. Egalement connu sous le nom de "punch au lait", le lait de poule comprend la crème, les jaunes d'oeuf et les épices mélangés pour former un festin riche, luxueux et parfait en décembre. Cependant, tous ces ingrédients, même s'ils sont délicieux, se combinent pour créer un produit final moins respectueux de l'alimentation.

3. Si vous voulez vous faire plaisir sans dépenser votre budget calorique quotidien, il est utile d’envisager des alternatives plus saines qui ne sacrifient pas la saveur. Nous avons consulté des barmans, des directeurs de boissons et des chefs pour recueillir leurs variations préférées de lait de poule soucieuses de leur santé, et nous vous proposons nos neuf choix préférés.

Terre de miel au lait

1. Cette recette est une gracieuseté du propriétaire Akash Kapoor du mortier pilon (San Jose / San Mateo, Californie)

2. Le lait de poule est un breuvage lourd destiné aux produits laitiers dans sa forme traditionnelle, mais cela ne signifie pas nécessairement qu'il doit être malsain. Certains produits laitiers, comme le yogourt à la grecque, présentent une multitude d'avantages nutritionnels, et la version du lait de poule appelée Land of Milk Honey, servie au mortier Pestle du nord de la Californie, utilise cet ingrédient à plein rendement.

3. "L'utilisation du yogourt procure une sensation en bouche riche et soyeuse, sans être alourdie par la lourdeur de la crème qui est souvent ressentie avec le lait de poule", a déclaré Kapoor. "Le yogourt grec fournit également des probiotiques bons pour l'intestin et des cultures vivantes, offrant une version plus saine de cette libation de vacances classique."

4. Ingrédients

5. 2 cuillères à soupe de yogourt à la grecque

6. 1 1/2 once de vodka infusée au thé de gingembre (Kapoor préfère la vodka modeste)

7. 1/2 once de liqueur à l'orange (Kapoor préfère Mandarine Napoleon)

8. 1/2 once de jus de citron

9. Sirop de miel 3/4 once

10. 1 trait d'amer (Kapoor préfère Bittercube Bolivar)

11. 1. Mettez le yogourt dans un verre et ajoutez de la glace.

12. 2. Ajoutez de la vodka, de la liqueur d'orange, du jus de citron, du sirop de miel et des amers au verre.

13. 3. Agiter pour combiner, puis filtrer.

14. 4. Décorer avec une gousse d'anis.

Le Flip Royal

1. Cette recette est une gracieuseté du directeur de bar Jackson Cannon d’Eastern Standard et de The Hawthorne (Boston)

2. Comme le pays du miel de lait, la Flip Royal utilise le thé pour ajouter une couche de terre supplémentaire. Cannon infuse un sirop simple avec des feuilles de thé rooibos et du sel, en ajoutant une note de caramel qui va parfaitement à la liqueur épicée de gingembre et à la texture mousseuse luxuriante fournie par l'œuf secoué.

3. Ingrédients

4. 1 once de sirop de rooibos salé

5. 2 onces de liqueur de gingembre (Cannon préfère le gingembre du roi)

6. 1 tiret Angostura bitters

7. 2 onces de seltz

8. 1. Combinez l'oeuf, la liqueur de gingembre et le sirop et mélangez.

9. 2. Ajoutez de la glace et secouez à nouveau.

10. 3. Filtrer dans un verre highball et garnir avec 2 onces de seltz.

11. 4. Décorez avec un mélange d'épices à la cannelle, à la noix de muscade et au café.

Lait de poule végétalien (presque) sans culpabilité

1. Recette du directeur des boissons, Don Hernandez, de Holston House (Nashville, Tennessee)

2. Le whisky et le lait de poule constituent un beau partenariat, la richesse de la crème jouant sur la fumée du whisky pour un mélange de saveurs harmonieux. Mais si vous voulez réaliser cette indulgence noggy sans déluge de produits laitiers, la texture peut être intelligemment reproduite avec du lait de noix et de la pectine de pomme, comme le fait Hernandez avec son œuf de lait végétalien (presque) sans culpabilité.

3. Ingrédients

4. 12 traits amers aromatiques (Hernandez préfère Fee Brothers Black Walnut)

5. 4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco

6. 1 cuillère à café d'extrait de vanille

7. 4 1/2 cuillères à soupe de sirop d'érable

8. 2 cuillères à café de mélasse de grenade

9. 1/4 tasse de whisky à la cannelle (Hernandez préfère le Tennessee Fire de Jack Daniel)

10. 1/2 tasse de bourbon droit du Kentucky (Hernandez préfère Old Forester Signature)

11. 1 3/4 tasse de lait d'amande non sucré

12. 2 cuillères à café de pectine de pomme

13. Noix de muscade râpée ou moulue

14. 1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu doux.

15. 2. Remuez continuellement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés et que la consistance soit lisse.

16. 3. Retirer du feu et filtrer.

17. 4. Servir chaud ou laisser refroidir et servir sur de la glace.

18. 5. Garnir de noix de muscade.

Lait de poule en meilleure santé

1. Recette de la mixologue exécutive Ksenia Kulynych et Genese Perez du Monarch Rooftop Indoor Lounge (New York City)

2. Le lait de coco et le lait d'avoine jouent bien l'un avec l'autre, vous donnant une base riche et soyeuse pour le rhum brun. Kulynych et Perez ajoutent à leur version des dates de medjool dénoyautées pour une douceur douce, puis agrémentez-les de cinq épices chinoises.

3. Ingrédients

4. 3 1/2 tasses de lait d'avoine

5. 1/2 tasse de lait de coco

6. 1/2 tasse de rhum brun (Kulynych et Perez préfèrent le rhum brun sans gluten d'Island Company)

7. 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre

8. 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

9. 1 pincée de cinq épices chinoises

10. 1 pincée de sel de l'Himalaya

11. 1/2 tasse de dattes Medjool dénoyautées

12. 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ils préfèrent sans gluten)

13. 1. Ajouter les ingrédients dans un mélangeur et mélanger pendant environ une minute ou jusqu'à consistance lisse.

14. 2. Verser dans un pichet et réfrigérer jusqu'au lendemain.

15. 3. Mélanger avant de servir.

Vegnog Ultimate

1. Recette du barman Josef Letasi de Shiraz (Las Vegas)

2. Pour un nog inspiré de la gastronomie moléculaire, sans produits laitiers ni œufs, essayez cette version inventive. Le processus créatif de Letasi est beaucoup moins intimidant qu'il n'y paraît, et peut être facilement reproduit à la maison.

3. Ingrédients

4. 1 lait de coco évaporé, cuit au bain-marie (avec couvercle) pendant 2 heures et refroidi

5. 1/2 tasse de lait en poudre de noix de coco

6. 5 onces d'érythritol (alcool de sucre utilisé comme édulcorant)

7. 1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuète

8. 1. Mélangez tous les ingrédients à feu moyen pour les dissoudre.

9. 2. Quand il commence à mousser, cela indique qu'il commence à cuire. Mettez le brûleur en haut et remuez constamment pour éviter de vous brûler. Si elle mousse trop, réduire les flammes et cuire environ 10 min ou jusqu'à ce que la texture épaississe.

10. 3. Refroidissez dans un bain de glace, puis ajoutez:

11. 1/2 banane bien mûre, brisée avec une fourchette dans de la pâte

12. 7 1/2 onces de pulpe de mangue (de canette)

13. 12 onces de rhum épicé (Letasi préfère le capitaine Morgan)

14. 8 1/2 onces de vodka à la vanille (Letasi préfère Absolut)

15. 1 1/2 once de vodka à la noix de coco (Letasi préfère Circo)

16. 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

17. 1/2 cuillère à café de muscade moulue

18. 6 traits de bitters Angostura

19. 4. Laisser refroidir, puis mélanger doucement dans un mélangeur électrique. Verser dans des verres et servir.

EggNog Anonymous

1. Recette du chef Nick Korbee du Egg Shop (New York)

2. Lorsque vous concevez une version plus légère du lait de poule enrichi, il est utile de vous inspirer des autres cocktails. Cette recette utilise le whisky sour comme point d’inspiration pour un bon à boire sans lait, surnommé effrontément EggNog Anonymous. Il remplace le whisky par du rhum et gagne en texture en agitant la boisson avec un œuf entier.

3. Ingrédients

4. 2 onces de rhum épicé

5. 3/4 once de jus de citron

6. Sirop simple de 3/4 once

7. 1 oeuf entier

8. 1. Combinez les ingrédients et secouez-les vigoureusement.

9. 2. Ajoutez de la glace et secouez à nouveau.

10. 3. Servir dans un coupé et garnir de noix de muscade et de zeste d'orange.

Vegan “Egg” Nog

1. Recette du chef exécutif Glenda Galvan-Garcia du Granville Cafe (plusieurs endroits en Californie)

2. Galvan-Garcia utilise du lait de coco pour sa recette de lait de poule sans produits laitiers, mais pour une dose supplémentaire de onctuosité, elle s'agite dans un mélange d'aquafaba, le liquide contenu dans des pois chiches en conserve. Galvan-Garcia a déclaré: "Cette recette contient certains de mes ingrédients végétaux préférés, qui sont une alimentation saine. La douceur naturelle provient des dattes, et le lait de coco (le genre en conserve) confère une richesse veloutée, ainsi que des noix de cajou et une pointe de noisette. de rhum ou de bourbon le rend un peu plus festif pour les vacances. "

3. Ingrédients

4. 1/2 tasse de noix de cajou brutes

5. 2 cuillères à soupe de noisettes

6. 6 dates dénoyautées

7. 1 boîte de 13 onces de lait de coco entier non sucré

8. 1 cuillère à café d'extrait de vanille

9. 1/2 cuillère à café de cannelle

10. 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

11. 1 pincée de cardamome

12. 1 pincée de sel de mer

13. 1/3 tasse d'aquafaba

14. Édulcorant à la stévia comme vous le souhaitez

15. 1. Placez les noix dans un récipient en verre et remplissez-les d'eau chaude. Faire tremper pendant une heure, égoutter et rincer les peaux. Les noix peuvent également être trempées pendant la nuit.

16. 2. Dans un mélangeur à haute vitesse, ajoutez les noix, les dattes, le lait de coco et la vanille trempés et égouttés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Éliminez toutes les particules des dates qui ne sont pas traitées.

17. 3. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger par impulsions. Refroidissez pendant 2 heures.

18. 4. Mélanger l'aquafaba dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit très mousseux et de couleur blanche, environ une minute.

19. 5. Incorporer la mousse d'aquafaba au lait de poule refroidi. Sucrer avec Stevia si désiré.

20. 6. Pour servir, verser dans des verres et garnir de cannelle et de muscade.

Lait de poule de palmier de Noël

1. Recette du gérant du bar, Jake Larowe, de Birds Bees (Los Angeles)

2. Si vous voulez obtenir la sensation en bouche et la douceur du lait de poule classique avec une touche végétalienne, la crème de coco, le lait de coco et l'huile de coco vous conviendront. Chez Birds Bees, ils utilisent ces produits tropicaux et le lait d’amande pour créer un nog «moins coupable» avec beaucoup de présence sur scène.

3. Ingrédients

4. 1 tasse de crème de noix de coco (filtrez le liquide et utilisez uniquement la crème)

5. 1 tasse de sucre

6. 2 tasses de lait d'amande

7. 1 tasse de lait de coco entier

8. 2 cuillères à café d'extrait de vanille

9. 1 bâton de cannelle entière

10. 1 noix de muscade entière

11. 1. À l'aide d'un batteur à main, mélangez la crème de noix de coco et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

12. 2. Dans un autre bol, mélangez le lait d'amande, le lait de coco, l'esprit du choix * et la vanille.

13. 3. Tout en mélangeant la crème de noix de coco et le sucre avec un batteur à main, ajoutez les laits mélangés et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

14. 4. Ajouter le bâton de cannelle et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

15. 5. Le lendemain, sortez le bâton de cannelle et mélangez à l'aide d'un batteur à main pour créer une mousse légère.

16. 6. Servir dans de petites tasses à punch et garnir de noix de muscade fraîchement râpée.

17. * Au moment de choisir un spiritueux, Larowe déclara: "Choisissez un bon cognac ou un bourbon. Un cognac ou un bourbon bon marché seront durs et rendront le lait de poule inopportun. Je recommanderais Soit un cognac VS (Park, Remy, Hennessy), soit un bon mélange de bourbon à 95% (Woodford, Buffalo Trace, Larceny, WL Weller). Un whisky de seigle ou tout autre produit de qualité supérieure dominera la douceur du lait de coco et d'amande et du déséquilibre. le lait de poule. "

Tomber et avoine

1. Recette du directeur des boissons Thomas De la Garza de Pitchfork Pretty (Austin, Texas)

2. Une grande partie de la teneur élevée en graisse du lait de poule provient des nombreux ingrédients laitiers utilisés pour la fabrication de la base. Cependant, il est facile de trouver une alternative au lait non laitier (comme le lait d'avoine), ce qui vous donne une apparence beaucoup plus légère (mais toujours cohérente sur le plan textuel) du classique. De la Garza utilise également des blancs d'œufs à la place des jaunes, ce qui rehausse le quotient santé de son idiot.

3. Ingrédients

4. 2 traits de bitter black walnut

5. 1 blanc d'oeuf

6. 3/4 once de sucre brun ou de sirop d'érable

7. 3 1/2 onces de lait d'avoine grillé

8. 1/2 once d'Amaro di Angostura

9. 1 1/2 once de bourbon (De la Garza préfère la dinde sauvage)

10. 1. Ajoutez le lait d'avoine, les amers, l'Amaro, le bourbon, le sucre brun et le blanc d'oeuf à un shaker et secouez-le vigoureusement.

11. 2. Passer dans un verre à pied refroidi.

12. 3. Décorer avec une roue orange séchée.