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Brioches à la cannelle de tante joan
 
 
0 PortionsPTM4H30 min

Brioches à la cannelle de tante joan


Ma tante Joan fabrique les MEILLEURES brioches à la cannelle (ou sont-elles des petits pains collants?) Et ma mère et moi l'avons invitée à nous donner la recette.Elle fabrique cette recette depuis les années 1960. Les mesures et les indications ne sont pas précises, alors soyez prudent .Joan a fait cela depuis si longtemps que ce sont les directions qui nous ont été données. ) Si vous cuisinez assez souvent, ça devrait aller! J'espère que certains d'entre vous en profiteront autant que nous en avons au fil des ans.MISE À JOUR: La veille de Noël 2012, pour la première fois (de gros souliers à remplir ...) a parlé à tante Joan.Cette recette fait (2) 9 casseroles - environ 12 roule chaque. J'utilise la farine à 7 ° C - et j'ai besoin de la pâte pendant environ 5 minutes.Prenez d'abord 6,5 ° C dans le bol du bol et le dernier bit utilisé pour épousseter le comptoir pendant que je pétrissais la pâte.A la hâte (Noël eve!) et si chauffé le four à 150 puis a ouvert la porte et mettre la pâte dans le four - environnement chaud pour doubler plus vite ... mettra à jour

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Préparation

  1. Pâte: Mélanger les premiers ingrédients (de la levure à l'œuf) avec une cuillère.Ajouter graduellement la farine puis mélanger avec les mains jusqu'à ce que vous puissiez pétrir la pâte.
  2. Chauffer un bol avec de l'eau chaude, sécher et graisser le bol. Laisser la pâte lever dans le bol chauffé, graissé et recouvert à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
  3. Garniture: cuire le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés (dans une casserole sur le feu). Retirer du feu, ajouter le sirop Caro et mélanger.Pour 0,5 mélange de sirop dans chaque casserole 9X13 graissée.Remarque: ne le faites pas cuire trop longtemps ou trop dur - vous obtiendrez un nappage de bonbons durs - Joan l'a cuit pendant quelques minutes - Vous pouvez éventuellement ajouter des noix à la garniture.Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la verser dans les casseroles préparées pendant que la pâte est en hausse.
  4. Divisez la pâte en deux une fois doublée.Effectuez ce qui suit sur chaque pâte: Étalez la pâte oblongue à environ 30 x 46 cm.Etendez le lait sur la pâte avec les doigts (environ 0,125 C?) (Remarque - certaines recettes recommandent d'utiliser du beurre à la place de lait - le lait fonctionne bien cependant -) Saupoudrez le sucre et la cannelle sur la pâte.Vous pouvez éventuellement ajouter des raisins secs.Roulez la pâte dans le sens de la longueur.NOTE: J'ai utilisé ces derniers une quantité non mesurée de cannelle et de sucre - saupoudrée dessus ce que je pensais être généreusement et cela ne suffisait pas. Recherche de brioches à la cannelle sur Internet et découverte du sucre 1C Sugar 1 TBL à la cannelle était un ingrédient assez répandu dans les brioches à la cannelle.J'ai essayé ces quantités et le sucre a fondu cuit et laissé des trous dans les rouleaux qui ne me plaisaient pas.La prochaine fois, nous utiliserons entre 0,5 et 0,75 C de sucre et une quantité légèrement réduite de Cannelle.
  5. Couper les rouleaux environ tous les 3,75 centimètres et les déposer au-dessus du sirop dans la casserole.Lorsque vous placez les rouleaux, il y aura de grands écarts entre eux - les rouleaux auront 3 x 4 dans la casserole de 9 X 12. Lorsqu’ils se lèvent une seconde fois, ces lacunes seront comblées joliment.Laissez jusqu’à ce que vous soyez "prêt" (Deuxième relance - peut-être encore 1/2 - 1 heure à heure en fonction du taux d’humidité?).
  6. Cuire au four à 350 ° C pendant 30 minutes.Important - Vérifiez les petits pains environ 51 minutes centimètre. Si les petits pains commencent à brunir et que le milieu ne semble pas fini, mettez une feuille d'étain sur les petits pains et laissez cuire un peu plus longtemps.Une fois une spatule sur le bord de la casserole et puis immédiatement (avec une garniture sur le dessus) sur une plaque à pain, une plaque à biscuits, du papier d'aluminium ou du papier ciré pour refroidir complètement (mais pas une grille de refroidissement - vous voulez capturer toute la garniture! ).
  7. Tante Joan les laisse refroidir complètement, puis les enveloppe dans un emballage plastique/congélateur et les met dans le congélateur de nos jours, car ses enfants ont depuis longtemps grandi et se sont éloignés. Croyez-moi, même congelé et décongelé ROCK. ( bien sûr, vous pouvez les manger tout de suite;).



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