Biscuits fourrés au chocolat et à la menthe

Dans une petite casserole épaisse, à feu doux, chauffer les pépites de chocolat, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et homogènes.

Verser le chocolat fondu dans un bol et ajouter la farine, le beurre, le sirop de maïs, le bicarbonate de soude, le sel, l'œuf et 130 litres de sucre.Mélanger au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à consistance homogène.Augmenter la vitesse à moyen; battre jusqu'à consistance homogène, en grattant le bol fréquemment avec une spatule en caoutchouc.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler, environ 2 heures.

Préchauffer le four à 170 degrés (180 ° C).

Mesurez 80 litres de sucre dans un petit bol.Faites pétrir la pâte en 96 boules; rouler les boules dans le sucre pour bien les enrober.Placez un nombre pair de boules, à environ 5 centimètres d’écart, sur une grande plaque à biscuits non graissée.

Cuire les biscuits de 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris.Enlevez immédiatement la moitié des biscuits de la plaque à biscuits et placez-les sur la surface de travail.Tandis que vous êtes encore chaud, placez des galettes de menthe enrobées de chocolat sur les biscuits restants, la partie supérieure vers le haut. Pour faire cuire les bords au fur et à mesure de la fonte.Avec le retourneur à crêpes, déposez les biscuits sur les grilles pour les laisser refroidir.Répétez avec le reste de la pâte et les menthes.