Aiglefin le matin

Name: aiglefin le matin
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1,8 2,2 kg d'aiglefin ou 1,8 kg de morue, découpés en 8 portions; 4 cuillères à soupe de beurre; sel; poivre blanc; 4 cuillères à soupe de beurre; 3 tablespoons minced onions; 5 cuillères à soupe de farine; Un bol avec une capacité de 1 litre contenant du lait chaud ou Un bol avec une capacité de 1 litre contenant moitié-moitié; 1 cuillère à café de base de poulet ou 1 cube de bouillon de poulet; sel; poivre blanc; supplément de parmesan et de cheddar râpé mélangé avec quelques chapelure (pour garnir); supplément de parmesan et de cheddar râpé mélangé avec quelques chapelure (pour garnir); 2 gouttes de sauce Worcestershire; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sherry; supplément de parmesan et de cheddar râpé mélangé avec quelques chapelure (pour garnir)

J'ai acheté ce livre de recettes de 1988 lors d'une vente de matériel de fouille la semaine dernière. Les recettes proviennent de tous les restaurants du Wisconsin. Jusqu'à présent, tous ceux que j'ai essayés ont été délicieux. J'ai oublié d'ajouter le fromage cheddar toujours goûté grand. Cette recette est d'un restaurant appelé Mead Inn, Wisconsin Rapids, Wis.

Ingrédients

Préparation

Cuire au four à 350.
Disposer les filets dans un grand plat allant au four. Badigeonner légèrement de beurre ou de margarine.Ajouter le sel et le poivre.
Placez un morceau de papier brun ou de papier parchemin beurré sur le poisson.Faites cuire au four 35-40 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Dix minutes avant que le poisson soit cuit, égouttez-le et enlevez le papier. Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce.
Pour faire la sauce: Dans une casserole épaisse, faire chauffer le beurre, ajouter les oignons et faire sauter.Ajouter la farine en remuant constamment.
Faire sauter à feu doux en remuant pendant 3 à 4 mi.pour former un roux.Continuer à remuer, ajouter le lait ou la moitié et demi et la base de poulet ou le cube de bouillon.Laisser agiter jusqu'à épaississement de la sauce.
Ajoutez du sel et du poivre blanc au goût.Lorsque la sauce a une consistance moyenne à épaisse, retirez du feu.Ajoutez les fromages et la sauce Worcestershire et mélangez.Ajoutez le sherry.
Verser la sauce chaude sur le poisson pour couvrir. Garnir de fromage Parmesan et de fromage cheddar râpé mélangé avec quelques miettes de pain, si désiré.
Cuire au four 325 préchauffé pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Sers immédiatement. Donne 8-10 portions.
Si le plat est préparé à l'avance et cuit plus tard, assurez-vous que le centre de la sauce bouillonne lorsqu'il est réchauffé. Cela prend environ 1 heure.

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