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Alice's mousseuse au chocolat
 
 
8 PortionsPTM1H20 min

Alice's mousseuse au chocolat


Cette recette est extraite de Bittersweet d'Alice Medrich. Cette recette est assez facile, surtout si vous n'êtes pas préoccupé par la consommation d'œufs crus (je l'ai déjà fait 3 fois, et je suis toujours là! LOL). La mousse est succulente et intense - la saveur du chocolat est la vedette ici, alors utilisez la meilleure qualité que vous puissiez trouver.Vous pouvez également l'utiliser comme garniture pour gâteaux ou tourtes (assez pour 2 épaisses couches de mousse pour un gâteau de 9 ").

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Préparation

  1. Vous pouvez maintenant diviser la mousse en différents ramequins ou verres, refroidir au moins 1 heure jusqu'à ce que le mélange soit pris; couvrir d'une pellicule de plastique si vous ne servez pas dans quelques heures.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale, remuer.
  3. Répétez le zapping et en remuant jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit lisse et complètement fondu.
  4. Incorporer l'eau-de-vie (ou toute autre boisson alcoolisée), le cas échéant, et réserver.
  5. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouettez les œufs avec l’eau 3 TB et le sucre jusqu’à homogénéité.
  6. Mettre le bol dans une casserole d'eau à peine mijotée, en remuant constamment, cuire le mélange d'oeufs jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 160 ° F sur le thermomètre à lecture instantanée (retirer le bol de la poêle pour vérifier la température).
  7. Une fois la température atteinte, retirez le bol de la poêle et battez au batteur électrique à haute vitesse pendant au moins 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la texture des œufs ressemble à celle de la crème légèrement fouettée.
  8. Incorporer environ 0,25 du mélange d’œufs dans le chocolat fondu.
  9. Grattez le mélange de chocolat allégé dans les œufs battus restants et pliez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  10. Si la sécurité des œufs n’est pas un problème, omettez l’étape de chauffage - fouettez les œufs avec le sucre (omettez l’eau, car elle est ajoutée juste pour empêcher les œufs de se brouiller) et procédez en conséquence.
  11. Now you may divide mousse into individual ramekins or glasses, chill for at least 1 hour until set; cover with plastic wrap if you're not serving within a few hours.
  12. Vous pouvez également utiliser la mousse comme garniture pour gâteau - je l’ai fait avec succès, en utilisant un anneau à gâteau (ou un moule à charnière).
  13. Si vous utilisez du chocolat à très haut pourcentage (70% et plus), vous voudrez peut-être augmenter le sucre à 4,5 To.



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